sweet곰 쿠킹 교실

초코 사브레 (샤브레) 만들기 레시피

 

사브레 비스킷 한 종류로 버터 함량이 설탕보다 높은 편이며 표면이 설탕을 뿌려 바삭바삭한 식감을 주는 과자를 얘기한다고 해요

 

유래로 는 프랑스 노르망디 지방에서 만들어진 사브레

식감이 씹으면 입안에서 사브레 쿠키가 모래알처럼 느껴진다고 해서 프랑스어로 sable 모래라는 뜻 이 있어요

 

코로나 확산으로 또.. 강제 칩거 생활을 하게 됐네요...

언제쯤 끝나서 여행도 다니고 마음대로 여기저기 먹으러 다니는 날이 올까요...ㅜㅜ

집에서 콕 박혀 있다가 다시 쿠키 만들기를 시작했어요 여러분도 집에서 간식 정도는 만들어서 먹어보는 경험을 아이들과 함께 해보면 그것도 재미있는 추억이 될 거 같아요

요즘 저는 집에서 만들고 커피 먹으면서 시간을 보내고 있어요 모두 힘든 이 시기를 잘 보내봐요!!

 

 

 

 

 

 

 

 

레시피

 

버터 100 그램

슈가 파우더 45그램

 

계란 노른자 1개

 

박력분 110 그램

아몬드 가루 40 그램

카카오 파우더 20그램

(코코아파우더 설탕이 안 들어간 가루)  

 

 

 

 

오늘 만들게 될 쿠키 사브레입니다

만든 사브레와 커피 한잔 ^^

 

 

 

 

 

 

 

제조 공정

 

 

1) 실온에 미리 꺼내 둔 버터를 계량해준다

 

2) 버터를 충분히 풀어준다

 

3) 풀어준 버터에 슈가 파우더를 계량해준다

(같은 방법으로 충분히 섞일 수 있게 휘핑해준다)

 

4) 박력분 , 아몬드 파우더, 카카오 파우더를 계량해준다

 

5) 박력분 , 카카오 파우더를 먼저 체를 쳐준다

 

6) 아몬드 가루를 체를 쳐준다

(박력분 카카오 파우더 아몬드 가루 한 번에 체를 쳐도 상관없지만 아몬드 가루가 잘 체가 처지지 않기에 따로 치는 게 좋다 하지만.. 요리는 쉽게 쉽게 해야지 흥미가 생긴다 한 번에 해준다)

 

7) 3번 (버터 , 슈가 파우더)에 6번(박력분 , 카카오 파우더, 아몬드가루) 가루분을 다 넣어 섞어준다

(위에서 아래 긁는다는 느낌으로 바닥까지 긁어가며 섞어준다)

 

8) 다 섞은 반죽을 종이 호일 위에 올려준다

 

9) 일자로 펴준 후 아래 종이 호일을 위로 덮어준다

 

10) 원형이 되게 굴려준다

 

11) 납작한 카드 평평한 다이소 도마 모든 상관없다

덮어준 종이 호일 위로 카드를 넣어 밀어주며 원형을 딴딴하게 만들어준다

 

12）냉장고에서 1시간 숙성 시간을 갖는다

 

13) 오븐은 170도로 예열을 해준다

 

14) 숙성이 끝난 반죽을 꺼내 계란 흰자를 발라준다

(단건 많이 좋아하지 않는 분은 흰자를 바르지 않은 상태로 설탕을 발라준다)

 

15) 비닐에 설탕을 넣어 반죽에 설탕을 발라준다

 

 

16) 반죽을 일정한 간격으로 썰어준다 (0.5cm)

(일정한 간격으로 썰어줘야 일정하게 쿠키를 구워 낼 수 있다)

 

17) 팬에 반죽을 간격 있게 두어 미리 예열된 오븐에 넣어준다

(예열이 충분히 돼야 한다 저 같은 경우에는 열선이 있는 오븐이라 열을 가열할 때는 빨간색으로 열선이 변하고 적정 온도가 되면 열선이 검은색으로 열을 유지한다)

 

18) 12분 정도 구워준다

(크기에 따라 좀 달라질 수 있다)

