sweet곰 쿠킹 교실

황 치즈 체다 쿠키 만들기

 

옛날에 황 치즈 들어간 쿠키를 맛있게 먹었던 생각이 나서 오늘은 황 치즈 쿠키를 만들어 보려 해요!! 단짠 단짠에 치즈 향이 듬뿍 나는 황 치즈 쿠키

치즈도 남았고 해서 소스를 만들어서 발라 먹으면 더 맛있을 거 같아서 우유랑 꿀이랑 남은 치즈랑 넣어서 소스를 만들어 봤어요 치즈를 좋아하신다면 한번 소스를 발라서 드셔 보세요!!

짜란 이게 완성된 소스를 바른 황 치즈 쿠키입니다!!

 

레시피

 

버터 200그램

설탕 150그램

소금 2그램

흰자 78그램

 

박력분 290그램

황 치즈 가루분 40그램

 

슬라이스 체다 치즈 100그램

우유 27그램

 

 

 

 

 

제조공정

1) 미리 실온에 꺼내 둔 버터를 계량해준다

(크림화를 하기 편하기 위해 미리 꺼내 둔 버터를 쓰는 게 좋다)

 

2) 버터를 마요네즈처럼 충분히 풀어준다

 

3) 설탕, 소금을 계량 후 2번(버터)에 넣어 섞어준다

(설탕 입자가 보이기 안을 때까지 섞어준다)

 

4) 계란을 흰자와 노른자를 분리 후 흰자만 계량해준다

 

5) 잘 섞인 3번(버터, 설탕, 소금)에 4번(흰자)을 2번 정도 나눠서 섞어준다

(색이 아이보리색이 되고 설탕 입자가 만져지지 않아야 한다

흰자를 한 번에 다 넣으면 분리가 될 수 있음으로 주의해준다)

 

6) 냄비에 우유 , 슬라이스 치즈를 계량 후 슬라이스 치즈를 녹여준다

(양이 적기 때문에 약한 불로 슬라이스 치즈를 완전히 녹여준다 )

 

7) 5번 (버터 , 소금, 설탕. 흰자)에 조금 식힌 6번(우유, 슬라이스 치즈) 넣어 가볍게 섞어 준다

 

8) 박력분 , 황 치즈 가루 계량 후 채를 쳐준다

 

9) 7번 (버터 , 소금, 설탕. 흰자 , 우유, 슬라이스 치즈)에 채쳐준 8번 (박력분 , 황 치즈 가루) 넣어 가루가 안 보일 때까지 섞어준다

 

10) 비닐 팩을 양쪽을 잘라 일자로 만들어 준다

(저는 랩이 없어서 비닐 팩을 잘라서 했습니다)

 

11) 잘라둔 비닐 위해 반죽을 반을 올려준다

 

12) 모양을 직사각형으로 만들어 준다

밑에서 올려 접고 위에서 올려 접고 하면서 비닐 채

모양을 만들어 주는 게 편하다

 

13) 휴지 2시간에서 3시간

(반죽이 단단해질 때까지 해준다 칼로 잘라서 모양이 뭉게 지면 좀 더 냉장고에 넣어둔다 )

 

14) 오븐을 예열해준다 170도

 

15) 휴지가 끝난 반죽을 칼로 잘라준다

( 일정하게 잘라줘야지 균일하기 구워낼 수 있다 3mm로 천천히 썰어준다 )

 

16) 유산지를 철판에 맞게 잘라준 후 쿠키를 올려 미리 예열한 오븐에 넣어 약 10분에서 12분 정도 구워낸다

 

 

 

 

소스

 

레시피

 

우유 60그램

치즈 2장

꿀 10 그램

 

 

 

 

제조공정

 

1) 우유 , 치즈 , 꿀을 한 번에 계량해준다

 

2) 불에 약한 불로 치즈를 녹여준다 치즈가 다 녹으면

불을 꺼준다

 

3) 조금 식혀주면 점점 굳어간다 완전히 굳기 전에 쿠키를 찍어 발라준다

 

(너무 굳어버리면 우유를 조금 더 넣고 다시 풀어준 후 다시 발라준다 )

 

 

 

 

 

