sweet곰 쿠킹 교실

뉴욕 르뱅 쿠키 만들기 레시피

우연히 여행 유튜브를 보다가 알게 된 르뱅 쿠키

뉴욕을 놀러 가면 꼭 먹어봐야 된다는 르뱅 베이커리 영상을 보았는데요

너무 맛있게 먹어 는데 저도 먹어 보고 싶은 거예요 그래서 여기저기 레시피를 찾아 검색해 보고 알아보고 해서 재료를 따로 주문을 하지 않는 선에서 재료를 바꿔 만들어 보았어요

현지에 쿠키가 어떤지도 모르고 먹어 본 적이 없기에 크림 법을 이용하여 대략 적인 르뱅 베이커리 대표 메뉴인 르뱅 쿠키를 만들어 보았어요

다른 맛 일수도 있지만 전 개인적으로 달달한 쿠키를 좋아하신다면 추천드려요

저는 아몬드 슬라이스가 있어서 이걸로 했지만

제 생각에는 헤이즐넛 피넛 같은 견과류를 넣는데 더 맛이 있을 거 같네요 그리고 설탕이 많이 들어가다 보니 전 좀 달아서 다음에 할 때는 설탕 양을 50그램은 줄여도 될 거 같네요 ^^...

뉴욕 최대의 인터넷 매체인 허핑턴 포스트에서 1월 초 발표한 죽기 전에 먹어야 할 음식 TOP 25의 리스트의 첫 번째 집에 소개가 됐다고 해요!! 저장해 두고 뉴욕을 갈 수 있으면 꼭 한번 들려 봐야겠어요!!

줄은 어마 무시하다고 하네요...ㅜㅜ..

Levain Bakery

홈페이지

http://www.levainbakery.com/

레시피

버터 200그램

설탕 200그램

소금 한 꼬집

계란 2개

중력분 200그램

박력분 120그램

옥수수 전분 1그램

베이킹파우더 1그램

베이킹 소다 1그램

아몬드 슬라이스 200그램

초콜릿 250그램

마시멜로

(다이소)

이번에 만들게 될 르뱅 쿠키입니다!!

제조 공정

1) 오븐에 100도 설정 후 아몬드 슬라이스를 살짝 구워준다

2)　미리 꺼내 둔 버터를 계량 후 마요네즈 농도로 풀어준다

3) 설탕, 소금을 계량 후 모두 넣어 준다

(소금, 설탕이 눈에 안 보일 때까지 섞어준다)

4) 계란을 2개 깨서 잘 풀어준다

5) 3번 (버터, 설탕)에 4번 (계란)을 3분에 1씩 넣어 섞어준다 (크림화)

( 한 번에 많은 양을 넣으면 기름 층이랑 물 층이랑 분리가 될 수 있다 소량씩 넣어가며 섞어준다 손으로 5분 기계로 2분 3분 )

6) 박력분, 중력분, 베이킹파우더 , 베이킹 소다, 옥수수 전분 계량 후 체를 쳐준다

7) 5번(버터 , 계란, 설탕, 소금)에 6번(박력분, 중력분, 베이킹파우더 , 베이킹 소다, 옥수수 전분)을 한 번에 다 넣어 섞어준다

(섞어 줄 때에는 바닥을 긁는다는 느낌으로 섞어준다 )

8) 구워준 아몬드 슬라이스와 초콜릿을 계량해준다

(아몬드 슬라이스는 충분히 식혀준 후 계량을 해준다 뜨거운 걸 넣으면 버터가 녹아 버릴 수 있다)

9) 7번에 (버터 , 계란, 설탕, 소금, 박력분, 중력분, 베이킹파우더 , 베이킹 소다, 옥수수 전분)

8번 (아몬드 슬라이스 초콜릿) 넣고 살살 섞어준다 너무 쌔게 섞으면 아몬드 슬라이스가 부서진다

10) 90그램씩 반죽을 나눠 준다

(버터가 너무 녹아 분할하기 힘들면 냉장고에 30분 넣어준다)

11) 마시멜로 하나씩 반죽 사이에 넣어준다

12) 냉장 휴지 1시간

오븐 170도 예열 후

온도가 충분히 오른 후에 넣어줘야 한다

15분~20

사진과 함께 만들어 보기

1) 100도에 오븐 혹은 후라이팬에 약한 불로 노릇노릇하게 구워준다

2) 버터를 계량 후 풀어준다

3) 설탕, 소금 계량해준다

(설탕, 소금이 보이지 않을 정도로 섞어준다)

4) 계란 2개를 깨서 섞어준다

5) (버터 , 소금 , 설탕)에 계란 3분에 1씩 넣어 섞어준다

(손으로 5분 기계로 2분에서 3분)

총 3번 해준다

6) 박력분, 중력분, 베이킹파우더 , 베이킹 소다, 옥수수 전분 계량 후 체를 쳐준다

7) 5번 (버터 , 소금 , 설탕)에 6번 (박력분, 중력분, 베이킹파우더 , 베이킹 소다, 옥수수 전분) 넣어 준다

8) 초콜릿을 계량해준다

9) 미리 구워준 아몬드 슬라이스를 넣어 가볍게 섞어준다

아몬드 슬라이스가 부서지지 않게 주의하며 섞어준다 밑바닥을 긁는다는 느낌으로

10) 90그램씩 분할을 해준다

(버터가 너무 녹아 분할이 불편할 때에는 냉장고에 30분 정도 넣어 두었다가 분할을 하면 편리하다 )

11) 마시멜로 1개를 중간에 넣어준다

12) 비닐을 덮어 냉장에서 1시간 휴지를 시켜준다

___________________오븐을 예열해준다_________________

170도

13) 냉장고에서 꺼내 팬닝을 해준다

(이때 윗면 가운데에 구멍을 내주면 마시멜로 잘 보이게 익는다)

구멍을 만들지 않으니까 마시멜로가 아래로 터져 나와 옆 쿠키를 침범한다..