 

 

19) 오븐에서 다 나오면 단단해질 때까지 식혀준다

 

그럼 끝!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

사진과 함께 만들어 보기

 

 

 

 

 

1) 버터를 계량해준다

 

 

 

 

 

 

 

2) 버터를 풀어준다

 

 

 

3) 풀어준 버터에 슈가파우더를 계량 후 섞어준다

(슈가파우더가 보이지 않을 때까지)

 

 

 

4) 노른자와 흰자를 분리 해준 후 노른자만 넣어준다

 

 

5) 마요네즈 같은 농도가 될 때까지 가볍게 섞어준다

 

 

 

6) 아몬드 가루를 계량해준다

(아몬드가루는 따로 치기는게 더 잘 쳐진다)

 

 

 

7) 박력분 계량해준다

 

 

8) 카카오 파우더까지 다 계량해준다

(전 한 번에 모두 계량했어요)

 

 

 

 

 

9) 이렇게 아몬드 가루가 되지 못한 알갱이들이 나오면 버려주면 된다

 

 

 

10) 모든 가루분은 체를 쳐준다

 

 

 

 

11) 위에서 아래로 당기면서 밑바닥까지 충분히 긁어주면서 섞어준다

 

 

한 덩어리로 만들어 주세요

 

 

 

12) 종이 호일을 깔고 그 위에 반죽을 올려준다

 

 

13) 길쭉하게 만들어준다

(모양은.. 이래도 나중에는 우리가 아는 쿠키가 돼요..)

 

 

 

 

14) 아래에서 위로 종이 호일을 올려서 동글동글하게 만드어 준다

 

 

15) 카드 납작한 도마 모든 상관없다 밑을 밀어주면서 동글동글하게 만들어준다 일정한 두께를 만들어 준다  

 

 

 

16) 사탕처럼 끝을 잘 말아준다 냉장고에 1시간 휴지를 시켜준다

(마르지 않게 잘 덮어준다)

 

 

 

_________________오븐 예열_________________

170도

 

 

17) 설탕을 많이 묻히고 싶다면 계란 흰자를 발라준 후 설탕을 발라준다

 

 

18) 흰자를 안 바르고 설탕을 묻힌 반죽

(흰자를 바르면 설탕이 많이 묻어 바삭한 식감을 낼 수 있다 저는 너무 달 거 같아서 그냥 설탕만 묻혀 써요)

 

 

19) 일정한 간격으로 썰어준다

(일정한 간격으로 썰어야지 균일하게 익힐 수 있다)

 

 

20) 충분히 가격을 주고 팬에 올려 준다

 

 

 

 

21) 11분에서 13분 정도 익혀준다

 

 

 

 

22) 다 익은 쿠키는 단단해질 때까지 식혀준다

 

 

 

 

23) 그럼 완성!!!!

딸기 생크림 스콘 만들기  

예상치 못한 생크림 폭탄 주문에... 유통기한 안에 생크림을

뭐에 쓰면 좋을까 한참 고민 하다가 생크림 뜸뿍 들어가는

퍽퍽하지 않고 옥수수가루도 필요하지 않는 생크림 스콘을 만들기로 결정했다 쿠팡에서 주문한 생크림이 너무 늦게 오는 바람에.. 마트 가서 또 구매했다가 생크림만 1kg나

아직도 700그램 이상 남아 있는거 같네요.

이렇게 된거 부지런히 이것저것 만들어야겠어요!!

다음에는 또 뭘 만들까 고민 고민되네 .. :0

 

 

 

 

 

 

짜란 오늘 만들어볼 생크림 스콘 완성 모습이에요 :)

집에서 카페 분위기 좀 내고 싶어서 이쁘게 사진도 찍어 봤어요 사진은 늘 찍어도 왜 이리 어려운지...ㅜㅜ

 

 

 

레시피

 

박력분 200그램

베이킹파우더 8그램

버터 80그램

 

계란 40 그램

생크림 110그램

설탕 36그램

소금 2그램

 

(레몬즙이나 레몬 제스트 넣어도 맛있어요)

전 까먹어서 패스 생크림 10그램 빼고 레몬즙 10그램

넣으시면 돼요

 

 

저는 총 8조각 나왔어요.

