sweet곰 쿠킹 교실

바스크 치즈케이크 만들기

오늘은 요즘 핫한 스페인 바스크 지방에서 만들기 시작하여 유명해진 바스크 치즈케이크를 만들기로 했다 처음에는 너무 탄 거 마냥 검은색에 치즈케이크를 보고 이게 뭐지 실수로 태우고 아닌 척하는 건가...?? 의심을 했다 찾아보니 바스크 지방에 치즈 케이크 은 이렇게 태워서 만드는 게 맞다 해서 좀 신기했다 이것도 어느 제빵사가 실수 만들어진 케이크가 아닐까 하고 예상해본다 우리가 아는 가나슈 도 실수로 만들어진 음식 중 하나다

맛은 태워서 만들다 보니 스모크향이 나며 달달한 크림 맛이다 짱 맛있어요!!!

오늘 만들게 될 아이다!!

레시피

크림치즈 150 그램

설탕 35그램

계란 1개

생크림 50 그램

바닐라 빈 페이스트 2/1t (작은 수저)

레몬즙 2그램

개인적으로 크림치즈는 끼리 크림치즈로 만드는 게 제일 맛있는 거 같다 치즈에 맛을 즐기며 브리 치즈를 좋아하시는 분은 브리치즈 가 또 매력적이다 하지만 오늘은 마트에 딱하나.. 남은 크림치즈가 있어 사보았다 그래서.. 양도 작아서 150그램을 썼다 1호 팬을 쓴다면 저기에 2배로 곱하여 만들면 된다

제조 공정

--------오븐 예열-------

240도

1) 쿠킹 호일을 크게 뜯어 틀에 맞게 눌러준다

비슷한 사이즈가 있으면 넣어서 틀을 만드는 게 편하다

2) 크림치즈를 볼에 넣어 잘 풀어준다 크림 형태가 될 때까지 고무 주걱으로 풀어준다

(크림치즈는 상온에 30분 1시간 정도 미리 꺼내 두면 작업하기 편하다)

3) 2번(크림치즈)에 설탕을 넣고 섞어준다 설탕이 보이지 않을 때까지

4) 생크림, 바닐라 빈 페이스트 계량 후 잘 섞어 준다

5) 3번(크림치즈 , 설탕)에 계란을 넣고 또 섞어준다

6) 5번(크림치즈 , 설탕, 계란)에 4번 (생크림, 바닐라 빈 페이스트)을 넣고 섞어준다

(생크림은 너무 차갑지 않게 실온에 빼둬다가 사용한다)

7) 마지막에 레몬즙을 넣고 가볍게 섞어준다

8) 비커나 분할하기 편한 용기에 옮겨 담는다

9) 약 60프로 정도 담아준다

미리 240도로 예열한 오븐에 넣어 약 20분에서 30분 정도 구워준다 위에 색이 검게 변할 때까지 충분히 구워준다

사진과 함께 만들어 보기

1) 틀에 물기 없이 제거해준다

2) 쿠킹 호일을 충분히 덮어 줄 양으로 잘라준다

3) 틀에 맞는 컵이 있다면 눌러주고 아니면 손으로 줄러 줘도 된다

4) 옆에 많이 삐져나온 아이들을 잘라준다

5) 모두 다 미리 끼워준다

얼마나 나올지 몰라서 6개 정도 만들었다

저는 반죽을 50프로 정도 넣어서 6개를 만들었어요

그럼 엄청 낮게 나와요 크게 만들고 싶거나 1호 팬을 쓰신 다면 같은 방법으로 종이를 준비해주세요

쓰레기도 정말 많이 나와요....

