홈베이킹 에그타르트 만들기

에그타르트 만들기

 

며칠 전에 만든 에그 타르트를 이제 올리네요 :)

이번에는 결국 동영상 찍기는 포기했어요 왜 이리 어려운지

다른 분들처럼 브이로그를 이쁘게 찍고 싶었지만

ㅜㅜ... 매번 실패만 하네요 정말 다들 대단하신 거 같아요

좀 더 배워서 한번 해보고 다음에는 꼭 성공해서 이쁘게 올려 볼게요!!

 

 

짜란 오늘 만들어볼 에그 타르트 완성품입니다

 

 

레시피

 

타르트 피

 

박력분 150그램

소금 3그램

설탕 10그램

버터 100그램

 

차가운 물 50 그램

 

 

에그 타르트 속

 

생크림 160 그램

우유 180 그램

설탕 75그램

바닐라 빈 페이스트 2그램

 

계란 노른자 4개

 

 

 

 

 

 

타르트 피 만들기

 

1) 박력분을 체를 쳐준다

 

2) 소금 설탕을 계량해준다

 

3) 버터를 다이스로 잘라 계량해준다

(냉장고에 보관한 차가운 버터를 써야 한다)

 

4) 3번 (박력분, 소금 , 설탕, 버터) 고무 주걱으로 잘게 쪼개 준다 버터를 쪼개 밀가루를 계속 바른다는 느낌으로

반죽을 해준다

 

5) 겨울철에는 차가운 물 여름철에는 얼음물을 사용하여 계량을 해준다

 

6) 차가운 물을 4번 (박력분, 소금, 설탕, 버터)에 2번에서 3번 나눠서 조금씩 썩어준다

(한 번에 넣어도 무방하지만 반죽을 좀 더 편하게 하기 위함이다)

 

7) 가루도 다 썩이고 어느 정도 덩어리가 나오면 반죽을 한 덩이로 만들어준다

 

8) 비닐로 잘 마르지 않게 잘 덮어준다

(비닐은 아무 비닐이나 상관없다 반죽이 마르지 않게만 해준다 저는 비닐 팩 뒤쪽 옆쪽을 잘라 크게 만들어서 덮어 주었다)

 

9) 냉장고에서 한 시간 휴지

 

 

 

 

 

에그 타르트 속 만들기

 

1)생크림 , 우유 , 설탕 , 바닐라 빈 페이스트 계량을 해준다

 

2) 계란 노른자를 계량해준다

(계란 노른자를 잘 섞어둔다 섞어주지 않으면 노른자가 마르며 막이 생길 수 있다)

 

3) 1번 (생크림 , 우유 , 설탕 , 바닐라 빈 페이스트)을 중 약불로 끓여준다

(중 약불이 안되면 그냥 약한 불로 끓여준다)

옆 가상 자리가 보글보글 기포가 생기거나 손을 넣어 봤을 때

따뜻한 정도 (온도 30도 정도)까지 끓여준다 너무 뜨거운 면 노른자가 익어버린다

설탕과 소금은 충분히 녹여줘야 한다

 

4）다 끓여진 3번을 노른자에 조금씩 섞어준다

(노른자가 익지 않게 주의해준다)

 

5) 체에 한번 걸러준다

(알끈과 익어버린 계란을 거르기 위함이다)

 

6) 기포를 다 거둬 줘야 한다

(완성품에 기포가 너무 많으면 꺼지는 현상과 위면이 울퉁불퉁하게 나오기 때문이다)

 

7) 비닐팩을 밑면과 옆면을 잘라 반죽 물을 덮어준다

공기가 안 들어가게 비닐을 밀착해준다 식혀준다

(냉장고 혹은 실온 )

 

 

-------오븐 예열-------

200도

 

타르트 피 성형(모양 잡아주기)

 

1) 휴지가 끝난 타르트 피 반죽을 바닥에 밀가루를 뿌려주고

윗면에 도 밀가루를 뿌려준다

 

2) 밀대로 0.3~ 0.4 cm로 밀어준다

 

3) 밀어준 후 원형 틀로 찍어 반죽을 잘라준다

(원형틀 은 팬에 크기보다 커야 한다 원형 틀을 올려 봤을 때

옆에 남은 만큼이 높이가 된다)

 

4) 팬에 잘 넣어 준후 포크로 한 두 번 그냥 콕콕 찍어준다

 