윗면을 구멍 내여 마시멜로가 나올 자리를 만드어 준 쿠키

170도에 15분에서 20분 정도 구워준다

다 익으면 단단해질 때까지 충분히 식혀준다

그럼 르뱅 쿠키 완성!!

바스크 치즈케이크 만들기

오늘은 요즘 핫한 스페인 바스크 지방에서 만들기 시작하여 유명해진 바스크 치즈케이크를 만들기로 했다 처음에는 너무 탄 거 마냥 검은색에 치즈케이크를 보고 이게 뭐지 실수로 태우고 아닌 척하는 건가...?? 의심을 했다 찾아보니 바스크 지방에 치즈 케이크 은 이렇게 태워서 만드는 게 맞다 해서 좀 신기했다 이것도 어느 제빵사가 실수 만들어진 케이크가 아닐까 하고 예상해본다 우리가 아는 가나슈 도 실수로 만들어진 음식 중 하나다

맛은 태워서 만들다 보니 스모크향이 나며 달달한 크림 맛이다 짱 맛있어요!!!

오늘 만들게 될 아이다!!

레시피

크림치즈 150 그램

설탕 35그램

계란 1개

생크림 50 그램

바닐라 빈 페이스트 2/1t (작은 수저)

레몬즙 2그램

개인적으로 크림치즈는 끼리 크림치즈로 만드는 게 제일 맛있는 거 같다 치즈에 맛을 즐기며 브리 치즈를 좋아하시는 분은 브리치즈 가 또 매력적이다 하지만 오늘은 마트에 딱하나.. 남은 크림치즈가 있어 사보았다 그래서.. 양도 작아서 150그램을 썼다 1호 팬을 쓴다면 저기에 2배로 곱하여 만들면 된다

제조 공정

--------오븐 예열-------

240도

1) 쿠킹 호일을 크게 뜯어 틀에 맞게 눌러준다

비슷한 사이즈가 있으면 넣어서 틀을 만드는 게 편하다

2) 크림치즈를 볼에 넣어 잘 풀어준다 크림 형태가 될 때까지 고무 주걱으로 풀어준다

(크림치즈는 상온에 30분 1시간 정도 미리 꺼내 두면 작업하기 편하다)

3) 2번(크림치즈)에 설탕을 넣고 섞어준다 설탕이 보이지 않을 때까지

4) 생크림, 바닐라 빈 페이스트 계량 후 잘 섞어 준다

5) 3번(크림치즈 , 설탕)에 계란을 넣고 또 섞어준다

6) 5번(크림치즈 , 설탕, 계란)에 4번 (생크림, 바닐라 빈 페이스트)을 넣고 섞어준다

(생크림은 너무 차갑지 않게 실온에 빼둬다가 사용한다)

7) 마지막에 레몬즙을 넣고 가볍게 섞어준다

8) 비커나 분할하기 편한 용기에 옮겨 담는다

9) 약 60프로 정도 담아준다

미리 240도로 예열한 오븐에 넣어 약 20분에서 30분 정도 구워준다 위에 색이 검게 변할 때까지 충분히 구워준다

사진과 함께 만들어 보기

1) 틀에 물기 없이 제거해준다

2) 쿠킹 호일을 충분히 덮어 줄 양으로 잘라준다

3) 틀에 맞는 컵이 있다면 눌러주고 아니면 손으로 줄러 줘도 된다

4) 옆에 많이 삐져나온 아이들을 잘라준다

5) 모두 다 미리 끼워준다

얼마나 나올지 몰라서 6개 정도 만들었다

저는 반죽을 50프로 정도 넣어서 6개를 만들었어요

그럼 엄청 낮게 나와요 크게 만들고 싶거나 1호 팬을 쓰신 다면 같은 방법으로 종이를 준비해주세요

쓰레기도 정말 많이 나와요....

--------------오븐 예열--------------

240도

1) 설탕을 계량해준다

2) 생크림 , 바닐라빈 페이스트 계량해준다

3) 크림치즈 계량하기

4) 크림 형태가 되게 고무 주걱으로 잘 풀어준다

5) 잘 풀어진 크림치즈에 설탕을 넣어준다

6) 계란을 넣어 잘 풀어준다

(처음부터 끝까지 기포가 생기지 않게 조심조심 섞는다 안 그럼 구워 나와서 구멍이 생길 수 있다)

7)생크림 넣고 섞어준 후 레몬즙을 넣어 가볍게 섞어준다

8) 비커에 옮겨 담는다

9) 미리 준비해둔 틀에 약 50%에서 60% 담아준다

10) 미리 240도에 예열해준 오븐에 넣고

20분에서 30 정도 구워준다

(윗면이 충분히 색이 날 때까지 구워줘야 한다 )

이 정도 색이 나면 빼주면 된다

실온에서 식혀준 후 한 김이 빠지면 냉장고에서

하루정도 수성을 시켜줘야 한다

최소 5시간 이상은 해줘야지 충분히 굳어진다

초코 사브레 (샤브레) 만들기 레시피

사브레 비스킷 한 종류로 버터 함량이 설탕보다 높은 편이며 표면이 설탕을 뿌려 바삭바삭한 식감을 주는 과자를 얘기한다고 해요

유래로 는 프랑스 노르망디 지방에서 만들어진 사브레

식감이 씹으면 입안에서 사브레 쿠키가 모래알처럼 느껴진다고 해서 프랑스어로 sable 모래라는 뜻 이 있어요

코로나 확산으로 또.. 강제 칩거 생활을 하게 됐네요...