--------------오븐 예열--------------

240도

1) 설탕을 계량해준다

2) 생크림 , 바닐라빈 페이스트 계량해준다

3) 크림치즈 계량하기

4) 크림 형태가 되게 고무 주걱으로 잘 풀어준다

5) 잘 풀어진 크림치즈에 설탕을 넣어준다

6) 계란을 넣어 잘 풀어준다

(처음부터 끝까지 기포가 생기지 않게 조심조심 섞는다 안 그럼 구워 나와서 구멍이 생길 수 있다)

7)생크림 넣고 섞어준 후 레몬즙을 넣어 가볍게 섞어준다

8) 비커에 옮겨 담는다

9) 미리 준비해둔 틀에 약 50%에서 60% 담아준다

10) 미리 240도에 예열해준 오븐에 넣고

20분에서 30 정도 구워준다

(윗면이 충분히 색이 날 때까지 구워줘야 한다 )

이 정도 색이 나면 빼주면 된다

실온에서 식혀준 후 한 김이 빠지면 냉장고에서

하루정도 수성을 시켜줘야 한다

최소 5시간 이상은 해줘야지 충분히 굳어진다

이탈리아 바 치디 다마 쿠키 만들기

오늘은 요즘 유행한다는 바 치디 다마 쿠키를 만들어 보려 해요!!

이탈리아에 피에몬테 주라는 곳에서 처음 만들어졌다고 하고요 주재료로 헤이즐넛, 버터 , 밀가루, 초콜릿이 주로 만들어지는 달콤 고소한 쿠키 에요

피에몬테주는 트러플 , 와인 등으로도 유명하지만 헤이즐넛이 질 좋은 품종을 생산하여 유명하기도 해요 아쉽게도 우리나라에는 아직 수입이 안된다고 하네요 가격도 많이 비싼 편이라고 합니다 우리가 주로 먹는 헤이즐넛은 터키에서 오고 있어요

바 치디 다마라는 뜻은 여인의 키스라고 합니다

완성된 바 치디 다마 쿠키를 보면 합쳐진 두 쿠키가 입술 모양을 닮아다 하여 붙여진 이름이라고 하네요

코코넛 바 치디 다마

짠 완성된 바 치디 다마 쿠키입니다

저는 헤이즐넛 가루 대신 아몬드 가루와 코코넛 가루로 두 가지 쿠키를 만들었어요 저는 욕심이 많아서 초코를 너무 많이 넣었나 봐요 입술보다는 아령 같지 않나요 :)

레시피

아몬드 바 치디 다마

버터 55그램

슈가파우더 18그램

박력분 67그램

아몬드 가루 35그램

소금 1그램

다크 커버취 초콜릿 20그램

코코넛 바 치디 다마

버터 55그램

슈가파우더 18그램

박력분 67그램

코코넛 가루 35그램

소금 1그램

다크 커버취 초콜릿 20그램

제조 공정

1) 실온에 꺼내놓은 버터를 계량 후 풀어준다

(마요네즈 농도가 될 때까지 풀어준다)

2) 슈가파우더 , 소금을 계량 후 넣어 섞어준다

(슈가 파우더가 안 보이고 크림 형태가 될 때까지 섞어준다)

3) 2번 (슈가파우더 , 소금 , 버터)에 박력분 계량 후 채를 쳐준다

4) 3번(슈가파우더 , 소금 , 버터, 밀가루)에

아몬드 바 치디 다마는 아몬드가루 을 계량 후 채쳐준다

코코넛 바 치디 다마는 바로 계량을 해준다

5) 가루분들이 충분히 섞을 때까지 주걱으로 섞어준다

덩어리가 되기 시작하면 손으로 한 덩이를 만들어 준다

_______오븐 예열을 한다_______

160도

6) 철판에 유산지를 깔아준다

7)　반죽을 6그램씩 분할하여 모든 반죽을 계량을 해준다

8)　분할한 반죽을 동글동글하게 모양을 잘 만들어준다

(반죽이 균일하지 않으면 완성됐을 때 쿠키가 동글한 모양이 아닌 치우친 모양이 될 수 있다 )

