sweet곰 쿠킹 교실

초코 사브레 (샤브레) 만들기 레시피

 

사브레 비스킷 한 종류로 버터 함량이 설탕보다 높은 편이며 표면이 설탕을 뿌려 바삭바삭한 식감을 주는 과자를 얘기한다고 해요

 

유래로 는 프랑스 노르망디 지방에서 만들어진 사브레

식감이 씹으면 입안에서 사브레 쿠키가 모래알처럼 느껴진다고 해서 프랑스어로 sable 모래라는 뜻 이 있어요

 

코로나 확산으로 또.. 강제 칩거 생활을 하게 됐네요...

언제쯤 끝나서 여행도 다니고 마음대로 여기저기 먹으러 다니는 날이 올까요...ㅜㅜ

집에서 콕 박혀 있다가 다시 쿠키 만들기를 시작했어요 여러분도 집에서 간식 정도는 만들어서 먹어보는 경험을 아이들과 함께 해보면 그것도 재미있는 추억이 될 거 같아요

요즘 저는 집에서 만들고 커피 먹으면서 시간을 보내고 있어요 모두 힘든 이 시기를 잘 보내봐요!!

 

 

 

 

 

 

 

 

레시피

 

버터 100 그램

슈가 파우더 45그램

 

계란 노른자 1개

 

박력분 110 그램

아몬드 가루 40 그램

카카오 파우더 20그램

(코코아파우더 설탕이 안 들어간 가루)  

 

 

 

 

오늘 만들게 될 쿠키 사브레입니다

만든 사브레와 커피 한잔 ^^

 

 

 

 

 

 

 

제조 공정

 

 

1) 실온에 미리 꺼내 둔 버터를 계량해준다

 

2) 버터를 충분히 풀어준다

 

3) 풀어준 버터에 슈가 파우더를 계량해준다

(같은 방법으로 충분히 섞일 수 있게 휘핑해준다)

 

4) 박력분 , 아몬드 파우더, 카카오 파우더를 계량해준다

 

5) 박력분 , 카카오 파우더를 먼저 체를 쳐준다

 

6) 아몬드 가루를 체를 쳐준다

(박력분 카카오 파우더 아몬드 가루 한 번에 체를 쳐도 상관없지만 아몬드 가루가 잘 체가 처지지 않기에 따로 치는 게 좋다 하지만.. 요리는 쉽게 쉽게 해야지 흥미가 생긴다 한 번에 해준다)

 

7) 3번 (버터 , 슈가 파우더)에 6번(박력분 , 카카오 파우더, 아몬드가루) 가루분을 다 넣어 섞어준다

(위에서 아래 긁는다는 느낌으로 바닥까지 긁어가며 섞어준다)

 

8) 다 섞은 반죽을 종이 호일 위에 올려준다

 

9) 일자로 펴준 후 아래 종이 호일을 위로 덮어준다

 

10) 원형이 되게 굴려준다

 

11) 납작한 카드 평평한 다이소 도마 모든 상관없다

덮어준 종이 호일 위로 카드를 넣어 밀어주며 원형을 딴딴하게 만들어준다

 

12）냉장고에서 1시간 숙성 시간을 갖는다

 

13) 오븐은 170도로 예열을 해준다

 

14) 숙성이 끝난 반죽을 꺼내 계란 흰자를 발라준다

(단건 많이 좋아하지 않는 분은 흰자를 바르지 않은 상태로 설탕을 발라준다)

 

15) 비닐에 설탕을 넣어 반죽에 설탕을 발라준다

 

 

16) 반죽을 일정한 간격으로 썰어준다 (0.5cm)

(일정한 간격으로 썰어줘야 일정하게 쿠키를 구워 낼 수 있다)

 

17) 팬에 반죽을 간격 있게 두어 미리 예열된 오븐에 넣어준다

(예열이 충분히 돼야 한다 저 같은 경우에는 열선이 있는 오븐이라 열을 가열할 때는 빨간색으로 열선이 변하고 적정 온도가 되면 열선이 검은색으로 열을 유지한다)

 

18) 12분 정도 구워준다

(크기에 따라 좀 달라질 수 있다)

 

 

19) 오븐에서 다 나오면 단단해질 때까지 식혀준다

 

그럼 끝!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

사진과 함께 만들어 보기

 

 

 

 

 

1) 버터를 계량해준다

 

 

 

 

 

 

 

2) 버터를 풀어준다

 

 

 

3) 풀어준 버터에 슈가파우더를 계량 후 섞어준다

(슈가파우더가 보이지 않을 때까지)

 

 

 

4) 노른자와 흰자를 분리 해준 후 노른자만 넣어준다

 

 

5) 마요네즈 같은 농도가 될 때까지 가볍게 섞어준다

 

 

 