 

 

   

 

    사진과 함께 만들어 보기

 

1) 버터를 계량해준다

(실온에 미리 꺼내 둔 버터)

2) 설탕, 소금을 계량해준다

 

3) 노른자와 흰자를 분리해서 흰자만 계량해준다

 

4) 황 치즈 가루 박력분을 계량 후 채를 쳐준다

 

5) 버터를 마요네즈 농도로 풀어준다

 

 

6) 설탕, 소금을 전부 넣고 섞어준다

(설탕 입자가 안 잡혀야 한다)

 

정리도 한 번씩 해준다

(꼭 반죽기나 핸드 믹서가 없이 손으로 할 수도 있다)

 

 

 

7) 흰자를 2번 정도 나눠서 섞어준다

기계로 약 2분 손으로 약 3분 정도 섞어준 후 나머지를 넣는다

 

(흰자 넣는 사진을 깜빡하고 안 찍었어요 :( )

 

 

8) 슬라이스 치즈 우유를 계량해준다

 

 

9) 약한 불로 치즈를 완전히 녹여준다 다 녹으면 불을 끄고

조금 식여 준다

 

 

10)  7번 (버터 , 소금 , 설탕 , 흰자)에 9번(슬라이스 치즈 , 우유) 넣어 섞어준다

 

 

11) 4번 (황 치즈 가루, 박력분 ) 넣고 털어주듯 섞어준다

가루가 어느 정도 섞이면 막 섞어 한 덩어리 될 때까지 섞어준다

 

 

 

12) 비닐 팩을 양쪽을 반 잘라준다

 

 

13) 위 사진 같이 반죽에 반을 가운데에 놓고 아래서 위로 접고 다시 위에서 아래로 접고 해서 직사각형으로 만들어 준다

 

그 후 휴지 냉장고에서 2시간에서 3시간

칼로 썰릴 수 있을 정도까지 휴지를 해준다

 

 

 

 

휴지 끝나기 약 10분 전에 오븐 예열을 해준다

170도

 

14) 휴지가 끝나면 도마에 올려 썰어준다

(약 4mm~5mm 정도로 썰어준다)

구워보니까 얇게 썰어진 게 바삭바삭 맛있어요

 

15) 미리 예열한 오븐에

약 10분에서 12분 정도 구워낸다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

소스 만들기

 

1) 우유 , 슬라이스 치즈 , 꿀을 계량해 준다

(처음에 한 장 넣었는데 너무 묽어서 2장 넣었어요)

 

2) 약 한불로 치즈를 를 완전히 녹여준다

 

3) 불 끄고 조금 식혀주면 굳기 시작한다

 

4) 식은 쿠키를 얼른 한번 찍어준다

 

 

 

이렇게 하나 완성이다

(너무 굳으면 우유를 조금 넣어 풀어줘서 다시 찍는다)

 

그럼 완성!!! 끝!!

^^

 

 

찰리&스누피 커피 쿠키

 

오늘은 간단한 쿠키를 만들어 보려 해요 어떤 쿠키를 만들어 볼까 하다가 평소에 만드는 쿠키가 아니고 색다른 쿠키를 찾아보다가 커피 쿠키가 있다 해서 한번 만들어 보려 해요

커피가루를 직접 원두커피를 아주 곱게 갈아 달콤 쌉싸름한 쿠키를 만들 거예요!!! 배합을 찾아서 만들어 봤는데요 조금 많아 달아 써요 그래서 조금 기본 배합에 설탕을 빼는 게 좋을 거 같아요 ㅜㅜ 완성 후 조금 밋밋한 느낌이 있어 찰리와 스누피도 그려 봤어요 ^^

생각보다 잘 나온 거 같아서 뿌듯해요!