언제쯤 끝나서 여행도 다니고 마음대로 여기저기 먹으러 다니는 날이 올까요...ㅜㅜ

집에서 콕 박혀 있다가 다시 쿠키 만들기를 시작했어요 여러분도 집에서 간식 정도는 만들어서 먹어보는 경험을 아이들과 함께 해보면 그것도 재미있는 추억이 될 거 같아요

요즘 저는 집에서 만들고 커피 먹으면서 시간을 보내고 있어요 모두 힘든 이 시기를 잘 보내봐요!!

레시피

버터 100 그램

슈가 파우더 45그램

계란 노른자 1개

박력분 110 그램

아몬드 가루 40 그램

카카오 파우더 20그램

(코코아파우더 설탕이 안 들어간 가루)  

오늘 만들게 될 쿠키 사브레입니다

만든 사브레와 커피 한잔 ^^

제조 공정

1) 실온에 미리 꺼내 둔 버터를 계량해준다

2) 버터를 충분히 풀어준다

3) 풀어준 버터에 슈가 파우더를 계량해준다

(같은 방법으로 충분히 섞일 수 있게 휘핑해준다)

4) 박력분 , 아몬드 파우더, 카카오 파우더를 계량해준다

5) 박력분 , 카카오 파우더를 먼저 체를 쳐준다

6) 아몬드 가루를 체를 쳐준다

(박력분 카카오 파우더 아몬드 가루 한 번에 체를 쳐도 상관없지만 아몬드 가루가 잘 체가 처지지 않기에 따로 치는 게 좋다 하지만.. 요리는 쉽게 쉽게 해야지 흥미가 생긴다 한 번에 해준다)

7) 3번 (버터 , 슈가 파우더)에 6번(박력분 , 카카오 파우더, 아몬드가루) 가루분을 다 넣어 섞어준다

(위에서 아래 긁는다는 느낌으로 바닥까지 긁어가며 섞어준다)

8) 다 섞은 반죽을 종이 호일 위에 올려준다

9) 일자로 펴준 후 아래 종이 호일을 위로 덮어준다

10) 원형이 되게 굴려준다

11) 납작한 카드 평평한 다이소 도마 모든 상관없다

덮어준 종이 호일 위로 카드를 넣어 밀어주며 원형을 딴딴하게 만들어준다

12）냉장고에서 1시간 숙성 시간을 갖는다

13) 오븐은 170도로 예열을 해준다

14) 숙성이 끝난 반죽을 꺼내 계란 흰자를 발라준다

(단건 많이 좋아하지 않는 분은 흰자를 바르지 않은 상태로 설탕을 발라준다)

15) 비닐에 설탕을 넣어 반죽에 설탕을 발라준다

16) 반죽을 일정한 간격으로 썰어준다 (0.5cm)

(일정한 간격으로 썰어줘야 일정하게 쿠키를 구워 낼 수 있다)

17) 팬에 반죽을 간격 있게 두어 미리 예열된 오븐에 넣어준다

(예열이 충분히 돼야 한다 저 같은 경우에는 열선이 있는 오븐이라 열을 가열할 때는 빨간색으로 열선이 변하고 적정 온도가 되면 열선이 검은색으로 열을 유지한다)

18) 12분 정도 구워준다

(크기에 따라 좀 달라질 수 있다)

19) 오븐에서 다 나오면 단단해질 때까지 식혀준다

그럼 끝!!

사진과 함께 만들어 보기

1) 버터를 계량해준다

2) 버터를 풀어준다

3) 풀어준 버터에 슈가파우더를 계량 후 섞어준다

(슈가파우더가 보이지 않을 때까지)

4) 노른자와 흰자를 분리 해준 후 노른자만 넣어준다

5) 마요네즈 같은 농도가 될 때까지 가볍게 섞어준다

6) 아몬드 가루를 계량해준다

(아몬드가루는 따로 치기는게 더 잘 쳐진다)

7) 박력분 계량해준다

8) 카카오 파우더까지 다 계량해준다

(전 한 번에 모두 계량했어요)

9) 이렇게 아몬드 가루가 되지 못한 알갱이들이 나오면 버려주면 된다

10) 모든 가루분은 체를 쳐준다

11) 위에서 아래로 당기면서 밑바닥까지 충분히 긁어주면서 섞어준다

한 덩어리로 만들어 주세요

12) 종이 호일을 깔고 그 위에 반죽을 올려준다

13) 길쭉하게 만들어준다

(모양은.. 이래도 나중에는 우리가 아는 쿠키가 돼요..)

14) 아래에서 위로 종이 호일을 올려서 동글동글하게 만드어 준다

15) 카드 납작한 도마 모든 상관없다 밑을 밀어주면서 동글동글하게 만들어준다 일정한 두께를 만들어 준다  

16) 사탕처럼 끝을 잘 말아준다 냉장고에 1시간 휴지를 시켜준다

(마르지 않게 잘 덮어준다)

_________________오븐 예열_________________

170도

17) 설탕을 많이 묻히고 싶다면 계란 흰자를 발라준 후 설탕을 발라준다

18) 흰자를 안 바르고 설탕을 묻힌 반죽

(흰자를 바르면 설탕이 많이 묻어 바삭한 식감을 낼 수 있다 저는 너무 달 거 같아서 그냥 설탕만 묻혀 써요)

19) 일정한 간격으로 썰어준다

(일정한 간격으로 썰어야지 균일하게 익힐 수 있다)

20) 충분히 가격을 주고 팬에 올려 준다

21) 11분에서 13분 정도 익혀준다

22) 다 익은 쿠키는 단단해질 때까지 식혀준다

23) 그럼 완성!!!!