6) 아몬드 가루를 계량해준다

(아몬드가루는 따로 치기는게 더 잘 쳐진다)

 

 

 

7) 박력분 계량해준다

 

 

8) 카카오 파우더까지 다 계량해준다

(전 한 번에 모두 계량했어요)

 

 

 

 

 

9) 이렇게 아몬드 가루가 되지 못한 알갱이들이 나오면 버려주면 된다

 

 

 

10) 모든 가루분은 체를 쳐준다

 

 

 

 

11) 위에서 아래로 당기면서 밑바닥까지 충분히 긁어주면서 섞어준다

 

 

한 덩어리로 만들어 주세요

 

 

 

12) 종이 호일을 깔고 그 위에 반죽을 올려준다

 

 

13) 길쭉하게 만들어준다

(모양은.. 이래도 나중에는 우리가 아는 쿠키가 돼요..)

 

 

 

 

14) 아래에서 위로 종이 호일을 올려서 동글동글하게 만드어 준다

 

 

15) 카드 납작한 도마 모든 상관없다 밑을 밀어주면서 동글동글하게 만들어준다 일정한 두께를 만들어 준다  

 

 

 

16) 사탕처럼 끝을 잘 말아준다 냉장고에 1시간 휴지를 시켜준다

(마르지 않게 잘 덮어준다)

 

 

 

_________________오븐 예열_________________

170도

 

 

17) 설탕을 많이 묻히고 싶다면 계란 흰자를 발라준 후 설탕을 발라준다

 

 

18) 흰자를 안 바르고 설탕을 묻힌 반죽

(흰자를 바르면 설탕이 많이 묻어 바삭한 식감을 낼 수 있다 저는 너무 달 거 같아서 그냥 설탕만 묻혀 써요)

 

 

19) 일정한 간격으로 썰어준다

(일정한 간격으로 썰어야지 균일하게 익힐 수 있다)

 

 

20) 충분히 가격을 주고 팬에 올려 준다

 

 

 

 

21) 11분에서 13분 정도 익혀준다

 

 

 

 

22) 다 익은 쿠키는 단단해질 때까지 식혀준다

 

 

 

 

23) 그럼 완성!!!!

초코 테린느 만들기

 

오늘은 생크림도 남고 뭘 만들어 볼까나 하다 예전에 다녀온 쌍문역 디어리스트 라는 카페가 문득 떠 올랐어요 그때 먹은 테린느

맛있었는데 그 카페에 디저트도 매력 있지만 고양이 사장님이 지키고 있어요 :) 고양이를 좋아 하시는 분은 한번 가보시는 걸 추천드려요!

 

짜란!!

우리는 이제 초코 테린느를 만들어 보아요!!

이거는 다른 것보다 실패 확률이 적으니까

쉽게 따라하실수 있을 거예요 :) 파이팅!!

 

 

 

레시피

 

다크 커버취 초콜릿   100그램

버터   40그램

 

설탕   15그램

생크림   50그램

 

계란  1개

 

럼   8그램

 

박력분   2그램

 

미니 파운드 틀 하나

130x50x45mm

 

 

 

 

 

유산지, 종이 호일 등등으로 틀 종이 만들기

 

 

1)틀이 충분히 뜯어 준다

 

2)너무 크게 뜯어서 잘라 줬어요 :)

중앙이 두고 팬으로 밑 바닥을 표시해준다

 

3) 전 볼펜 다 쓴 걸로 해줘서 티가 안 나요 ^^

그 선대로 접어 주세요

 

4) 양끝을 가위로 잘라준다

 

5) 하나는 앞으로 하나는 뒤로해서 틀에 껴준다

(너무 높게 나온 종이들은 잘라준다)

 

그럼 틀 만들기 끝!!

 

 

 

1) 다크 커버취 초콜릿, 버터를 계랑 해준다

 

2) 생크림 , 설탕을 계랑 한다

(설탕을 잘 섞어 줘야 한다 결정이 생기는 걸 방지한다 )

 

3) 박력분 계량

(너무 적은 양이기에 그냥 한 꼬집 넣어줘 써요)

박력분은 테린느에 점성이 과 완성했을 때 반죽이 주저 안지 않게 도와줌으로 좀 넣어 주는 것이 좋다

 

4) 계란을 그릇에 한 개 깨서 잘 풀어준다

(노른자가 마르면서 막이 생기는 걸 방지 위함이다 )

 

5) 중탕할 물을 끓여준다 냄비에 3분에 1

팔팔 끓으면 아주 약한 불로 바꿔준다

 

6) 중탕한 물에 1번 (다크 커버취 초콜릿, 버터)를 녹여준다 다 녹아 갈 때쯤 불을 끄고 녹여준다

(커버취 초콜릿이 없다면 판 초콜릿 혹은 큰 덩어리 라면 짤게 썰어서 녹여 주는 게 좋다

잘게 하지 않으면 초콜릿에 표면만 온도가 과하게 올라가서 초콜릿에 질감이 나빠질 수 있다)