5개.. 이상 망 한건... 먹었어요 ㅋㅋ

 

 

 

 

 

 

 

레시피

 

버터 120그램

설탕 180그램

(100그램 까지 줄여도 될 거 같다 )

소금 2그램

 

계란 1개

벌꿀 6그램

바닐라 빈 페이스트 2/1t

 

커피가루 4그램

(원두, 인스턴트커피가루)

박력분 220 그램

베이킹 소다 2그램

 

견과류 30에서 40그램

초콜릿 25그램

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

제조 공정

1) 버터를 계량 후 버터를 풀어준다

 

2) 1번(버터)에 소금 , 설탕을 넣고 섞어준다

 

3) 계란, 바닐라 빈 페이스트 , 꿀을 계량 후 잘 섞어준다

(계란을 잘 섞어주지 않으면 결정같이 생길 수 있다)

 

4) 2번 (버터 , 설탕, 소금)에 3번 (계란, 바닐라 빈 페이스트 , 꿀 )

2번에서 3번 정도 크림화를 해준다

(설탕이 완전히 녹지 않게 주의한다)

 

5) 커피 가루 , 베이킹 소다 박력분 체를 쳐준다

(커피가루는 인스턴트커피 일 경우 따로 계량해준다 원두커피는 같이 체를 쳐준다 )

 

6) 4번(버터, 설탕, 소금, 계란, 빈 , 꿀)에 5번(커피가루, 소다, 박력분) 넣고 털어 주듯 섞어준다

 

7) 반반 나눠서 견과류 30~40그램 초콜릿 25그램

섞어준 후 휴지 30분

(냉장고에서 30분 숙성을 시켜준다)

__________오븐 예열__________

170도

 

8) 동글동글하게 말아 팬닝을 해준다

 

9) 미리 예열한 오븐에서 10분 ~12 정도 구워준다

 

 

 

사진과 함께 만들어 보기

 

1) 버터를 계량해준다

 

2) 설탕, 소금 계량을 한다

 

3) 박력분 , 커피가루 , 베이킹소다를 계량 후 채를 쳐준다

 

4) 계란, 바닐라 빈 페이스트 , 벌꿀 계량 후 섞어준다

 

5) 버터를 충분히 풀어준다

(버터를 실온에 보관하여 다가 풀어 주는 게 좋다 )

 

6) 설탕 , 소금을 다 넣고 섞어준다

이렇게 어느 정도 설탕 입자가 안 보일 정도로 해준다

7) 계란을 소량씩 2번에서 3번 나눠서 섞어준다

(설탕이 녹지 않게 짧은 시간 반죽을 해줘야 한다)

8) 다 섞이면 가루분(박력분, 베이킹 소다 , 커피가루 )을 넣어 섞어준다

 

9) 충분히 가루분이 안 보일 정도로 털어주며 섞어준다

(가루분이 어느 정도 사라지면 바닥까지 긁는다는 느낌으로 섞어주면 된다)

 

10) 반반 나눠 준다

 

반은 땅콩이 집에 있길래 넣어 보았어요

(아몬드가 더 맛있어요 배합이 조금 단 편이라서 30그램 40그램 넣으면 견과류에 고소한 맛 때문에 더 맛있어요!!)

 

반은 초콜릿 25그램 넣었어요

(단거에 단 게 들어가니까 너무 달았어요 다음에 할 때는 설탕을 좀 줄이고 카카오 가루를 좀 넣어야 할거 같아요 만약 넣는다면 반 기준 10그램 정도 넣을 거 같네요)

 

11) 잘 섞어 반반 나눠준 후 비닐로 덮어준다

휴지 30분

(반죽 숙성)

 

숙성 끝나기 5분 전에 예열을 해준다

170도

 

 

 

쿠킹 호일을 깔아준 후 팬닝을 해준다

(쿠킹 호일이 사이즈가 큰 경우 모서리를 잘라주면 편하다)

 

12) 통통하게 구우면 통통한 쿠키가 되고 납작하게 눌러주면 얇은 쿠키가 된다

 

미리 예열한 오븐에서 10분에서 12 정도 구워 낸다

통통한 버전

개인적으로 얇은 게 더 맛있는 거 같아요

한판 구워지는 동안 동글동글 다 만들어 놓으면 계속 연속으로 구워 낼 수 있다

 

쿠키는 충분히 식힌 후 옮겨줘야 한다

 

그럼 이렇게 쿠키 만들기!! 끝!!

다 완성 후 밋밋한 마음에 초콜릿을 녹여 그림 그려 봤어요!!

찰리와 스누피도 완성!!