9) 미리 예열해둔 오븐에 약 18분 정도 구워준다

(오븐마다 설정 온도가 조금씩 차이가 있기 때문에 10분 굽고 철판을 돌려줄 때 쿠키 밑바닥이나 윗 면이 색이 너무 진한 색이 나면 온도를 낮춰서 구워 준다 )

10) 쿠키를 다 굽고 난 후 30분 정도 완전히 식혀준다

11）초콜릿을 바르거나 누텔라 아몬드 등등으로 마무리를 해준다

코코넛 바 치디 다아 쿠키는 다크 초콜릿을 녹여서 코코넛 가루에 굴려 줬어요

아몬드 바 치디 다아 쿠키는 초콜릿을 발라서 곰돌이 귀처럼 아몬드를 올려줘 써요

사진과 함께 만들어 보기

1) 버터를 계량 후 마요네즈 농도로 잘 풀어준다

2) 슈가 파우더, 소금을 계량 해준 후 섞어준다

3) 아몬드 가루 , 박력분을 계량 후 채를 쳐준다

코코넛 바 치디 다마 쿠키를 한다면 여기서 코코넛 가루를 아몬드 대신해서 계량해주면 된다

4) 가루가 충분히 보이지 않을 때까지 섞어준다

이 상태가 된다면 손으로 한 덩어리로 만들어준다

비닐로 마르지 안 게 감싸준다

---------오븐 예열---------

160도로 예열해준다

5) 반죽을 6그램씩 계량을 해준다

6) 동글동글하게 만들어 간격을 주고 팬닝을 한다

7) 미리 예열해준 오븐에 약 18분 정도 구워 준다

동글동글하게 잘 못 해주면 이렇게 못생기게 나와요...ㅎㅎ

쿠키를 완전히 식혀준다

아몬드 바 치디 다마 쿠키

1) 초코를 짜준다

2) 아몬드로 귀를 만들어준다

이렇게 아몬드 바 치디 다마 완성!!

코코넛 바 치디 다마 쿠키

1) 초코를 발라준다

2) 합체 후 코코넛 가루에 굴려준다

코코넛 바 치디 다마 쿠키도 끝!!

황 치즈 체다 쿠키 만들기

옛날에 황 치즈 들어간 쿠키를 맛있게 먹었던 생각이 나서 오늘은 황 치즈 쿠키를 만들어 보려 해요!! 단짠 단짠에 치즈 향이 듬뿍 나는 황 치즈 쿠키

치즈도 남았고 해서 소스를 만들어서 발라 먹으면 더 맛있을 거 같아서 우유랑 꿀이랑 남은 치즈랑 넣어서 소스를 만들어 봤어요 치즈를 좋아하신다면 한번 소스를 발라서 드셔 보세요!!

짜란 이게 완성된 소스를 바른 황 치즈 쿠키입니다!!

레시피

버터 200그램

설탕 150그램

소금 2그램

흰자 78그램

박력분 290그램

황 치즈 가루분 40그램

슬라이스 체다 치즈 100그램

우유 27그램

제조공정

1) 미리 실온에 꺼내 둔 버터를 계량해준다

(크림화를 하기 편하기 위해 미리 꺼내 둔 버터를 쓰는 게 좋다)

2) 버터를 마요네즈처럼 충분히 풀어준다

3) 설탕, 소금을 계량 후 2번(버터)에 넣어 섞어준다

(설탕 입자가 보이기 안을 때까지 섞어준다)

4) 계란을 흰자와 노른자를 분리 후 흰자만 계량해준다

5) 잘 섞인 3번(버터, 설탕, 소금)에 4번(흰자)을 2번 정도 나눠서 섞어준다

(색이 아이보리색이 되고 설탕 입자가 만져지지 않아야 한다

흰자를 한 번에 다 넣으면 분리가 될 수 있음으로 주의해준다)

