sweet곰 쿠킹 교실

뉴욕 르뱅 쿠키 만들기 레시피

우연히 여행 유튜브를 보다가 알게 된 르뱅 쿠키

뉴욕을 놀러 가면 꼭 먹어봐야 된다는 르뱅 베이커리 영상을 보았는데요

너무 맛있게 먹어 는데 저도 먹어 보고 싶은 거예요 그래서 여기저기 레시피를 찾아 검색해 보고 알아보고 해서 재료를 따로 주문을 하지 않는 선에서 재료를 바꿔 만들어 보았어요

현지에 쿠키가 어떤지도 모르고 먹어 본 적이 없기에 크림 법을 이용하여 대략 적인 르뱅 베이커리 대표 메뉴인 르뱅 쿠키를 만들어 보았어요

다른 맛 일수도 있지만 전 개인적으로 달달한 쿠키를 좋아하신다면 추천드려요

저는 아몬드 슬라이스가 있어서 이걸로 했지만

제 생각에는 헤이즐넛 피넛 같은 견과류를 넣는데 더 맛이 있을 거 같네요 그리고 설탕이 많이 들어가다 보니 전 좀 달아서 다음에 할 때는 설탕 양을 50그램은 줄여도 될 거 같네요 ^^...

뉴욕 최대의 인터넷 매체인 허핑턴 포스트에서 1월 초 발표한 죽기 전에 먹어야 할 음식 TOP 25의 리스트의 첫 번째 집에 소개가 됐다고 해요!! 저장해 두고 뉴욕을 갈 수 있으면 꼭 한번 들려 봐야겠어요!!

줄은 어마 무시하다고 하네요...ㅜㅜ..

Levain Bakery

홈페이지

http://www.levainbakery.com/

레시피

버터 200그램

설탕 200그램

소금 한 꼬집

계란 2개

중력분 200그램

박력분 120그램

옥수수 전분 1그램

베이킹파우더 1그램

베이킹 소다 1그램

아몬드 슬라이스 200그램

초콜릿 250그램

마시멜로

(다이소)

이번에 만들게 될 르뱅 쿠키입니다!!

제조 공정

1) 오븐에 100도 설정 후 아몬드 슬라이스를 살짝 구워준다

2)　미리 꺼내 둔 버터를 계량 후 마요네즈 농도로 풀어준다

3) 설탕, 소금을 계량 후 모두 넣어 준다

(소금, 설탕이 눈에 안 보일 때까지 섞어준다)

4) 계란을 2개 깨서 잘 풀어준다

5) 3번 (버터, 설탕)에 4번 (계란)을 3분에 1씩 넣어 섞어준다 (크림화)

( 한 번에 많은 양을 넣으면 기름 층이랑 물 층이랑 분리가 될 수 있다 소량씩 넣어가며 섞어준다 손으로 5분 기계로 2분 3분 )

6) 박력분, 중력분, 베이킹파우더 , 베이킹 소다, 옥수수 전분 계량 후 체를 쳐준다

7) 5번(버터 , 계란, 설탕, 소금)에 6번(박력분, 중력분, 베이킹파우더 , 베이킹 소다, 옥수수 전분)을 한 번에 다 넣어 섞어준다

(섞어 줄 때에는 바닥을 긁는다는 느낌으로 섞어준다 )

8) 구워준 아몬드 슬라이스와 초콜릿을 계량해준다

(아몬드 슬라이스는 충분히 식혀준 후 계량을 해준다 뜨거운 걸 넣으면 버터가 녹아 버릴 수 있다)

9) 7번에 (버터 , 계란, 설탕, 소금, 박력분, 중력분, 베이킹파우더 , 베이킹 소다, 옥수수 전분)

8번 (아몬드 슬라이스 초콜릿) 넣고 살살 섞어준다 너무 쌔게 섞으면 아몬드 슬라이스가 부서진다

10) 90그램씩 반죽을 나눠 준다

(버터가 너무 녹아 분할하기 힘들면 냉장고에 30분 넣어준다)

11) 마시멜로 하나씩 반죽 사이에 넣어준다

12) 냉장 휴지 1시간

오븐 170도 예열 후

온도가 충분히 오른 후에 넣어줘야 한다

15분~20

사진과 함께 만들어 보기

1) 100도에 오븐 혹은 후라이팬에 약한 불로 노릇노릇하게 구워준다

2) 버터를 계량 후 풀어준다

3) 설탕, 소금 계량해준다

(설탕, 소금이 보이지 않을 정도로 섞어준다)

4) 계란 2개를 깨서 섞어준다

5) (버터 , 소금 , 설탕)에 계란 3분에 1씩 넣어 섞어준다

(손으로 5분 기계로 2분에서 3분)

총 3번 해준다

6) 박력분, 중력분, 베이킹파우더 , 베이킹 소다, 옥수수 전분 계량 후 체를 쳐준다

7) 5번 (버터 , 소금 , 설탕)에 6번 (박력분, 중력분, 베이킹파우더 , 베이킹 소다, 옥수수 전분) 넣어 준다

8) 초콜릿을 계량해준다

9) 미리 구워준 아몬드 슬라이스를 넣어 가볍게 섞어준다

아몬드 슬라이스가 부서지지 않게 주의하며 섞어준다 밑바닥을 긁는다는 느낌으로

10) 90그램씩 분할을 해준다

(버터가 너무 녹아 분할이 불편할 때에는 냉장고에 30분 정도 넣어 두었다가 분할을 하면 편리하다 )

11) 마시멜로 1개를 중간에 넣어준다

12) 비닐을 덮어 냉장에서 1시간 휴지를 시켜준다

___________________오븐을 예열해준다_________________

170도

13) 냉장고에서 꺼내 팬닝을 해준다

(이때 윗면 가운데에 구멍을 내주면 마시멜로 잘 보이게 익는다)

구멍을 만들지 않으니까 마시멜로가 아래로 터져 나와 옆 쿠키를 침범한다..