6개 굽고 2개마저 구워줘 써요 총 2번

170도에 15분에서 20분 정도 구워야 합니다

 

 

1) 가루분 (박력분 , 베이킹파우더) 모두 체를 쳐준다.

 

2) 냉장 보관된 버터를 네모 네모 하게 다이스를 쳐준다.

 

3) 계란, 생크림, 소금 설탕 잘 섞어준다

(소금과 설탕이 다 섞일 때까지 저어준다 반죽을 많이 하지 않기 때문에 여기서 충분히 섞어주지 않으면 나중에 결정이 생겨 완성됐을 때 입자가 나오는 경우다 있다)

 

4) 1번 (박력분, 베이킹파우더)에 2번(버터) 냉장 보관한 네모 모양 다이스를 다 넣어 섞어준다

(섞어 줄 때 에는 바닥을 긁는다는 느낌으로 버터를 잘라 준다 )

 

5) 4번 어느 정도 다 섞였다면 가운데 구멍을 만들어서 액체가 담길 수 있게 만들어준다.

 

6) 5번(박력분, 베이킹파우더, 버터 )에 3번(계란, 생크림 소금, 설탕)을 가운데에 2번 에서 3번 정도 나눠서 부어준다

 

7) 한 덩어리가 될 때까지 반죽을 해준다.

 

8) 한 덩어리가 되면 비닐을 덮어준다

 

(아무 비닐이나 상관없다 비닐 팩 밑 부분 잘라주고 옆면을 잘라줘서 덮었다)

 

9) 휴지(반죽 쉬는 시간) 1시간 30분에서 2시간 사이

(반죽을 눌러봐서 조금 단단해지면 다음으로 넘어가도 된다 버터가 충분히 단단해져야 한다 딱딱해지지는 않는다)

 

10) 휴지가 끝나면 성형을 해줘야 한다(모양 만들기)

도마 또는 실리콘 페이퍼 박력분 밀가루를 바닥에 뿌려준다

(반죽이 많이 질기 때문에 밀가루를 많이 쓰게 된다

하지만 너무 과용한다면 밀가루 냄새 안 익은 같은 냄새가 날 수 있다)

 

11) 오븐을 예열하기 (170도)

 

12) 반죽을 할 때에는 반을 접어주고 밀어주고

또 반을 접어주고 밀어주고 반복 후 매끈한 반죽이 되면 모양을 잡는다

 

13) 밀대로 평평하게 네모 모양으로 만들어준다

(여기서 주의할 점은 평평하게 두께가 일정하게 만들어준다)

두께는 0.5에서 0.8로 했어요.

더 두꺼우면 오래 구우면 되고 얇으면 빨리 빼면 되기에 너무 무리할 필요는 없어요.

 

14) 칼에 밀가루를 발라 준 후 잘라준다

 

15) 밀가루를 잘 털어 준 후 가격을 주고 철판에 올려준다

(저는 종이 호일을 깔아 줬어요)

간격은 팽창하기 때문에 넉넉하게 주는 것이 좋다

안 그럼 한 몸이 될 수도 있어요...ㅜㅜ

이쁘게 색이 나오고 싶다면 계란 노른자에 우유 살짝 섞어서

굽기 전에 발라 주면 색이 진하게 노릇노릇 하게 나와요

하지만 전 패스 생크림을 올리면 안 보여요 :)

 

16) 이제 170도로 예열이 된 스콘을 오븐에 넣고

15분에서 20분 정도 구워 줍니다

10분에서 15분 정도에서 앞뒤를 한번 바꿔줘야 색이 고르게 나요

 

 

 

 

 

 

 

 

 

사진과 함께 만들어 봐요!! :)

 

 

 

 

 

 

1) 가루분 (박력분 , 베이킹파우더) 모두 체를 쳐준다.

