sweet곰 쿠킹 교실

바스크 치즈케이크 만들기

 

오늘은 요즘 핫한 스페인 바스크 지방에서 만들기 시작하여 유명해진 바스크 치즈케이크를 만들기로 했다 처음에는 너무 탄 거 마냥 검은색에 치즈케이크를 보고 이게 뭐지 실수로 태우고 아닌 척하는 건가...?? 의심을 했다 찾아보니 바스크 지방에 치즈 케이크 은 이렇게 태워서 만드는 게 맞다 해서 좀 신기했다 이것도 어느 제빵사가 실수 만들어진 케이크가 아닐까 하고 예상해본다 우리가 아는 가나슈 도 실수로 만들어진 음식 중 하나다

맛은 태워서 만들다 보니 스모크향이 나며 달달한 크림 맛이다 짱 맛있어요!!!

 

 

 

 

오늘 만들게 될 아이다!!

 

 

 

 

 

 

 

 

레시피

 

크림치즈 150 그램

설탕 35그램

계란 1개

생크림 50 그램

바닐라 빈 페이스트 2/1t (작은 수저)

레몬즙 2그램

 

 

개인적으로 크림치즈는 끼리 크림치즈로 만드는 게 제일 맛있는 거 같다 치즈에 맛을 즐기며 브리 치즈를 좋아하시는 분은 브리치즈 가 또 매력적이다 하지만 오늘은 마트에 딱하나.. 남은 크림치즈가 있어 사보았다 그래서.. 양도 작아서 150그램을 썼다 1호 팬을 쓴다면 저기에 2배로 곱하여 만들면 된다

 

 

제조 공정

--------오븐 예열-------

240도

1) 쿠킹 호일을 크게 뜯어 틀에 맞게 눌러준다

비슷한 사이즈가 있으면 넣어서 틀을 만드는 게 편하다

 

2) 크림치즈를 볼에 넣어 잘 풀어준다 크림 형태가 될 때까지 고무 주걱으로 풀어준다

(크림치즈는 상온에 30분 1시간 정도 미리 꺼내 두면 작업하기 편하다)

3) 2번(크림치즈)에 설탕을 넣고 섞어준다 설탕이 보이지 않을 때까지

 

4) 생크림, 바닐라 빈 페이스트 계량 후 잘 섞어 준다

5) 3번(크림치즈 , 설탕)에 계란을 넣고 또 섞어준다

 

6) 5번(크림치즈 , 설탕, 계란)에 4번 (생크림, 바닐라 빈 페이스트)을 넣고 섞어준다

(생크림은 너무 차갑지 않게 실온에 빼둬다가 사용한다)

 

7) 마지막에 레몬즙을 넣고 가볍게 섞어준다

 

8) 비커나 분할하기 편한 용기에 옮겨 담는다

 

9) 약 60프로 정도 담아준다

 

미리 240도로 예열한 오븐에 넣어 약 20분에서 30분 정도 구워준다 위에 색이 검게 변할 때까지 충분히 구워준다

 

 

 

 

사진과 함께 만들어 보기

 

 

 

 

 

1) 틀에 물기 없이 제거해준다

 

 

 

2) 쿠킹 호일을 충분히 덮어 줄 양으로 잘라준다

 

 

 

3) 틀에 맞는 컵이 있다면 눌러주고 아니면 손으로 줄러 줘도 된다

 

 

 

4) 옆에 많이 삐져나온 아이들을 잘라준다

 

 

 

5) 모두 다 미리 끼워준다

 

얼마나 나올지 몰라서 6개 정도 만들었다

저는 반죽을 50프로 정도 넣어서 6개를 만들었어요

그럼 엄청 낮게 나와요 크게 만들고 싶거나 1호 팬을 쓰신 다면 같은 방법으로 종이를 준비해주세요

 

 

 

쓰레기도 정말 많이 나와요....

 

 

 

--------------오븐 예열--------------

240도

 

 

 

 

 

1) 설탕을 계량해준다

 

 

 

2) 생크림 , 바닐라빈 페이스트 계량해준다

 

 

3) 크림치즈 계량하기

 

 

4) 크림 형태가 되게 고무 주걱으로 잘 풀어준다

 

 

 

5) 잘 풀어진 크림치즈에 설탕을 넣어준다

 

 

 

6) 계란을 넣어 잘 풀어준다

 

(처음부터 끝까지 기포가 생기지 않게 조심조심 섞는다 안 그럼 구워 나와서 구멍이 생길 수 있다)

 

 

7)생크림 넣고 섞어준 후 레몬즙을 넣어 가볍게 섞어준다

 

 

 