6) 냄비에 우유 , 슬라이스 치즈를 계량 후 슬라이스 치즈를 녹여준다

(양이 적기 때문에 약한 불로 슬라이스 치즈를 완전히 녹여준다 )

7) 5번 (버터 , 소금, 설탕. 흰자)에 조금 식힌 6번(우유, 슬라이스 치즈) 넣어 가볍게 섞어 준다

8) 박력분 , 황 치즈 가루 계량 후 채를 쳐준다

9) 7번 (버터 , 소금, 설탕. 흰자 , 우유, 슬라이스 치즈)에 채쳐준 8번 (박력분 , 황 치즈 가루) 넣어 가루가 안 보일 때까지 섞어준다

10) 비닐 팩을 양쪽을 잘라 일자로 만들어 준다

(저는 랩이 없어서 비닐 팩을 잘라서 했습니다)

11) 잘라둔 비닐 위해 반죽을 반을 올려준다

12) 모양을 직사각형으로 만들어 준다

밑에서 올려 접고 위에서 올려 접고 하면서 비닐 채

모양을 만들어 주는 게 편하다

13) 휴지 2시간에서 3시간

(반죽이 단단해질 때까지 해준다 칼로 잘라서 모양이 뭉게 지면 좀 더 냉장고에 넣어둔다 )

14) 오븐을 예열해준다 170도

15) 휴지가 끝난 반죽을 칼로 잘라준다

( 일정하게 잘라줘야지 균일하기 구워낼 수 있다 3mm로 천천히 썰어준다 )

16) 유산지를 철판에 맞게 잘라준 후 쿠키를 올려 미리 예열한 오븐에 넣어 약 10분에서 12분 정도 구워낸다

소스

레시피

우유 60그램

치즈 2장

꿀 10 그램

제조공정

1) 우유 , 치즈 , 꿀을 한 번에 계량해준다

2) 불에 약한 불로 치즈를 녹여준다 치즈가 다 녹으면

불을 꺼준다

3) 조금 식혀주면 점점 굳어간다 완전히 굳기 전에 쿠키를 찍어 발라준다

(너무 굳어버리면 우유를 조금 더 넣고 다시 풀어준 후 다시 발라준다 )

    사진과 함께 만들어 보기

1) 버터를 계량해준다

(실온에 미리 꺼내 둔 버터)

2) 설탕, 소금을 계량해준다

3) 노른자와 흰자를 분리해서 흰자만 계량해준다

4) 황 치즈 가루 박력분을 계량 후 채를 쳐준다

5) 버터를 마요네즈 농도로 풀어준다

6) 설탕, 소금을 전부 넣고 섞어준다

(설탕 입자가 안 잡혀야 한다)

정리도 한 번씩 해준다

(꼭 반죽기나 핸드 믹서가 없이 손으로 할 수도 있다)

7) 흰자를 2번 정도 나눠서 섞어준다

기계로 약 2분 손으로 약 3분 정도 섞어준 후 나머지를 넣는다

(흰자 넣는 사진을 깜빡하고 안 찍었어요 :( )

8) 슬라이스 치즈 우유를 계량해준다

9) 약한 불로 치즈를 완전히 녹여준다 다 녹으면 불을 끄고

조금 식여 준다

10)  7번 (버터 , 소금 , 설탕 , 흰자)에 9번(슬라이스 치즈 , 우유) 넣어 섞어준다

11) 4번 (황 치즈 가루, 박력분 ) 넣고 털어주듯 섞어준다

가루가 어느 정도 섞이면 막 섞어 한 덩어리 될 때까지 섞어준다

12) 비닐 팩을 양쪽을 반 잘라준다

13) 위 사진 같이 반죽에 반을 가운데에 놓고 아래서 위로 접고 다시 위에서 아래로 접고 해서 직사각형으로 만들어 준다

그 후 휴지 냉장고에서 2시간에서 3시간

칼로 썰릴 수 있을 정도까지 휴지를 해준다

휴지 끝나기 약 10분 전에 오븐 예열을 해준다

170도

14) 휴지가 끝나면 도마에 올려 썰어준다

(약 4mm~5mm 정도로 썰어준다)