 

 

 

 

 

 

2) 계란, 생크림, 소금, 설탕 계량 후 섞어주기

(가만히 두면 계란 노른자가 건조되어 노란색 막이 떠다니게 된다 여기서 충분히 설탕과 소금도 녹여 줘야 한다 안 그럼 다 익었을 경우 결정이 생길 수 있기 때문이다)

 

 

 

 

 

 

3) 냉장고에 넣어둔 버터를 계량한다

 

 

 

 

 

 

4) 체를 쳐준 1번 (박력분, 베이킹파우더 )에 네모 네모

다이스로 잘라준다

(섞기 편하게 조만하게 썰어준다)

 

 

 

 

 

 

5) 이렇게 바닥까지 긁어 주면서 버터를 잘게 부수어준다

 

 

 

 

 

 

 

 

6) 어느 정도 버터가 포실 포실 해지면 가운데 구멍을 파고

2번 (생크림, 계란, 소금 설탕 )을 2번에서 3번 정도 나눠서 섞어준다

 

 

 

 

 

7) 스콘은 글루텐이(점성) 생기기 전에 반죽을 완성해야 한다

한 덩어리가 되고 소금과 설탕이 잘 녹았으면 반죽은 끝이다(다른 반죽에 비해 반죽 시간이 많이 짧다.)

 

 

 

 

 

 

 

8) 반죽이 마르지 않게 비닐로 잘 감싸준다

(아무 비닐도 상관없고 랩 비닐 팩 마르지 않게만 하면 된다)

저는 비닐 팩 밑과 옆을 잘라서 크게 만들었습니다.

 

 

9) 휴지(반죽 쉬는 시간) 1시간 30분에서 2시간 사이

(반죽을 눌러봐서 조금 단단해지면 다음으로 넘어가도 된다 버터가 충분히 단단해져야 한다) 엄청 돌 마냥 단단해지지는 안는다.

 

동영상

 

 

 

 

 

 

영상을 처음 찍어봤는데.. 정신이 하나도 없네요

반죽도 해야 하고 영상이 잘 나오는지 확인도 해야 하고

영상을 보면서 반죽하려니 어렵네요.... ㅇㅅㅇ

(사진보다 영상이 더 편하게 따라 할 수 있을 거 같아서 만들어 봤어요. :)

 

 

 

 

 

 

예열을 해준다.

(온도는 170도)

 

 

 

 

 

10) 휴지가 끝난 반죽은 밑에 박력분은 뿌려 반죽을 올리고

그 위에도 박력분을 뿌려준다

(반죽은 반을 접고 밀어준다는 생각으로 하면 된다)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11) 반죽을 밀 때에는 가운데서 아래위 밀어줘야 한다

 

 

 

 

 

 

 

12) 사각으로 밀어 준 후 제단을 해준다

(두께는 0.5에서 0.8 정도로 일정하게 밀어준다)

 

 

 

 

 

13) 밀가루를 잘 털어 준 후 6개 먼저 굽고

나머지 2개 더 구워줘 써요

 

 

 

 

 

170도에 15분에서 20분 구워줘야 합니다

 

동영상

 

 

 

 

 

 

 

10분에서 15분 정도 구워주면 이렇게 점 점 자라나요 그럼 한번

앞뒤를 한번 돌려줘야 합니다 색이 고르게 나고 충분히 모든 면이 익을 수 있게 해줘야 합니다

 

 

 

 

 

 

저는 저 상태로 식혀 줬어요

충분히 식혀줘야 합니다

 

 

 

 

 

 

 

완성!! 버터와 딸기 잼 같이 먹으면 엄청 맛있어요!! :)

 

 

 

 

 

 

생크림과 딸기를 올려 데코도 짜란!!

(생크림은 설탕 10대 1)

예 50그램 5그램

생크림을 거품기로 저어 살짝만 올려 줍니다

스타벅스 생크림 카스테라 만들기

 

집에서 뒹굴뒹굴하며 tv 프로를 보고 있었는데요.

근데 카스테라가 너무 맛있어 보이는 거예요!!