-------팁-------

노릇노릇 바삭한 식감을 좋아하시는 분은

여기서 타르트 피를 오븐에 한번 구워주면 색도 이쁘고

바삭한 식감이 나온다 200도에 약 5분 정도 구워준다

(색이 나면 바로 빼준다 너무 익히면 2번째 구워줄 때 색이 너무 진하게 된다)

 

 

5) 에그 타르트 속을 비커에 옮겨준 후 4번 팬에 80%~90% 로 담아준다

 

6) 굽기 200도에 (20분~ 25분)

크기가 커지면 그만큼 오븐에 굽는 시간도 길어진다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

사진과 함께 만들어 보기

 

타르티피 만들기

 

1) 박력분 체를 쳐준 후 소금 설탕 계량해준다

 

2) 그 위에 버터를 잘게 잘라 버터를 계량해준다

3) 바닥을 긁으며 버터를 잘게 쪼개 준다

(버터를 쪼개며 버터에 밀가루를 계속 발라준다는 느낌으로)

 

4) 물을 계량해준다

(차가운 물 혹은 얼음물을 준비한다)

5) 물을 2번에서 3번 정도 나눠서 섞어준다

 

 

 

 

 

6) 가루가 많이 사라지면 한 덩어리로 만들어준다

 

7) 비닐에 싸서 냉장고에 한 시간 휴지를 해준다

 

 

에그 타르트 속 만들기

 

 

1) 포동포동한 계란 노른자를 준비해준다

(계란 노른자를 잘 풀어준다 )

 

저는 바닐라 빈을 여기가 섞었는데 우유와 생크림 끓일 때 넣는 게 향이 더 좋습니다

 

 

 

2) 우유, 생크림 설탕, 바닐라 빈 페이스트 넣고 끓여준다

(중 약불로 설탕이 녹을 때까지 저어준 후 옆면이 보글보글 기포가 생길 때까지 끓여준다 온도는 약 30도 따뜻한 정도다)

 

3) 노른자에 끓인 2번 (우유, 생크림 설탕, 바닐라 빈 페이스트) 조금씩 넣어 섞어준다

(노른자가 익지 않게 조심해야 한다)

4) 체에 걸러준다

(알끈과 익어버린 노른자를 빼야 한다)

 

 

5) 기포를 숟가락으로 빼준다

(완성품에 기포가 너무 많으면 꺼지는 현상과 위면이 울퉁불퉁하게 나오기 때문이다)

 

6) 비닐을 덮어준다 공기가 안 들어가게 잘 덮어준다

(실온이나 냉장고에 식혀준다)

 

 

 

 

 

-------오븐 예열-------

200도 

 

 

 

 

성형 (모양 만들어 주기)

 

 

1) 밀가루를 위아래 뿌려준다

 

2) 밀대로 펴서 틀을 찍어준다

(두께는 0.3~ 0.4로 밀어준다)

 

3) 남은 반죽을 다시 뭉쳐 밀가루 발라준 후 밀대로 밀어준다

4) 틀에 끼워준 후 포크로 구멍을 만들어 준다

(하나는 모양이 도저히 안 나와서 그냥 얇게 밀어 잘 넣어봤어요 )

 

5) 식은 에그 타르트 속 비닐을 벗기면

비닐에 남은 기포까지 다붙어 없어지는 꿀팁!!

 

 

6) 비거에 옮겨 담아준다

7) 에그타르트 물을 80%~90% 넣어주세요

 

다음에는 타르 티피를 더 많이 해서 높게 만들어야겠어요

생각보다 물이 너무 많이 남았어요...ㅜㅜ

 

 

8) 미리 예열한 오븐에 20분에서 25분 정도 구워야 합니다

(타르트 피와 안쪽에 계란물이 충분히 색이 나와야 합니다 )

 

9) 이 정도 구워주면 한번 앞뒤를 뒤집어 준다

(약 15분 뒤)

( 타르트 피가 색이 진하고 바 삭감 식감을 원하시는 분은 계란 물을 넣기 전 200도에 약 5분 정도 구워주세요 색이 나면 바로 빼준다 너무 익히면 2번째 구워줄 때 색이 너무 진하게 돼요)

 

한 김 시켜 젓가락이나 이쑤시개로 벽면을 찔러 빼주세요

이렇게 완성된 에그 타르트입니다!!