sweet곰 쿠킹 교실

홈베이킹 브라우니 만들기 레시피

 

한 동안 놀러 다니냐고?? 저~~ 번에 만든 브라운이니 이제야 올리네요 다 완성 후 떨어져서.. 우울한 마음에 미루고 미룬 거 같네요..ㅜㅜ 다 굽고 나온 후 식히는 과정에서...

철판으로 뒤집혀 떨어지는 바람에 슬라임이 돼버렸어요 ㅜㅜ

 

급한 마음에.. 접시에 옮겨 창가로 뛰어가 찍어 써요 ㅠㅠ

이쁘게 해서 올리고 싶었는데 슬프네요 너무 속상한 마음에

식기도 전에 반절이나 먹어 버렸어요 서러운데 맛은 있고 어떻게 해야 하나 이번에는 블로그를 쓰지 말까

하다가 당 충전으로 좀 살아나서 맛만 좋으면 되지 하고 지금 쓰고 있어요 저렇게 슬라임이지만 맛은 좋았어요 :)

 

 

레시피

 

다크 초콜릿 90그램

버터 170그램

 

계란 3개

설탕 150그램

 

박력분 40그램

카카오 파우더 12그램

 

 

마지막 섞는 재료

 

고소한 맛

 

호두 헤이즐넛 아몬드 이 종류가 제일 잘 어울린다

20그램 정도

 

극강에 단맛

 

다크 초콜릿 , 화이트 초콜릿

20그램 정도

섞는 재료는 안 넣어도 크게 문제 되지 않는다

 

 

 

 

 

1호 틀 종이 만들기

1) 1호 틀 보다 종이를 크게 잘라준다

2) 틀을 위에 두고 볼펜으로 그려준 후 재단을 해준다

 

3) 밑 종이 완성

4) 틀을 한 바퀴 다 돌리 정도로 크게 잘라준다

그 후 높이에 맞게 잘라준다

5) 잘라준다

6) 돌돌 말아준다

7) 사선으로 재단을 한다

 

8) 재단 후 옆면을 먼저 넣어준다

 

9) 밑바닥을 넣어준다

틀 준비 끝!!!!

 

 

 

 

 

 

 

제조 공정

 

1) 다크 초콜릿 , 버터를 계량해준다

(초콜릿은 깔리 바우트 초콜릿 혹은 발로나 초콜릿이 맛있다)

깔리 바우트는 단맛이 높고 싸다 발로나는 단맛이 적고 바디감이 높으며 카카오 초콜릿 생각하면 된다 가격이 2배 정도 차이가 난다

 

2) 계란 , 설탕 계량해준다

(계량 후 계란과 설탕은 충분히 다 섞어 줘야 한다)

 

3) 박력분 , 카카오 가루 계량 후 체를 쳐준다

 

4) 섞는 재료는 미리 계량을 같이한다

 

5) 1번(다크 초콜릿, 버터)을 전자레인지에 20초 간격으로 돌려준다

(한 번에 오랜 시간 돌리면 분리가 생겨 식감이 나빠지며 계란이 익을 수 있다)

 

6) 5번 (녹인 초콜릿과 버터)를 온도를 확인한다

뜨거우면 좀 식혀줘야 한다 미지근한 온도를 만들어준다

7) 2번(계란 , 설탕)에 5번을 조금씩 넣어가며 섞는다

(계란에 초콜릿을 넣어야 한다 반대로 할시 계란이 익어 버릴 수 있다)

 

8) 7번에 3번( 박력분 , 카카오 가루) 넣어 섞어준다

(가루가 안 보일 때까지 충분히 섞어준다)

 

9) 나머지 섞는 재료 취향 것 섞어준다

 

10) 오븐을 예열해준다(5분에서 10분)

160도

 

 

11) 미리 준비해둔 1 호팬에 가운데로 천천히 넣어준다

(섞는 재료 넣으신 분들은 젓가락으로 가운데 집중되지 않게 옮겨준다)

 

12) 굽기 25분에서 30분 정도 구워준다

(익은 정도 확인 법은 이쑤시개를 가운데 찔러 묻어나는 정도 확인 후 빼주면 된다 정도를 질러 봤을 때 반죽이 많이 안 묻어난다 )

 

13) 다 구운 브라우니는 실온에서 20분 정도 식혀준 후

냉장고 30분 식혀준다 혹은 실온에서 1시간 정도 식혀 줘야 한다

 

 

먹을 때는 전자레인지 10초에서 20초 돌려 먹으면 촉촉 그 자체로 먹을 수 있다 ^^

 

 

 

 

 

사진과 함께 만들어 보기

 

 

 

1) 다크 초콜릿 , 버터 계량해준다

(전자레인지 가능한 곳에 계량한다)

 

 

2) 계란 설탕 계량해준다

(노른자가 덩어리기 생길 수 있음으로 섞어줘야 한다)

3) 박력분, 카카오 파우더 계량 후 체를 쳐준다

 

(카카오 파우더와 코코아 파우더는 다른 것이다)

코코아 파우더를 사용 시는 설탕 양을 줄여야 한다

코코아 파우더는 당을 함유하고 있다

 