엄청 오랜만에 블로그 포스팅을 하네요 그동안 많은 일들이 있어 일주일에 한 개씩을 하겠다는 다짐을 실패했어요 ㅜㅜ

이번 쿠키도 저번에 찍어 둔 쿠키입니다 그냥 다음에 만드는 걸 찍어서 다시 올릴까 했다가 맛이 너무 좋았던 게 생각이 나서 공유해드리고 싶어서 올려요!!!

처음에 쿠키가 술안주가 될 수 있을까 의심하면서 만들게 된 쿠키인데요 생각보다 맥주 안주로 딱인 쿠키였어요 코코넛 가루가 들어가서 특유에 향도 나고 고소한 달달한 맛이 나요!! 독일이나 유럽에서는 종종 와인이나 맥주 안주로 먹는다고들 해요 아직 한국에서는 흔한 일이 아니다 보니 한번 같이 드셔 보는 것 을 추천드려요!! :)

레시피

버터 180그램

설탕 150그램

소금 2그램

계란 1개

박력분 300그램

바닐라 빈 페이스트 2그램

코코넛 분말 85그램

1) 실온에 미리 꺼내 둔 버터를 계량해준다

(만들기 전 30분에서 60분 정도 미리 실온에 꺼내야 한다)

2) 설탕을 계량한다

3) 코코넛 가루를 계량한다

4) 3번(코코넛 가루)에 박력분을 체를 쳐서 계량을 해준다

5) 버터를 거품기로 충분히 섞어준다

(마요네즈 농도가 될 때까지)

6) 풀어준 버터에 설탕을 넣어 썩어준다

(설탕이 눈에 보이지 않을 때까지 섞어준다)

7) 계란을 한 개 깨서 6번(버터 , 설탕)에 반반 나눠서 썩어준다

(반 넣고 기계로 약 3분 , 손으로 약 5분에서 6분 정도 섞어 줘야 한다 또 반 넣고 같은 시간만큼 섞어준다 설탕 입자가 없을 때까지 하면 된다)

8) 바닐라 빈 페이스트를 계랑 후 7번(버터, 설탕, 계란)에 넣어 섞어준다

9) 4번 (코코넛 가루 , 박력분)에 8번(버터, 설탕, 계란, 바닐라 빈 페이스트) 넣어 섞어준다

(가루분이 보이지 않을 때까지 고무 주걱으로 섞어준다 )

10) 어느 정도 섞였다면 손으로 반죽을 하여 한 덩어리로 만들어준다

11) 비닐을 옆면을 잘라준다

12) 11번 (비닐)에 반죽 반을 올려준다

13) 비닐을 반죽에 위아래로 덮어주며 균일한 원형을 만들어 준다 나머지 반도 같은 작업으로 만든 후 비닐로 돌돌 말아준다

14) 평평한 철판이나 평평한 곳에 올려서 냉동고에 넣어준다

(약 40분에서 60분 정도 해줘야 한다 단단한 정도가 돼야지 칼로 잘라 쿠키를 구워 줄 수 있다)

15) 쿠키를 자르기 전 오븐을 예열해준다 170도

16) 도마에 올려서 썰어준다 균일하게 썰어줘야지 구워 줄 때 균일하게 쿠키를 익힐 수 있다

(0.3에서 0.5 cm가 가장 적당하다)

16) 철판에 종이 호일을 깔아준다 그 후 잘라준 쿠키를 옆 쿠키랑 붙지 않게 팬닝을 해준다

17) 170도에 예열을 한 오븐에 15분~18분 정도 구워 준다

(오븐마다 온도가 조금씩 다르기 때문에 처음 판에 색은 진해지고 식었을 때 단단해지지 않으면 들 익고 색만 진하게 난 거다 온도를 10도 정도 낮춰준 후 시간을 길게 구워준다 )

사진과 함께 만들어 보기

1) 버터를 계량해준다

2) 설탕을 계량해준다

3) 코코넛 가루를 계량 후 박력분을 계량 해 채를 쳐준다

4) 계량한 버터를 마요네즈 농도가 될 때까지 풀어준다

5) 풀어준 버터에 설탕을 넣어줘 섞어준다

(설탕 입자가 안 보일 때까지)

6) 계란을 깨 준다

(계란을 풀어준다)

7) 계란을 반을 넣어 섞어준다

(기계로 약 3분 손으로 약 5분에서 6분)

8) 나머지 계란을 넣어준다

(기계로 약 3분 손으로 약 5분에서 6분)

이렇게 크림이 될 때까지 섞어 주면 된다

9) 바닐라 빈 페이스트를 계랑 후 섞어준다

10) 3번(코코넛 가루 , 박력분)에 9번(버터, 설탕, 계란, 바닐라 빈 페이스트) 넣어 고무 주걱으로 섞어준다

11) 가루분이 안 보일 즈음에 손으로 반죽해줘야 한다

한 곳으로 모아 한 덩어리로 만들어 준다

12) 비닐을 준비해준다

13) 비닐을 옆면을 잘라준다

14) 잘라준 비닐 가운데에 반죽 반을 올려준다

15) 위 비닐을 덮어 주고 위로 아래로 굴려주며 길쭉한 원형을 만들어준다

16) 최대한 균일한 원형이 나오게 해줘야 한다 그래야 구워줄 데 균일하게 쿠키를 익혀줄 수 있다

17) 비닐로 사면을 잘 덮어준다

18) 평평한 철판 혹은 평평한 판에 올려준 후 냉동실에 넣어준다

(약 40분에서 60분 정도 냉동을 한다)

19) 도마에 올려 균일하게 잘라준다

20) 쿠키와 쿠키 사이에 간격을 두고 구워준다

미리 예열한 오븐에 170도 15분에서 18분 정도 구워준다

(쿠키는 충분히 식혀서 옮겨 주워한다

종이 호일 체로 식혀준다 )

완성!!!