구워보니까 얇게 썰어진 게 바삭바삭 맛있어요

15) 미리 예열한 오븐에

약 10분에서 12분 정도 구워낸다

소스 만들기

1) 우유 , 슬라이스 치즈 , 꿀을 계량해 준다

(처음에 한 장 넣었는데 너무 묽어서 2장 넣었어요)

2) 약 한불로 치즈를 를 완전히 녹여준다

3) 불 끄고 조금 식혀주면 굳기 시작한다

4) 식은 쿠키를 얼른 한번 찍어준다

이렇게 하나 완성이다

(너무 굳으면 우유를 조금 넣어 풀어줘서 다시 찍는다)

그럼 완성!!! 끝!!

^^

홈베이킹 브라우니 만들기 레시피

한 동안 놀러 다니냐고?? 저~~ 번에 만든 브라운이니 이제야 올리네요 다 완성 후 떨어져서.. 우울한 마음에 미루고 미룬 거 같네요..ㅜㅜ 다 굽고 나온 후 식히는 과정에서...

철판으로 뒤집혀 떨어지는 바람에 슬라임이 돼버렸어요 ㅜㅜ

급한 마음에.. 접시에 옮겨 창가로 뛰어가 찍어 써요 ㅠㅠ

이쁘게 해서 올리고 싶었는데 슬프네요 너무 속상한 마음에

식기도 전에 반절이나 먹어 버렸어요 서러운데 맛은 있고 어떻게 해야 하나 이번에는 블로그를 쓰지 말까

하다가 당 충전으로 좀 살아나서 맛만 좋으면 되지 하고 지금 쓰고 있어요 저렇게 슬라임이지만 맛은 좋았어요 :)

레시피

다크 초콜릿 90그램

버터 170그램

계란 3개

설탕 150그램

박력분 40그램

카카오 파우더 12그램

마지막 섞는 재료

고소한 맛

호두 헤이즐넛 아몬드 이 종류가 제일 잘 어울린다

20그램 정도

극강에 단맛

다크 초콜릿 , 화이트 초콜릿

20그램 정도

섞는 재료는 안 넣어도 크게 문제 되지 않는다

1호 틀 종이 만들기

1) 1호 틀 보다 종이를 크게 잘라준다

2) 틀을 위에 두고 볼펜으로 그려준 후 재단을 해준다

3) 밑 종이 완성

4) 틀을 한 바퀴 다 돌리 정도로 크게 잘라준다

그 후 높이에 맞게 잘라준다

5) 잘라준다

6) 돌돌 말아준다

7) 사선으로 재단을 한다

8) 재단 후 옆면을 먼저 넣어준다

9) 밑바닥을 넣어준다

틀 준비 끝!!!!

제조 공정

1) 다크 초콜릿 , 버터를 계량해준다

(초콜릿은 깔리 바우트 초콜릿 혹은 발로나 초콜릿이 맛있다)

깔리 바우트는 단맛이 높고 싸다 발로나는 단맛이 적고 바디감이 높으며 카카오 초콜릿 생각하면 된다 가격이 2배 정도 차이가 난다

2) 계란 , 설탕 계량해준다

(계량 후 계란과 설탕은 충분히 다 섞어 줘야 한다)

3) 박력분 , 카카오 가루 계량 후 체를 쳐준다

4) 섞는 재료는 미리 계량을 같이한다

5) 1번(다크 초콜릿, 버터)을 전자레인지에 20초 간격으로 돌려준다

(한 번에 오랜 시간 돌리면 분리가 생겨 식감이 나빠지며 계란이 익을 수 있다)