4) 전자레인지 20초씩 돌려준다 섞어주고 또 20초 반복하여 완전히 녹여준다

 

5) 섞어놓은 2번 (계란 , 설탕)에 녹인 4번 (버터, 다크 초콜릿) 조금씩 넣어가며 섞어 준다

 

(한 번에 넣을 경우 계란이 익어 버린다 )

초콜릿 온도도 미지근한 상태에서 작업을 해줘야 한다

 

 

 

6) 나머지 박력분 , 카카오 파우더를 넣어 섞어준다

(섞어 줄 때에는 가루분이 섞일 때까지 털어주며 섞어야 한다 ) 덩어리가 생기는 걸 방지해준다

 

7) 섞는 재료 취향 것 넣고 싶은걸 넣어준다 (20그램)

 

 

8) 오븐 예열해준다 (5분에서 10분 정도)

160도

 

 

9) 가운데로 천천히 부어준다

(아까 넣은 초코 칩이 뭉치지 않게 젓가락으로 이동시켜준다)

 

 

 

 

 

10) 미리 예열해둔 오븐에 25분에서 30분 정도 익혀준다

 

15분 20분 후 한번 앞뒤를 바꿔 준다 

가운데를 이쑤시개로 찔러서 확인한다

(질러서 많이 안 묻어나야 한다)

 

 

이상태로 20분 식혔다 냉장에고에서 30분 있다가 틀에서 빼야 한다

저는.... 옮기다가... 철퍼덕... 했어..ㅠㅠ

 

그럼 끝!!! 아이스크림 올려 먹거나 전자레인지 20초 돌렸다 먹으면 짱 맛있어요

 

마들렌 만들기(초코 마들렌)

 

 

요즘 집도 나가기 찝찝하고 하루에도 몇 번씩 코로나 19 바이러스 확진자

증가 코로나 19 바이러스 확진자 동선 연락이 오니 점점 집에만 있게 되네요. 슬퍼요.... 주륵...

카페 나들이를 좋아하는 저에게는 너무 슬픈 소식들이에요 나갈 수가 없으니 ㅜㅜ

그래서 집에서 마들렌을 만들어서 카페를 분위기를 만들기로 했어요

오랜만에 하려니 어색하네요 :)

 

 

 

 

 

 

 

계란 4개

벌꿀 24그램

설탕 140그램

소금 4그램

 

 

버터 160그램

다크 커버취 초콜릿 60그램

 

 

박력분 140그램

카카오 파우더 16그램
베이킹파우더(B.P) 8그램

 

 

이렇게 계량을 해서 만들면 전 33개 나왔어요.

2판 하고 9개가 나왔습니다

제가 사용한 판은 한 번에 12개를 구워낼 수 있어요.

판을 하나 더 장만 하든 해야겠어요 ㅠㅠ

하나에 팬으로 다하려니 3번이나 구웠어요

(양을 줄여서 반 배합만 하기에는 너무 금방 먹어 버려요 :0 )

 

 

 

 

 

만드는 과정

 

1) 계란을 풀어준다 (노른자와 흰자가 섞일 때까지 한다.)

2) 1번에 설탕 , 벌꿀 , 소금 넣어 주고 잘 섞어줘야 한다.

비닐로 잘 덮어준다 이물질이 들어가지 않게 한다

 

3) 박력분 , 베이킹파우더 (B.P) , 카카오 파우더 체를 친다

(여기서 체를 치지 않으면 마들렌이 밀가루 구슬들이 나올 수 있다.)

 

4) 버터, 초콜릿을 녹여준다 전자레인지로 20초 20초 나눠서 섞어주며 녹여야 한다

그렇게 하지 않으면 초콜릿이 타 버는 경우가 있기 때문이다

 

혹은 중탕을 하여 녹이는 방법도 있다

물을 강한 불로 하여 물을 팔팔 끓인다

그 후 불을 약한 불로 줄인다 제일 약한 불 혹은 불안하신 분들은

불을 꺼도 괜찮다 양이 많은 양이 아니기 때문에 충분히 녹여줄 수 있다

(버터는 미리 상온 보관을 추천한다 )

 

버터와 초콜릿이 분리되지 않게 계속 저어 주어야 한다

온도는 50도가 넘지 않게 주의를 한다 50도가 넘으면

마들렌 완성 후 초콜릿 때문에 식감이 나빠질 수 있게 때문이다

 

5) 2번 (계란 설탕 벌꿀 소금 )에 3번(박력분 베이킹파우더 카카오 파우더 )

반반 나눠서 섞어준다

 

6) 5번에 4번 (버터 초콜릿) 섞어준다 반반 나눠서 섞어준다

 

7) 휴지 (반죽 쉬는 시간) 1시간 한다

8) 10분 전 버터 조금 약 10그램~15그램 전자레인지 (중탕)

전자레인지는 20초 섞어주고 안 녹았을 경우 또 20초

팬에 붓으로 버터를 발라준다

 

9) 오븐 예열을 한다 200도

10) 구워낸다 10분 ~15분

 

(오븐마다 성능이 다르고 설정 온도도 다 다르기 때문에 잘 지켜봐야 한다)