윗면을 구멍 내여 마시멜로가 나올 자리를 만드어 준 쿠키

170도에 15분에서 20분 정도 구워준다

다 익으면 단단해질 때까지 충분히 식혀준다

그럼 르뱅 쿠키 완성!!

찰리&스누피 커피 쿠키

오늘은 간단한 쿠키를 만들어 보려 해요 어떤 쿠키를 만들어 볼까 하다가 평소에 만드는 쿠키가 아니고 색다른 쿠키를 찾아보다가 커피 쿠키가 있다 해서 한번 만들어 보려 해요

커피가루를 직접 원두커피를 아주 곱게 갈아 달콤 쌉싸름한 쿠키를 만들 거예요!!! 배합을 찾아서 만들어 봤는데요 조금 많아 달아 써요 그래서 조금 기본 배합에 설탕을 빼는 게 좋을 거 같아요 ㅜㅜ 완성 후 조금 밋밋한 느낌이 있어 찰리와 스누피도 그려 봤어요 ^^

생각보다 잘 나온 거 같아서 뿌듯해요!

5개.. 이상 망 한건... 먹었어요 ㅋㅋ

레시피

버터 120그램

설탕 180그램

(100그램 까지 줄여도 될 거 같다 )

소금 2그램

계란 1개

벌꿀 6그램

바닐라 빈 페이스트 2/1t

커피가루 4그램

(원두, 인스턴트커피가루)

박력분 220 그램

베이킹 소다 2그램

견과류 30에서 40그램

초콜릿 25그램

제조 공정

1) 버터를 계량 후 버터를 풀어준다

2) 1번(버터)에 소금 , 설탕을 넣고 섞어준다

3) 계란, 바닐라 빈 페이스트 , 꿀을 계량 후 잘 섞어준다

(계란을 잘 섞어주지 않으면 결정같이 생길 수 있다)

4) 2번 (버터 , 설탕, 소금)에 3번 (계란, 바닐라 빈 페이스트 , 꿀 )

2번에서 3번 정도 크림화를 해준다

(설탕이 완전히 녹지 않게 주의한다)

5) 커피 가루 , 베이킹 소다 박력분 체를 쳐준다

(커피가루는 인스턴트커피 일 경우 따로 계량해준다 원두커피는 같이 체를 쳐준다 )

6) 4번(버터, 설탕, 소금, 계란, 빈 , 꿀)에 5번(커피가루, 소다, 박력분) 넣고 털어 주듯 섞어준다

7) 반반 나눠서 견과류 30~40그램 초콜릿 25그램

섞어준 후 휴지 30분

(냉장고에서 30분 숙성을 시켜준다)

__________오븐 예열__________

170도

8) 동글동글하게 말아 팬닝을 해준다

9) 미리 예열한 오븐에서 10분 ~12 정도 구워준다

사진과 함께 만들어 보기

1) 버터를 계량해준다

2) 설탕, 소금 계량을 한다

3) 박력분 , 커피가루 , 베이킹소다를 계량 후 채를 쳐준다

4) 계란, 바닐라 빈 페이스트 , 벌꿀 계량 후 섞어준다

5) 버터를 충분히 풀어준다

(버터를 실온에 보관하여 다가 풀어 주는 게 좋다 )

6) 설탕 , 소금을 다 넣고 섞어준다

이렇게 어느 정도 설탕 입자가 안 보일 정도로 해준다

7) 계란을 소량씩 2번에서 3번 나눠서 섞어준다

(설탕이 녹지 않게 짧은 시간 반죽을 해줘야 한다)

8) 다 섞이면 가루분(박력분, 베이킹 소다 , 커피가루 )을 넣어 섞어준다

9) 충분히 가루분이 안 보일 정도로 털어주며 섞어준다

(가루분이 어느 정도 사라지면 바닥까지 긁는다는 느낌으로 섞어주면 된다)

10) 반반 나눠 준다

반은 땅콩이 집에 있길래 넣어 보았어요

(아몬드가 더 맛있어요 배합이 조금 단 편이라서 30그램 40그램 넣으면 견과류에 고소한 맛 때문에 더 맛있어요!!)

반은 초콜릿 25그램 넣었어요

(단거에 단 게 들어가니까 너무 달았어요 다음에 할 때는 설탕을 좀 줄이고 카카오 가루를 좀 넣어야 할거 같아요 만약 넣는다면 반 기준 10그램 정도 넣을 거 같네요)

11) 잘 섞어 반반 나눠준 후 비닐로 덮어준다

휴지 30분

(반죽 숙성)

숙성 끝나기 5분 전에 예열을 해준다

170도

쿠킹 호일을 깔아준 후 팬닝을 해준다

(쿠킹 호일이 사이즈가 큰 경우 모서리를 잘라주면 편하다)

12) 통통하게 구우면 통통한 쿠키가 되고 납작하게 눌러주면 얇은 쿠키가 된다

미리 예열한 오븐에서 10분에서 12 정도 구워 낸다

통통한 버전

개인적으로 얇은 게 더 맛있는 거 같아요

한판 구워지는 동안 동글동글 다 만들어 놓으면 계속 연속으로 구워 낼 수 있다

쿠키는 충분히 식힌 후 옮겨줘야 한다

그럼 이렇게 쿠키 만들기!! 끝!!

다 완성 후 밋밋한 마음에 초콜릿을 녹여 그림 그려 봤어요!!

찰리와 스누피도 완성!!