6) 5번 (녹인 초콜릿과 버터)를 온도를 확인한다

뜨거우면 좀 식혀줘야 한다 미지근한 온도를 만들어준다

7) 2번(계란 , 설탕)에 5번을 조금씩 넣어가며 섞는다

(계란에 초콜릿을 넣어야 한다 반대로 할시 계란이 익어 버릴 수 있다)

8) 7번에 3번( 박력분 , 카카오 가루) 넣어 섞어준다

(가루가 안 보일 때까지 충분히 섞어준다)

9) 나머지 섞는 재료 취향 것 섞어준다

10) 오븐을 예열해준다(5분에서 10분)

160도

11) 미리 준비해둔 1 호팬에 가운데로 천천히 넣어준다

(섞는 재료 넣으신 분들은 젓가락으로 가운데 집중되지 않게 옮겨준다)

12) 굽기 25분에서 30분 정도 구워준다

(익은 정도 확인 법은 이쑤시개를 가운데 찔러 묻어나는 정도 확인 후 빼주면 된다 정도를 질러 봤을 때 반죽이 많이 안 묻어난다 )

13) 다 구운 브라우니는 실온에서 20분 정도 식혀준 후

냉장고 30분 식혀준다 혹은 실온에서 1시간 정도 식혀 줘야 한다

먹을 때는 전자레인지 10초에서 20초 돌려 먹으면 촉촉 그 자체로 먹을 수 있다 ^^

사진과 함께 만들어 보기

1) 다크 초콜릿 , 버터 계량해준다

(전자레인지 가능한 곳에 계량한다)

2) 계란 설탕 계량해준다

(노른자가 덩어리기 생길 수 있음으로 섞어줘야 한다)

3) 박력분, 카카오 파우더 계량 후 체를 쳐준다

(카카오 파우더와 코코아 파우더는 다른 것이다)

코코아 파우더를 사용 시는 설탕 양을 줄여야 한다

코코아 파우더는 당을 함유하고 있다

4) 전자레인지 20초씩 돌려준다 섞어주고 또 20초 반복하여 완전히 녹여준다

5) 섞어놓은 2번 (계란 , 설탕)에 녹인 4번 (버터, 다크 초콜릿) 조금씩 넣어가며 섞어 준다

(한 번에 넣을 경우 계란이 익어 버린다 )

초콜릿 온도도 미지근한 상태에서 작업을 해줘야 한다

6) 나머지 박력분 , 카카오 파우더를 넣어 섞어준다

(섞어 줄 때에는 가루분이 섞일 때까지 털어주며 섞어야 한다 ) 덩어리가 생기는 걸 방지해준다

7) 섞는 재료 취향 것 넣고 싶은걸 넣어준다 (20그램)

8) 오븐 예열해준다 (5분에서 10분 정도)

160도

9) 가운데로 천천히 부어준다

(아까 넣은 초코 칩이 뭉치지 않게 젓가락으로 이동시켜준다)

10) 미리 예열해둔 오븐에 25분에서 30분 정도 익혀준다

15분 20분 후 한번 앞뒤를 바꿔 준다 

가운데를 이쑤시개로 찔러서 확인한다

(질러서 많이 안 묻어나야 한다)

이상태로 20분 식혔다 냉장에고에서 30분 있다가 틀에서 빼야 한다

저는.... 옮기다가... 철퍼덕... 했어..ㅠㅠ

그럼 끝!!! 아이스크림 올려 먹거나 전자레인지 20초 돌렸다 먹으면 짱 맛있어요

에그타르트 만들기

며칠 전에 만든 에그 타르트를 이제 올리네요 :)

이번에는 결국 동영상 찍기는 포기했어요 왜 이리 어려운지

다른 분들처럼 브이로그를 이쁘게 찍고 싶었지만

ㅜㅜ... 매번 실패만 하네요 정말 다들 대단하신 거 같아요

좀 더 배워서 한번 해보고 다음에는 꼭 성공해서 이쁘게 올려 볼게요!!