이탈리아 바 치디 다마 쿠키 만들기

오늘은 요즘 유행한다는 바 치디 다마 쿠키를 만들어 보려 해요!!

이탈리아에 피에몬테 주라는 곳에서 처음 만들어졌다고 하고요 주재료로 헤이즐넛, 버터 , 밀가루, 초콜릿이 주로 만들어지는 달콤 고소한 쿠키 에요

피에몬테주는 트러플 , 와인 등으로도 유명하지만 헤이즐넛이 질 좋은 품종을 생산하여 유명하기도 해요 아쉽게도 우리나라에는 아직 수입이 안된다고 하네요 가격도 많이 비싼 편이라고 합니다 우리가 주로 먹는 헤이즐넛은 터키에서 오고 있어요

바 치디 다마라는 뜻은 여인의 키스라고 합니다

완성된 바 치디 다마 쿠키를 보면 합쳐진 두 쿠키가 입술 모양을 닮아다 하여 붙여진 이름이라고 하네요

코코넛 바 치디 다마

짠 완성된 바 치디 다마 쿠키입니다

저는 헤이즐넛 가루 대신 아몬드 가루와 코코넛 가루로 두 가지 쿠키를 만들었어요 저는 욕심이 많아서 초코를 너무 많이 넣었나 봐요 입술보다는 아령 같지 않나요 :)

레시피

아몬드 바 치디 다마

버터 55그램

슈가파우더 18그램

박력분 67그램

아몬드 가루 35그램

소금 1그램

다크 커버취 초콜릿 20그램

코코넛 바 치디 다마

버터 55그램

슈가파우더 18그램

박력분 67그램

코코넛 가루 35그램

소금 1그램

다크 커버취 초콜릿 20그램

제조 공정

1) 실온에 꺼내놓은 버터를 계량 후 풀어준다

(마요네즈 농도가 될 때까지 풀어준다)

2) 슈가파우더 , 소금을 계량 후 넣어 섞어준다

(슈가 파우더가 안 보이고 크림 형태가 될 때까지 섞어준다)

3) 2번 (슈가파우더 , 소금 , 버터)에 박력분 계량 후 채를 쳐준다

4) 3번(슈가파우더 , 소금 , 버터, 밀가루)에

아몬드 바 치디 다마는 아몬드가루 을 계량 후 채쳐준다

코코넛 바 치디 다마는 바로 계량을 해준다

5) 가루분들이 충분히 섞을 때까지 주걱으로 섞어준다

덩어리가 되기 시작하면 손으로 한 덩이를 만들어 준다

_______오븐 예열을 한다_______

160도

6) 철판에 유산지를 깔아준다

7)　반죽을 6그램씩 분할하여 모든 반죽을 계량을 해준다

8)　분할한 반죽을 동글동글하게 모양을 잘 만들어준다

(반죽이 균일하지 않으면 완성됐을 때 쿠키가 동글한 모양이 아닌 치우친 모양이 될 수 있다 )

9) 미리 예열해둔 오븐에 약 18분 정도 구워준다

(오븐마다 설정 온도가 조금씩 차이가 있기 때문에 10분 굽고 철판을 돌려줄 때 쿠키 밑바닥이나 윗 면이 색이 너무 진한 색이 나면 온도를 낮춰서 구워 준다 )

10) 쿠키를 다 굽고 난 후 30분 정도 완전히 식혀준다

11）초콜릿을 바르거나 누텔라 아몬드 등등으로 마무리를 해준다

코코넛 바 치디 다아 쿠키는 다크 초콜릿을 녹여서 코코넛 가루에 굴려 줬어요

아몬드 바 치디 다아 쿠키는 초콜릿을 발라서 곰돌이 귀처럼 아몬드를 올려줘 써요

사진과 함께 만들어 보기

1) 버터를 계량 후 마요네즈 농도로 잘 풀어준다

2) 슈가 파우더, 소금을 계량 해준 후 섞어준다

3) 아몬드 가루 , 박력분을 계량 후 채를 쳐준다

코코넛 바 치디 다마 쿠키를 한다면 여기서 코코넛 가루를 아몬드 대신해서 계량해주면 된다

4) 가루가 충분히 보이지 않을 때까지 섞어준다

이 상태가 된다면 손으로 한 덩어리로 만들어준다

비닐로 마르지 안 게 감싸준다

---------오븐 예열---------

160도로 예열해준다

5) 반죽을 6그램씩 계량을 해준다

6) 동글동글하게 만들어 간격을 주고 팬닝을 한다

7) 미리 예열해준 오븐에 약 18분 정도 구워 준다

동글동글하게 잘 못 해주면 이렇게 못생기게 나와요...ㅎㅎ

쿠키를 완전히 식혀준다

아몬드 바 치디 다마 쿠키

1) 초코를 짜준다

2) 아몬드로 귀를 만들어준다

이렇게 아몬드 바 치디 다마 완성!!

코코넛 바 치디 다마 쿠키

1) 초코를 발라준다

2) 합체 후 코코넛 가루에 굴려준다

코코넛 바 치디 다마 쿠키도 끝!!

황 치즈 체다 쿠키 만들기

옛날에 황 치즈 들어간 쿠키를 맛있게 먹었던 생각이 나서 오늘은 황 치즈 쿠키를 만들어 보려 해요!! 단짠 단짠에 치즈 향이 듬뿍 나는 황 치즈 쿠키

치즈도 남았고 해서 소스를 만들어서 발라 먹으면 더 맛있을 거 같아서 우유랑 꿀이랑 남은 치즈랑 넣어서 소스를 만들어 봤어요 치즈를 좋아하신다면 한번 소스를 발라서 드셔 보세요!!

짜란 이게 완성된 소스를 바른 황 치즈 쿠키입니다!!