8) 비커에 옮겨 담는다

 

 

 

 

9) 미리 준비해둔 틀에 약 50%에서 60% 담아준다

 

 

 

 

10) 미리 240도에 예열해준 오븐에 넣고

20분에서 30 정도 구워준다

(윗면이 충분히 색이 날 때까지 구워줘야 한다 )

 

 

이 정도 색이 나면 빼주면 된다

실온에서 식혀준 후 한 김이 빠지면 냉장고에서

하루정도 수성을 시켜줘야 한다

최소 5시간 이상은 해줘야지 충분히 굳어진다

에그타르트 만들기

 

며칠 전에 만든 에그 타르트를 이제 올리네요 :)

이번에는 결국 동영상 찍기는 포기했어요 왜 이리 어려운지

다른 분들처럼 브이로그를 이쁘게 찍고 싶었지만

ㅜㅜ... 매번 실패만 하네요 정말 다들 대단하신 거 같아요

좀 더 배워서 한번 해보고 다음에는 꼭 성공해서 이쁘게 올려 볼게요!!

 

 

짜란 오늘 만들어볼 에그 타르트 완성품입니다

 

 

레시피

 

타르트 피

 

박력분 150그램

소금 3그램

설탕 10그램

버터 100그램

 

차가운 물 50 그램

 

 

에그 타르트 속

 

생크림 160 그램

우유 180 그램

설탕 75그램

바닐라 빈 페이스트 2그램

 

계란 노른자 4개

 

 

 

 

 

 

타르트 피 만들기

 

1) 박력분을 체를 쳐준다

 

2) 소금 설탕을 계량해준다

 

3) 버터를 다이스로 잘라 계량해준다

(냉장고에 보관한 차가운 버터를 써야 한다)

 

4) 3번 (박력분, 소금 , 설탕, 버터) 고무 주걱으로 잘게 쪼개 준다 버터를 쪼개 밀가루를 계속 바른다는 느낌으로

반죽을 해준다

 

5) 겨울철에는 차가운 물 여름철에는 얼음물을 사용하여 계량을 해준다

 

6) 차가운 물을 4번 (박력분, 소금, 설탕, 버터)에 2번에서 3번 나눠서 조금씩 썩어준다

(한 번에 넣어도 무방하지만 반죽을 좀 더 편하게 하기 위함이다)

 

7) 가루도 다 썩이고 어느 정도 덩어리가 나오면 반죽을 한 덩이로 만들어준다

 

8) 비닐로 잘 마르지 않게 잘 덮어준다

(비닐은 아무 비닐이나 상관없다 반죽이 마르지 않게만 해준다 저는 비닐 팩 뒤쪽 옆쪽을 잘라 크게 만들어서 덮어 주었다)

 

9) 냉장고에서 한 시간 휴지

 

 

 

 

 

에그 타르트 속 만들기

 

1)생크림 , 우유 , 설탕 , 바닐라 빈 페이스트 계량을 해준다

 

2) 계란 노른자를 계량해준다

(계란 노른자를 잘 섞어둔다 섞어주지 않으면 노른자가 마르며 막이 생길 수 있다)

 

3) 1번 (생크림 , 우유 , 설탕 , 바닐라 빈 페이스트)을 중 약불로 끓여준다

(중 약불이 안되면 그냥 약한 불로 끓여준다)

옆 가상 자리가 보글보글 기포가 생기거나 손을 넣어 봤을 때

따뜻한 정도 (온도 30도 정도)까지 끓여준다 너무 뜨거운 면 노른자가 익어버린다

설탕과 소금은 충분히 녹여줘야 한다

 

4）다 끓여진 3번을 노른자에 조금씩 섞어준다

(노른자가 익지 않게 주의해준다)

 

5) 체에 한번 걸러준다

(알끈과 익어버린 계란을 거르기 위함이다)

 

6) 기포를 다 거둬 줘야 한다

(완성품에 기포가 너무 많으면 꺼지는 현상과 위면이 울퉁불퉁하게 나오기 때문이다)

 

7) 비닐팩을 밑면과 옆면을 잘라 반죽 물을 덮어준다

공기가 안 들어가게 비닐을 밀착해준다 식혀준다

(냉장고 혹은 실온 )

 

 

-------오븐 예열-------

200도

 

타르트 피 성형(모양 잡아주기)

 

1) 휴지가 끝난 타르트 피 반죽을 바닥에 밀가루를 뿌려주고

윗면에 도 밀가루를 뿌려준다

 

2) 밀대로 0.3~ 0.4 cm로 밀어준다

 