옛날에 일본 여행하면서 나가사키 카스테라를 못 먹고 돌아온 게 얼마나 아쉬워 써는지 그 후로 시간도 없고 일본과 이런저런 일들로 나빠지며 결국 아직 가지 못하고 있는 일본..ㅜㅜ 일본 시민들 분들은 정말 친절하신 분들이었는데.. 제가 국제 미아가 돼서 숙소도 못 찾고 지하철도 못 찾을 때마다 길을 물어보면 말도 통하지 않는 나레기를... 그 앞에까지 데려다가 주시던 사람들 전 그때 죽다 살아나는 줄 알았어요 숙소를 찾아가는데 1시간 거리를 5시간에만 망할 캐리어를 끌고... 돌아다녀 써요 언젠가는 또 한 번 가보고 싶네요

 

 

오늘은 스타벅스에 판매하는 생크림 카스테라 을 비슷하게 만들어 보려 해요!!! 짜잔 비슷한가요 :)

 

 

반죽

버터 40그램

우유 40그램

벌꿀 30그램

 

박력분 110그램

 

계란 200그램

설탕 100그램

바닐라 빈 페이스트 2/1 티스푼

(바닐라빈 반개 대체 가능)

 

크림

동물성 무가당 생크림 100그램

설탕 10% (10그램)

    럼  2그램

(없을 경우 레몬즙 5그램 혹은 바닐라빈 반개)

안 넣어도 무방하다

 

 

12개 나올 줄 알았는데... 9개 나와 써어요. ㅜㅜ

틀은 집에 있는 아무 원형틀을 사용하시면 돼요!

 

 

 

 레시피

 

1) 버터 , 벌꿀 , 우유 전자레인지 20초씩 돌려준다

(다 안 녹았을 경우 또 20초 섞어주면서 돌려줘야 한다)

 

2) 냄비에 뜨거운 물을 끓여준다

(물은 많이 받으면 끓이는데 오래 걸려 조금만 받는다

냄비 밖으로 불이 안 올라오게 주의한다 계란이 익어버릴 수 있기 때문이다 )

 

3) 종이 호일 제단 하여 끼워준다

 

4) 박력분 체를 쳐준다

(체는 꼭 해줘야 한다. 안 그럼 다 익은 반죽에서 구슬같이 알맹이가 나온다 )

 

5) 오븐을 예열해준다 170도

 

6) 계란, 설탕을 믹싱 볼 혹은 키친 에이드(반죽기)

볼에 넣어주고 중탕을 해준다.

(중탕은 약 30도 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도까지 해준다)

 

7) 중탕한 6번 (계란 , 설탕)을 저어준다

(아이보리 색 거품기로 저었을 때 결이 남아있을 때까지)

 

8) 7번(계란, 설탕) 3/1을 덜어준다

 

9) 덜어준 반죽에 4번 (박력분), 바닐라 빈 페이스트 넣어 섞어준다

 

10) 9번에 1번 녹인(벌꿀, 우유, 버터) 넣고 충분히 섞어준다

 

11) 나머지 3/2 반죽에 10번 을 모두 다 넣어준다

 

12) 3번 틀에 반죽을 살살 옮겨 담아 짜준다

 

13) 미리 예열해준 오븐기에 구워준다

(15분에서 20분 정도 구워준다)

 

 

 

 

 

 

사진과 함께 만들어 보기

 

1) 벌꿀 , 버터, 우유 계량한다.

(20초씩 전자레인지에 돌려준다 잘 섞으며 돌려줘야 한다 ) 너무 뜨거워지면 계란이 익어 버리거나 반죽이 다 죽어버린다 액체 상태로 유지해준다.

 

 

2) 냄비에 물 올리기(물에 량은 3분에 1)

불은 너무 강하지 않게 중 불로 한다.

 

 

 

3) 제단을 해준다 이렇게 철판 크기 만하게 종이 호일을 뜯어준다

 

 

이렇게 접어 준다 틀 하나 만하게 접어주면 된다

 

밑 면을 대고 펜으로 그려준다

 

종이를 잘라준다

 

 

 

옆면을 충분히 돌일 수 있는 크기로 잘라준다

높이는 딱 맞는 것보다 크게 해야 한다 위로 0.5cm~1cm

반죽이 팽창하면서 올라오기 때문이다

옆면을 먼저 놓아준다

 

밑면을 끼워준다

 

4) 박력분 110그램으로 적기 때문에 체를 올리고 영점을 누르고

계량을 하면 설거지가 줄어요

 

집에서 뭘 만들면 설거지가 제일 귀찮지 않나요.