레시피

버터 200그램

설탕 150그램

소금 2그램

흰자 78그램

박력분 290그램

황 치즈 가루분 40그램

슬라이스 체다 치즈 100그램

우유 27그램

제조공정

1) 미리 실온에 꺼내 둔 버터를 계량해준다

(크림화를 하기 편하기 위해 미리 꺼내 둔 버터를 쓰는 게 좋다)

2) 버터를 마요네즈처럼 충분히 풀어준다

3) 설탕, 소금을 계량 후 2번(버터)에 넣어 섞어준다

(설탕 입자가 보이기 안을 때까지 섞어준다)

4) 계란을 흰자와 노른자를 분리 후 흰자만 계량해준다

5) 잘 섞인 3번(버터, 설탕, 소금)에 4번(흰자)을 2번 정도 나눠서 섞어준다

(색이 아이보리색이 되고 설탕 입자가 만져지지 않아야 한다

흰자를 한 번에 다 넣으면 분리가 될 수 있음으로 주의해준다)

6) 냄비에 우유 , 슬라이스 치즈를 계량 후 슬라이스 치즈를 녹여준다

(양이 적기 때문에 약한 불로 슬라이스 치즈를 완전히 녹여준다 )

7) 5번 (버터 , 소금, 설탕. 흰자)에 조금 식힌 6번(우유, 슬라이스 치즈) 넣어 가볍게 섞어 준다

8) 박력분 , 황 치즈 가루 계량 후 채를 쳐준다

9) 7번 (버터 , 소금, 설탕. 흰자 , 우유, 슬라이스 치즈)에 채쳐준 8번 (박력분 , 황 치즈 가루) 넣어 가루가 안 보일 때까지 섞어준다

10) 비닐 팩을 양쪽을 잘라 일자로 만들어 준다

(저는 랩이 없어서 비닐 팩을 잘라서 했습니다)

11) 잘라둔 비닐 위해 반죽을 반을 올려준다

12) 모양을 직사각형으로 만들어 준다

밑에서 올려 접고 위에서 올려 접고 하면서 비닐 채

모양을 만들어 주는 게 편하다

13) 휴지 2시간에서 3시간

(반죽이 단단해질 때까지 해준다 칼로 잘라서 모양이 뭉게 지면 좀 더 냉장고에 넣어둔다 )

14) 오븐을 예열해준다 170도

15) 휴지가 끝난 반죽을 칼로 잘라준다

( 일정하게 잘라줘야지 균일하기 구워낼 수 있다 3mm로 천천히 썰어준다 )

16) 유산지를 철판에 맞게 잘라준 후 쿠키를 올려 미리 예열한 오븐에 넣어 약 10분에서 12분 정도 구워낸다

소스

레시피

우유 60그램

치즈 2장

꿀 10 그램

제조공정

1) 우유 , 치즈 , 꿀을 한 번에 계량해준다

2) 불에 약한 불로 치즈를 녹여준다 치즈가 다 녹으면

불을 꺼준다

3) 조금 식혀주면 점점 굳어간다 완전히 굳기 전에 쿠키를 찍어 발라준다

(너무 굳어버리면 우유를 조금 더 넣고 다시 풀어준 후 다시 발라준다 )

    사진과 함께 만들어 보기

1) 버터를 계량해준다

(실온에 미리 꺼내 둔 버터)

2) 설탕, 소금을 계량해준다

3) 노른자와 흰자를 분리해서 흰자만 계량해준다

4) 황 치즈 가루 박력분을 계량 후 채를 쳐준다

5) 버터를 마요네즈 농도로 풀어준다

6) 설탕, 소금을 전부 넣고 섞어준다

(설탕 입자가 안 잡혀야 한다)

정리도 한 번씩 해준다

(꼭 반죽기나 핸드 믹서가 없이 손으로 할 수도 있다)

7) 흰자를 2번 정도 나눠서 섞어준다

기계로 약 2분 손으로 약 3분 정도 섞어준 후 나머지를 넣는다

(흰자 넣는 사진을 깜빡하고 안 찍었어요 :( )

8) 슬라이스 치즈 우유를 계량해준다

9) 약한 불로 치즈를 완전히 녹여준다 다 녹으면 불을 끄고

조금 식여 준다

10)  7번 (버터 , 소금 , 설탕 , 흰자)에 9번(슬라이스 치즈 , 우유) 넣어 섞어준다

11) 4번 (황 치즈 가루, 박력분 ) 넣고 털어주듯 섞어준다

가루가 어느 정도 섞이면 막 섞어 한 덩어리 될 때까지 섞어준다

12) 비닐 팩을 양쪽을 반 잘라준다

13) 위 사진 같이 반죽에 반을 가운데에 놓고 아래서 위로 접고 다시 위에서 아래로 접고 해서 직사각형으로 만들어 준다

그 후 휴지 냉장고에서 2시간에서 3시간

칼로 썰릴 수 있을 정도까지 휴지를 해준다

휴지 끝나기 약 10분 전에 오븐 예열을 해준다

170도

14) 휴지가 끝나면 도마에 올려 썰어준다

(약 4mm~5mm 정도로 썰어준다)

구워보니까 얇게 썰어진 게 바삭바삭 맛있어요

15) 미리 예열한 오븐에

약 10분에서 12분 정도 구워낸다

소스 만들기

1) 우유 , 슬라이스 치즈 , 꿀을 계량해 준다

(처음에 한 장 넣었는데 너무 묽어서 2장 넣었어요)

2) 약 한불로 치즈를 를 완전히 녹여준다

3) 불 끄고 조금 식혀주면 굳기 시작한다

4) 식은 쿠키를 얼른 한번 찍어준다

이렇게 하나 완성이다

(너무 굳으면 우유를 조금 넣어 풀어줘서 다시 찍는다)

그럼 완성!!! 끝!!