3) 밀어준 후 원형 틀로 찍어 반죽을 잘라준다

(원형틀 은 팬에 크기보다 커야 한다 원형 틀을 올려 봤을 때

옆에 남은 만큼이 높이가 된다)

 

4) 팬에 잘 넣어 준후 포크로 한 두 번 그냥 콕콕 찍어준다

 

-------팁-------

노릇노릇 바삭한 식감을 좋아하시는 분은

여기서 타르트 피를 오븐에 한번 구워주면 색도 이쁘고

바삭한 식감이 나온다 200도에 약 5분 정도 구워준다

(색이 나면 바로 빼준다 너무 익히면 2번째 구워줄 때 색이 너무 진하게 된다)

 

 

5) 에그 타르트 속을 비커에 옮겨준 후 4번 팬에 80%~90% 로 담아준다

 

6) 굽기 200도에 (20분~ 25분)

크기가 커지면 그만큼 오븐에 굽는 시간도 길어진다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

사진과 함께 만들어 보기

 

타르티피 만들기

 

1) 박력분 체를 쳐준 후 소금 설탕 계량해준다

 

2) 그 위에 버터를 잘게 잘라 버터를 계량해준다

3) 바닥을 긁으며 버터를 잘게 쪼개 준다

(버터를 쪼개며 버터에 밀가루를 계속 발라준다는 느낌으로)

 

4) 물을 계량해준다

(차가운 물 혹은 얼음물을 준비한다)

5) 물을 2번에서 3번 정도 나눠서 섞어준다

 

 

 

 

 

6) 가루가 많이 사라지면 한 덩어리로 만들어준다

 

7) 비닐에 싸서 냉장고에 한 시간 휴지를 해준다

 

 

에그 타르트 속 만들기

 

 

1) 포동포동한 계란 노른자를 준비해준다

(계란 노른자를 잘 풀어준다 )

 

저는 바닐라 빈을 여기가 섞었는데 우유와 생크림 끓일 때 넣는 게 향이 더 좋습니다

 

 

 

2) 우유, 생크림 설탕, 바닐라 빈 페이스트 넣고 끓여준다

(중 약불로 설탕이 녹을 때까지 저어준 후 옆면이 보글보글 기포가 생길 때까지 끓여준다 온도는 약 30도 따뜻한 정도다)

 

3) 노른자에 끓인 2번 (우유, 생크림 설탕, 바닐라 빈 페이스트) 조금씩 넣어 섞어준다

(노른자가 익지 않게 조심해야 한다)

4) 체에 걸러준다

(알끈과 익어버린 노른자를 빼야 한다)

 

 

5) 기포를 숟가락으로 빼준다

(완성품에 기포가 너무 많으면 꺼지는 현상과 위면이 울퉁불퉁하게 나오기 때문이다)

 

6) 비닐을 덮어준다 공기가 안 들어가게 잘 덮어준다

(실온이나 냉장고에 식혀준다)

 

 

 

 

 

-------오븐 예열-------

200도 

 

 

 

 

성형 (모양 만들어 주기)

 

 

1) 밀가루를 위아래 뿌려준다

 

2) 밀대로 펴서 틀을 찍어준다

(두께는 0.3~ 0.4로 밀어준다)

 

3) 남은 반죽을 다시 뭉쳐 밀가루 발라준 후 밀대로 밀어준다

4) 틀에 끼워준 후 포크로 구멍을 만들어 준다

(하나는 모양이 도저히 안 나와서 그냥 얇게 밀어 잘 넣어봤어요 )

 

5) 식은 에그 타르트 속 비닐을 벗기면

비닐에 남은 기포까지 다붙어 없어지는 꿀팁!!

 

 

6) 비거에 옮겨 담아준다

7) 에그타르트 물을 80%~90% 넣어주세요

 

다음에는 타르 티피를 더 많이 해서 높게 만들어야겠어요

생각보다 물이 너무 많이 남았어요...ㅜㅜ

 

 

8) 미리 예열한 오븐에 20분에서 25분 정도 구워야 합니다

(타르트 피와 안쪽에 계란물이 충분히 색이 나와야 합니다 )

 

9) 이 정도 구워주면 한번 앞뒤를 뒤집어 준다

(약 15분 뒤)

( 타르트 피가 색이 진하고 바 삭감 식감을 원하시는 분은 계란 물을 넣기 전 200도에 약 5분 정도 구워주세요 색이 나면 바로 빼준다 너무 익히면 2번째 구워줄 때 색이 너무 진하게 돼요)

 

한 김 시켜 젓가락이나 이쑤시개로 벽면을 찔러 빼주세요

이렇게 완성된 에그 타르트입니다!!