예시) 뒤쪽은 부풀어 오르는데 앞쪽은 아무 현상이 안 일어난다면

5분에서 10분 앞뒤를 돌려준다

시간이 안됐는데 색상이 너무 갈색으로 변한다면 온도를 10도에서 20도 정도 낮춰서 구워야 한다

 

사진과 함께 만들어 보기

 

 

 

 

1) 계란을 풀어 줘야 해요 안 그럼 계란 노른자가 막이 생겨 마들렌 에 이물감이 느껴지니 주의하세요

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2) 설탕 , 벌꿀 , 소금 넣어준다

전.... 흰색 설탕이 똑.. 떨어져서 집에 굴러다니던 흑설 탕을 사용했어요

초코 마들렌이라서 다행이에요!! ㅜㅜ

만약 다른 색 계열에 마들렌을 만드신다면 색이 갈색이

돼버려요 저처럼 바보 같이 재료 있는지 없는지 확인 안 하시면 안 돼요...

 

 

 

 

 

 

3) 가루분 (박력분 , 카카오 파우더 , 베이킹파우더 )한 곳에 모두 체를 쳐준다

 

 

 

4) 버터, 초콜릿을 녹여준다 전자레인지로 20초 20초 나눠서 섞어주며 녹여야 한다

그렇게 하지 않으면 초콜릿이 타 버는 경우가 있기 때문이다

 

혹은 중탕을 하여 녹이는 방법도 있다

물을 강한 불로 하여 물을 팔팔 끓인다

그 후 불을 약한 불로 줄인다 제일 약한 불 혹은 불안하신 분들은

불을 꺼도 괜찮다 양이 많은 양이 아니기 때문에 충분히 녹여줄 수 있다

 

 

 

 

5) 3번 가루분 (박력분 , 카카오 파우더 , 베이킹파우더 )

에 2번을 넣어준다 반반 계란물(설탕 , 벌꿀 , 소금)

 

  색은.. 노란색이 맞아요 저는 흑설탕 때문에 저래요...^^...

 

 

 

바닥까지 충분히 섞어 주셔야 해요 가루가 안 보일 때까지!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6) 녹인 버터 초콜릿을 넣고

섞어준다 반반 나눠서 섞어준다

 

 

 

 

 

   

 

7) 마르지 않게 비닐로 덮는다 (비닐 팩 반 잘라서 덮었습니다 )

혹은 랩으로 덮어준다

냉장고 안에서 1시간 휴지

 

 

그동안 우리는 또 할 일이 있어요.

정말 손이 많이 가요 정말 사 먹을 때가 편 했어요

먹을 때고 감사하게 먹어야겠어요

 

 

 

 

 

 

팬에다가 버터를 발라 줘야 합니다.

안 그럼 마들렌이 완성 후에 팬에서 떨어지지 않는 경우가 생겨요

반토막 툭 잘려버리는 경우도 생겨요 ㅜㅜ

 

 

 

 

 

휴지가 끝나기 5분에서 10분 전에 오븐을 200도로 예열을 해야 빨리 구워져요

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1시간 휴지 후 버터와 초콜릿이 응고된 상태입니다

 

 

 

충분히 휘휘 저어어서 풀어주세요 이 작업을 안 하시면 짤 주머니에 담아서 짤 때

힘들어져요

 

 

 

 

8) 짤 주머니에 담아 약 70%에서 80% 정도 채워줘야 합니다.

부풀어 오르기 때문에 100% 할 경우 옆에는 아이와 한 몸이 될 수도 있어요.

 

 

9) 미리 200도로 예열해준 오븐에 넣어서 저는 15분 정도 구웠어요

10분 구워주고 팬을 돌려주고 5분 더 익혀줍니다

 

(저는 윗불이 너무 강하여 위에 색상만 강해져서 위에 판을 올려두고 구웠어요.....)

싼 게 비지떡이라고.... 나중에는 이거부터 바꿔야겠어요 ㅜㅜ

 

 

 

익었는지 안 익었는지 확인하는 법은 이쑤시개를 이용하면 아주 편해요 가운데를

푹 찍어서 반죽이 안 묻어나면 다 완성!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

팬에서 옮길 때도 이쑤시개로 옮기면 아주 편해요

쿡 찍어서 때면 잘 딸려 와요

 

저렇게 식히니까.... 줄자국이 그대로 남아요...

 

 

 

 

이렇게 꺼내서 뒤집어서 식히면 모양 그대로 완성할 수 있어요!!

 

 

 

 

 

 

이렇게 보니까 우주선

우주선 같네요. 슝 ~~~

오랜만에 만드니까 제품도 잘 안 나온 거 같네요.

:(

한동안 블로거 쓰는 거에 자신감도 잃고

시무룩해 있었는데 다시 한번 시작해 보려 해요!!

다들 집에서 나가지도 못하고 답답한 집에서 한번 만들어 보는 건 어떤가요??

한동안 집에서만 있었더니 우울했는데

저녁에 커피랑 마들렌 먹으면서 카페 간 기분을 내니 기분이 다시 좋아졌어요!!