^^

찰리&스누피 커피 쿠키

오늘은 간단한 쿠키를 만들어 보려 해요 어떤 쿠키를 만들어 볼까 하다가 평소에 만드는 쿠키가 아니고 색다른 쿠키를 찾아보다가 커피 쿠키가 있다 해서 한번 만들어 보려 해요

커피가루를 직접 원두커피를 아주 곱게 갈아 달콤 쌉싸름한 쿠키를 만들 거예요!!! 배합을 찾아서 만들어 봤는데요 조금 많아 달아 써요 그래서 조금 기본 배합에 설탕을 빼는 게 좋을 거 같아요 ㅜㅜ 완성 후 조금 밋밋한 느낌이 있어 찰리와 스누피도 그려 봤어요 ^^

생각보다 잘 나온 거 같아서 뿌듯해요!

5개.. 이상 망 한건... 먹었어요 ㅋㅋ

레시피

버터 120그램

설탕 180그램

(100그램 까지 줄여도 될 거 같다 )

소금 2그램

계란 1개

벌꿀 6그램

바닐라 빈 페이스트 2/1t

커피가루 4그램

(원두, 인스턴트커피가루)

박력분 220 그램

베이킹 소다 2그램

견과류 30에서 40그램

초콜릿 25그램

제조 공정

1) 버터를 계량 후 버터를 풀어준다

2) 1번(버터)에 소금 , 설탕을 넣고 섞어준다

3) 계란, 바닐라 빈 페이스트 , 꿀을 계량 후 잘 섞어준다

(계란을 잘 섞어주지 않으면 결정같이 생길 수 있다)

4) 2번 (버터 , 설탕, 소금)에 3번 (계란, 바닐라 빈 페이스트 , 꿀 )

2번에서 3번 정도 크림화를 해준다

(설탕이 완전히 녹지 않게 주의한다)

5) 커피 가루 , 베이킹 소다 박력분 체를 쳐준다

(커피가루는 인스턴트커피 일 경우 따로 계량해준다 원두커피는 같이 체를 쳐준다 )

6) 4번(버터, 설탕, 소금, 계란, 빈 , 꿀)에 5번(커피가루, 소다, 박력분) 넣고 털어 주듯 섞어준다

7) 반반 나눠서 견과류 30~40그램 초콜릿 25그램

섞어준 후 휴지 30분

(냉장고에서 30분 숙성을 시켜준다)

__________오븐 예열__________

170도

8) 동글동글하게 말아 팬닝을 해준다

9) 미리 예열한 오븐에서 10분 ~12 정도 구워준다

사진과 함께 만들어 보기

1) 버터를 계량해준다

2) 설탕, 소금 계량을 한다

3) 박력분 , 커피가루 , 베이킹소다를 계량 후 채를 쳐준다

4) 계란, 바닐라 빈 페이스트 , 벌꿀 계량 후 섞어준다

5) 버터를 충분히 풀어준다

(버터를 실온에 보관하여 다가 풀어 주는 게 좋다 )

6) 설탕 , 소금을 다 넣고 섞어준다

이렇게 어느 정도 설탕 입자가 안 보일 정도로 해준다

7) 계란을 소량씩 2번에서 3번 나눠서 섞어준다

(설탕이 녹지 않게 짧은 시간 반죽을 해줘야 한다)

8) 다 섞이면 가루분(박력분, 베이킹 소다 , 커피가루 )을 넣어 섞어준다

9) 충분히 가루분이 안 보일 정도로 털어주며 섞어준다

(가루분이 어느 정도 사라지면 바닥까지 긁는다는 느낌으로 섞어주면 된다)

10) 반반 나눠 준다

반은 땅콩이 집에 있길래 넣어 보았어요

(아몬드가 더 맛있어요 배합이 조금 단 편이라서 30그램 40그램 넣으면 견과류에 고소한 맛 때문에 더 맛있어요!!)

반은 초콜릿 25그램 넣었어요

(단거에 단 게 들어가니까 너무 달았어요 다음에 할 때는 설탕을 좀 줄이고 카카오 가루를 좀 넣어야 할거 같아요 만약 넣는다면 반 기준 10그램 정도 넣을 거 같네요)

11) 잘 섞어 반반 나눠준 후 비닐로 덮어준다

휴지 30분

(반죽 숙성)

숙성 끝나기 5분 전에 예열을 해준다

170도

쿠킹 호일을 깔아준 후 팬닝을 해준다

(쿠킹 호일이 사이즈가 큰 경우 모서리를 잘라주면 편하다)

12) 통통하게 구우면 통통한 쿠키가 되고 납작하게 눌러주면 얇은 쿠키가 된다

미리 예열한 오븐에서 10분에서 12 정도 구워 낸다

통통한 버전

개인적으로 얇은 게 더 맛있는 거 같아요

한판 구워지는 동안 동글동글 다 만들어 놓으면 계속 연속으로 구워 낼 수 있다

쿠키는 충분히 식힌 후 옮겨줘야 한다

그럼 이렇게 쿠키 만들기!! 끝!!

다 완성 후 밋밋한 마음에 초콜릿을 녹여 그림 그려 봤어요!!

찰리와 스누피도 완성!!

홈베이킹 브라우니 만들기 레시피

한 동안 놀러 다니냐고?? 저~~ 번에 만든 브라운이니 이제야 올리네요 다 완성 후 떨어져서.. 우울한 마음에 미루고 미룬 거 같네요..ㅜㅜ 다 굽고 나온 후 식히는 과정에서...