 

7) 초콜릿 중탕한 물에 온도를 체크해본다 너무 뜨겁다면 찬물을 넣어 따뜻하게 만든다 그 후 4번 (계란)을 넣어 따뜻한 온도까지 올려준다

(계란이 익지 않게 주의한다 추후에 버터와 초콜릿을 섞을 때 분리되지 않게 따뜻하게 만들어 준다 )

 

------------오븐 예열 하기 160도 -----------

8) 2번(생크림, 설탕)을 직불에 올려 열을 가해준다

(옆면이 보글보글 거품이 생기기 시작한다 그때 불에서 빼주면 된다)

 

9) 녹인 6번 (다크 커버취 초콜릿 , 버터)에 8번(생크림, 설탕)을

2번에서 3번 나눠서 섞어준다

(한 번에 다 넣어 주면 온도가 너무 높아 분리될 수 있기 때문이다)

 

10) 9번 (초콜릿 , 버터 , 생크림 , 설탕 )에 따뜻해진 계란 , 럼을 넣어 준다

 

11) 마지막으로 박력분을 넣어 잘 섞어 준다

 

12 체에 반죽을 한번 걸어준다

(알끈 제거와 완성 됐을 때 안쪽이 매끄럽게 나오기 위함이다)

 

13) 반죽을 아까 만들어 둔 틀에 부어준다

(기포가 생기지 않게 천천히 부어준다 옆면에 묻지 않게도 주의한다 )

 

14) 커피 포트로 끓인 물을 팬에 넣어 준 후 그 위에

다 완성된 13번을 올려 둔 후 구워준다

(수분을 계속 공급해줘서 찌듯 구워 주는 게 핵심이다)

 

15) 160도로 예열 해준 오븐에 약 15분에서 20 분 정도 구워준다

(다 익었는지 확인 법은 이쑤시개로 가운데를 한번 찔러봐서 반죽이 안 묻어나면 다 익은 거다 )

 

 

주의할 점은 너무 익으면 브라우니 느낌이 나기 때문에 너무 익혀도 안 된다

 

 

사진과 함께 만들어 보기

1) 버터 다크 커버취 초콜릿 계량  

 

2) 생크림 설탕 계량

3) 계란 계량

 

4) 럼 계량

5) 중탕할 물을 끓여준다 냄비에 3분에 1

팔팔 끓으면 아주 약한 불로 바꿔준다

 

6) 중탕한 물에 1번 (다크 커버취 초콜릿, 버터)를 녹여준다 다 녹아 갈 때쯤 불을 끄고 녹여준다

 

 

(불을 꺼준다)

 

이렇게 완전히 녹여 준다

 

 

 

 

7) 초콜릿 중탕한 물에 온도를 체크해본다 너무 뜨겁다면 찬물을 넣어 따뜻하게 만든다 그 후 계란을 넣어 따뜻한 온도까지 올려준다

(계란이 익지 않게 주의한다 추후에 버터와 초콜릿을 섞을 때 분리되지 않게 따뜻하게 만들어 준다 )

 

 

------오븐을 예열해준다-----

160도

 

 

8) 생크림 , 설탕 끓여준다 옆이 이렇게 보글보글 올라오면 빼준다

 

 

9) 중탕한 6번에 (다크 커버취 초콜릿, 버터) 8번 생크림 , 설탕 2번에서 3번 나눠서 섞어준다

 

 

 

10) 계란을 넣고 섞어준다

11) 럼을 넣고 섞어준다

12) 박력분을 섞어준다

 

다 섞고 나면 푸딩 같은 질감이 된다

 

13) 12번 반죽을 체에 걸러준다

 

(알끈 제거 , 테린느가 완성 됐을 때 안쪽이 매끄럽게 나오기 위함이다)

14) 반죽을 부어준다 기포가 생기지 않게 천천히 부어준다

 

 

15) 커피 포트에 물을 끓여 철판에 부어준다

(수분을 계속 공급해줘서 찌듯 구워 주는 게 핵심이다)

 

 

16) 160도로 예열한 오븐에 15분에서 20분을 익혀준다

(다 익었는지 확인 법은 이쑤시개로 가운데를 한번 찔러서 확인한다)

 

 

주의할 점은 너무 익으면 브라우니 느낌이 나기 때문에 너무 익혀도 안 된다

 

이렇게 이쑤시개 자국이 남아 따...

 

이상 태로 20분 정도 식힌 후 냉장고에 하루 숙성을 식힌다

 

마르지 않게 비닐을 잘 감싸준다

집에 청포도가 돌아다녀서 데코도 해봤어요