짜란 오늘 만들어볼 에그 타르트 완성품입니다

레시피

타르트 피

박력분 150그램

소금 3그램

설탕 10그램

버터 100그램

차가운 물 50 그램

에그 타르트 속

생크림 160 그램

우유 180 그램

설탕 75그램

바닐라 빈 페이스트 2그램

계란 노른자 4개

타르트 피 만들기

1) 박력분을 체를 쳐준다

2) 소금 설탕을 계량해준다

3) 버터를 다이스로 잘라 계량해준다

(냉장고에 보관한 차가운 버터를 써야 한다)

4) 3번 (박력분, 소금 , 설탕, 버터) 고무 주걱으로 잘게 쪼개 준다 버터를 쪼개 밀가루를 계속 바른다는 느낌으로

반죽을 해준다

5) 겨울철에는 차가운 물 여름철에는 얼음물을 사용하여 계량을 해준다

6) 차가운 물을 4번 (박력분, 소금, 설탕, 버터)에 2번에서 3번 나눠서 조금씩 썩어준다

(한 번에 넣어도 무방하지만 반죽을 좀 더 편하게 하기 위함이다)

7) 가루도 다 썩이고 어느 정도 덩어리가 나오면 반죽을 한 덩이로 만들어준다

8) 비닐로 잘 마르지 않게 잘 덮어준다

(비닐은 아무 비닐이나 상관없다 반죽이 마르지 않게만 해준다 저는 비닐 팩 뒤쪽 옆쪽을 잘라 크게 만들어서 덮어 주었다)

9) 냉장고에서 한 시간 휴지

에그 타르트 속 만들기

1)생크림 , 우유 , 설탕 , 바닐라 빈 페이스트 계량을 해준다

2) 계란 노른자를 계량해준다

(계란 노른자를 잘 섞어둔다 섞어주지 않으면 노른자가 마르며 막이 생길 수 있다)

3) 1번 (생크림 , 우유 , 설탕 , 바닐라 빈 페이스트)을 중 약불로 끓여준다

(중 약불이 안되면 그냥 약한 불로 끓여준다)

옆 가상 자리가 보글보글 기포가 생기거나 손을 넣어 봤을 때

따뜻한 정도 (온도 30도 정도)까지 끓여준다 너무 뜨거운 면 노른자가 익어버린다

설탕과 소금은 충분히 녹여줘야 한다

4）다 끓여진 3번을 노른자에 조금씩 섞어준다

(노른자가 익지 않게 주의해준다)

5) 체에 한번 걸러준다

(알끈과 익어버린 계란을 거르기 위함이다)

6) 기포를 다 거둬 줘야 한다

(완성품에 기포가 너무 많으면 꺼지는 현상과 위면이 울퉁불퉁하게 나오기 때문이다)

7) 비닐팩을 밑면과 옆면을 잘라 반죽 물을 덮어준다

공기가 안 들어가게 비닐을 밀착해준다 식혀준다

(냉장고 혹은 실온 )

-------오븐 예열-------

200도

타르트 피 성형(모양 잡아주기)

1) 휴지가 끝난 타르트 피 반죽을 바닥에 밀가루를 뿌려주고

윗면에 도 밀가루를 뿌려준다

2) 밀대로 0.3~ 0.4 cm로 밀어준다

3) 밀어준 후 원형 틀로 찍어 반죽을 잘라준다

(원형틀 은 팬에 크기보다 커야 한다 원형 틀을 올려 봤을 때

옆에 남은 만큼이 높이가 된다)

4) 팬에 잘 넣어 준후 포크로 한 두 번 그냥 콕콕 찍어준다

-------팁-------

노릇노릇 바삭한 식감을 좋아하시는 분은

여기서 타르트 피를 오븐에 한번 구워주면 색도 이쁘고

바삭한 식감이 나온다 200도에 약 5분 정도 구워준다

(색이 나면 바로 빼준다 너무 익히면 2번째 구워줄 때 색이 너무 진하게 된다)