철판으로 뒤집혀 떨어지는 바람에 슬라임이 돼버렸어요 ㅜㅜ

급한 마음에.. 접시에 옮겨 창가로 뛰어가 찍어 써요 ㅠㅠ

이쁘게 해서 올리고 싶었는데 슬프네요 너무 속상한 마음에

식기도 전에 반절이나 먹어 버렸어요 서러운데 맛은 있고 어떻게 해야 하나 이번에는 블로그를 쓰지 말까

하다가 당 충전으로 좀 살아나서 맛만 좋으면 되지 하고 지금 쓰고 있어요 저렇게 슬라임이지만 맛은 좋았어요 :)

레시피

다크 초콜릿 90그램

버터 170그램

계란 3개

설탕 150그램

박력분 40그램

카카오 파우더 12그램

마지막 섞는 재료

고소한 맛

호두 헤이즐넛 아몬드 이 종류가 제일 잘 어울린다

20그램 정도

극강에 단맛

다크 초콜릿 , 화이트 초콜릿

20그램 정도

섞는 재료는 안 넣어도 크게 문제 되지 않는다

1호 틀 종이 만들기

1) 1호 틀 보다 종이를 크게 잘라준다

2) 틀을 위에 두고 볼펜으로 그려준 후 재단을 해준다

3) 밑 종이 완성

4) 틀을 한 바퀴 다 돌리 정도로 크게 잘라준다

그 후 높이에 맞게 잘라준다

5) 잘라준다

6) 돌돌 말아준다

7) 사선으로 재단을 한다

8) 재단 후 옆면을 먼저 넣어준다

9) 밑바닥을 넣어준다

틀 준비 끝!!!!

제조 공정

1) 다크 초콜릿 , 버터를 계량해준다

(초콜릿은 깔리 바우트 초콜릿 혹은 발로나 초콜릿이 맛있다)

깔리 바우트는 단맛이 높고 싸다 발로나는 단맛이 적고 바디감이 높으며 카카오 초콜릿 생각하면 된다 가격이 2배 정도 차이가 난다

2) 계란 , 설탕 계량해준다

(계량 후 계란과 설탕은 충분히 다 섞어 줘야 한다)

3) 박력분 , 카카오 가루 계량 후 체를 쳐준다

4) 섞는 재료는 미리 계량을 같이한다

5) 1번(다크 초콜릿, 버터)을 전자레인지에 20초 간격으로 돌려준다

(한 번에 오랜 시간 돌리면 분리가 생겨 식감이 나빠지며 계란이 익을 수 있다)

6) 5번 (녹인 초콜릿과 버터)를 온도를 확인한다

뜨거우면 좀 식혀줘야 한다 미지근한 온도를 만들어준다

7) 2번(계란 , 설탕)에 5번을 조금씩 넣어가며 섞는다

(계란에 초콜릿을 넣어야 한다 반대로 할시 계란이 익어 버릴 수 있다)

8) 7번에 3번( 박력분 , 카카오 가루) 넣어 섞어준다

(가루가 안 보일 때까지 충분히 섞어준다)

9) 나머지 섞는 재료 취향 것 섞어준다

10) 오븐을 예열해준다(5분에서 10분)

160도

11) 미리 준비해둔 1 호팬에 가운데로 천천히 넣어준다

(섞는 재료 넣으신 분들은 젓가락으로 가운데 집중되지 않게 옮겨준다)

12) 굽기 25분에서 30분 정도 구워준다

(익은 정도 확인 법은 이쑤시개를 가운데 찔러 묻어나는 정도 확인 후 빼주면 된다 정도를 질러 봤을 때 반죽이 많이 안 묻어난다 )

13) 다 구운 브라우니는 실온에서 20분 정도 식혀준 후

냉장고 30분 식혀준다 혹은 실온에서 1시간 정도 식혀 줘야 한다

먹을 때는 전자레인지 10초에서 20초 돌려 먹으면 촉촉 그 자체로 먹을 수 있다 ^^

사진과 함께 만들어 보기

1) 다크 초콜릿 , 버터 계량해준다

(전자레인지 가능한 곳에 계량한다)

2) 계란 설탕 계량해준다

(노른자가 덩어리기 생길 수 있음으로 섞어줘야 한다)

3) 박력분, 카카오 파우더 계량 후 체를 쳐준다

(카카오 파우더와 코코아 파우더는 다른 것이다)

코코아 파우더를 사용 시는 설탕 양을 줄여야 한다

코코아 파우더는 당을 함유하고 있다

4) 전자레인지 20초씩 돌려준다 섞어주고 또 20초 반복하여 완전히 녹여준다

5) 섞어놓은 2번 (계란 , 설탕)에 녹인 4번 (버터, 다크 초콜릿) 조금씩 넣어가며 섞어 준다

(한 번에 넣을 경우 계란이 익어 버린다 )

초콜릿 온도도 미지근한 상태에서 작업을 해줘야 한다

6) 나머지 박력분 , 카카오 파우더를 넣어 섞어준다

(섞어 줄 때에는 가루분이 섞일 때까지 털어주며 섞어야 한다 ) 덩어리가 생기는 걸 방지해준다

7) 섞는 재료 취향 것 넣고 싶은걸 넣어준다 (20그램)

8) 오븐 예열해준다 (5분에서 10분 정도)

160도

9) 가운데로 천천히 부어준다

(아까 넣은 초코 칩이 뭉치지 않게 젓가락으로 이동시켜준다)

10) 미리 예열해둔 오븐에 25분에서 30분 정도 익혀준다

15분 20분 후 한번 앞뒤를 바꿔 준다 

가운데를 이쑤시개로 찔러서 확인한다

(질러서 많이 안 묻어나야 한다)

이상태로 20분 식혔다 냉장에고에서 30분 있다가 틀에서 빼야 한다

저는.... 옮기다가... 철퍼덕... 했어..ㅠㅠ

그럼 끝!!! 아이스크림 올려 먹거나 전자레인지 20초 돌렸다 먹으면 짱 맛있어요