:) 전 하나라도 줄이려고 기를 써요 ㅋㅋㅋ

 

 

 

 

이렇게 계량을 해준 후

 

 

톡톡톡 체를 친다.

 

 

 

5) 오븐 예열해주기

 

 

6) 계란, 설탕을 계량해준다.

그 후 중탕을 해준다.

 

계란과 설탕을 잘 풀어준다 (여기서 안 풀어 주고 장시간 있으면 결정이 생기니 꼭 풀어줘야 한다)

 

설탕 입자가 손으로 만져지지 않아야 한다

계란, 설탕물은 약 30도 만져 을 때 따뜻하다 정도로 해줘야 한다

(너무 온도가 높으면 계란이 익어 버림으로 주의한다)

 

7) 이제 반죽을 해야 한다.

(저속 고속 중속 저속) 반죽에 속도 순

저속으로 잠깐 돌려주고 바로 고속으로 돌려준다.

처음에는 노란색이지만 계속 저어 주면 아이보이 색으로

변한다

이렇게 색이 변하기 시작한다

 

 

중속으로 돌려보면 이렇게 반죽에 결이 나오기 시작한다.

거품기에 결에 따라 반죽에 결이 생기면

저속으로 기포를 정리해준다

 

 

8) 반죽에 3/1을 다른 볼에 옮겨 담는다

9) 바닐라 빈 페이스트 2/1 티스푼

(신기해서 구매해봤지만 향이 진하진 안아요...ㅜㅜ)

역시 바닐라 빈 생이 향이 제일 좋아요

10) 박력분 110그램 넣어준다

밀가루가 충분히 섞일 때까지 섞어준다

(잘 섞이지 않으면 완성되었을 때 구슬 같이 밀가루 구슬이 생긴다)

 

11) 버터 , 벌꿀 , 우유 녹여 놓은걸 넣어준다

 

12) 반죽 3/2 반죽에 11번 반죽을 넣어 조심조심

잘 섞어준다 여기서 너무 강하게 섞을 경우 기포가 다 죽어버린다

 

13) 짤 주 무니에 담거나 그냥 볼 채로 부어준다

(70% ~80% 량만 채워준다 푸 불어 오르기 때문에 너무 많이 넣을 경우 넘치게 된다.)

처음에 짤 주머니로 하다가 답답해서 ㅋㅋㅋ 전 결국

볼 체로 부었어요.

 

12개 정도는 나올 줄 알았는데...... 제가 생각한 거보다 적게 나왔네요..ㅜㅜ 기포를 너무 죽인 건지 양이을 더 많이 해야 했나 예측 실패 :( 이렇게 9개 나왔어요

 

 

14) 이제 170도로 예열한 오븐에서 15분 ~20분

정도 구워 주다

(앞 뒤가 고르 익기 위해 10분 정도 구워 주고 팬을 돌려서 구워 준다)

 

 

익었는지 확인법은 이쑤시개를 하나 준비한다

정 중앙을 한 번 찔려 봤을 때 반죽이 안 묻어나면 완성!!

 

 

 

이때쯤 돌려줬어요 (조금씩 자라나고 있어요)

 

 

 

 

 

틀에서 종이 양쪽을 잡고 빼면 잘 빠져요

이렇게 20분 정도 ~30 정도 완전히 식혀 준다

 

이제 조금씩 스타 벅스에 생크림 카스테라가 보이기 시작하죠!!

 

 

15) 젓가락으로 구멍을 만들어 준다

(생각보다 구멍을 크게 만들어야 생크림이 많이 들어가요 전 이 정도면 되겠지 했는데 너무 작아요 결국 찍 먹 )

 

 

 

 

마무리로 슈가 파우더 촉촉

(못 생기게 나오면 슈가 파우더로 가려 버릴 수 있어요!!)

 

 

 

 

기념 촬영

햇살 맛집 도전 :)

 

 

 

이렇게 스타 벅스에 생크림 카스테라가 완성됐다!!!