5) 에그 타르트 속을 비커에 옮겨준 후 4번 팬에 80%~90% 로 담아준다

6) 굽기 200도에 (20분~ 25분)

크기가 커지면 그만큼 오븐에 굽는 시간도 길어진다

사진과 함께 만들어 보기

타르티피 만들기

1) 박력분 체를 쳐준 후 소금 설탕 계량해준다

2) 그 위에 버터를 잘게 잘라 버터를 계량해준다

3) 바닥을 긁으며 버터를 잘게 쪼개 준다

(버터를 쪼개며 버터에 밀가루를 계속 발라준다는 느낌으로)

4) 물을 계량해준다

(차가운 물 혹은 얼음물을 준비한다)

5) 물을 2번에서 3번 정도 나눠서 섞어준다

6) 가루가 많이 사라지면 한 덩어리로 만들어준다

7) 비닐에 싸서 냉장고에 한 시간 휴지를 해준다

에그 타르트 속 만들기

1) 포동포동한 계란 노른자를 준비해준다

(계란 노른자를 잘 풀어준다 )

저는 바닐라 빈을 여기가 섞었는데 우유와 생크림 끓일 때 넣는 게 향이 더 좋습니다

2) 우유, 생크림 설탕, 바닐라 빈 페이스트 넣고 끓여준다

(중 약불로 설탕이 녹을 때까지 저어준 후 옆면이 보글보글 기포가 생길 때까지 끓여준다 온도는 약 30도 따뜻한 정도다)

3) 노른자에 끓인 2번 (우유, 생크림 설탕, 바닐라 빈 페이스트) 조금씩 넣어 섞어준다

(노른자가 익지 않게 조심해야 한다)

4) 체에 걸러준다

(알끈과 익어버린 노른자를 빼야 한다)

5) 기포를 숟가락으로 빼준다

(완성품에 기포가 너무 많으면 꺼지는 현상과 위면이 울퉁불퉁하게 나오기 때문이다)

6) 비닐을 덮어준다 공기가 안 들어가게 잘 덮어준다

(실온이나 냉장고에 식혀준다)

-------오븐 예열-------

200도 

성형 (모양 만들어 주기)

1) 밀가루를 위아래 뿌려준다

2) 밀대로 펴서 틀을 찍어준다

(두께는 0.3~ 0.4로 밀어준다)

3) 남은 반죽을 다시 뭉쳐 밀가루 발라준 후 밀대로 밀어준다

4) 틀에 끼워준 후 포크로 구멍을 만들어 준다

(하나는 모양이 도저히 안 나와서 그냥 얇게 밀어 잘 넣어봤어요 )

5) 식은 에그 타르트 속 비닐을 벗기면

비닐에 남은 기포까지 다붙어 없어지는 꿀팁!!

6) 비거에 옮겨 담아준다

7) 에그타르트 물을 80%~90% 넣어주세요

다음에는 타르 티피를 더 많이 해서 높게 만들어야겠어요

생각보다 물이 너무 많이 남았어요...ㅜㅜ

8) 미리 예열한 오븐에 20분에서 25분 정도 구워야 합니다

(타르트 피와 안쪽에 계란물이 충분히 색이 나와야 합니다 )

9) 이 정도 구워주면 한번 앞뒤를 뒤집어 준다

(약 15분 뒤)

( 타르트 피가 색이 진하고 바 삭감 식감을 원하시는 분은 계란 물을 넣기 전 200도에 약 5분 정도 구워주세요 색이 나면 바로 빼준다 너무 익히면 2번째 구워줄 때 색이 너무 진하게 돼요)

한 김 시켜 젓가락이나 이쑤시개로 벽면을 찔러 빼주세요

이렇게 완성된 에그 타르트입니다!!