sweet곰 쿠킹 교실

홈베이킹 브라우니 만들기 레시피

 

한 동안 놀러 다니냐고?? 저~~ 번에 만든 브라운이니 이제야 올리네요 다 완성 후 떨어져서.. 우울한 마음에 미루고 미룬 거 같네요..ㅜㅜ 다 굽고 나온 후 식히는 과정에서...

철판으로 뒤집혀 떨어지는 바람에 슬라임이 돼버렸어요 ㅜㅜ

 

급한 마음에.. 접시에 옮겨 창가로 뛰어가 찍어 써요 ㅠㅠ

이쁘게 해서 올리고 싶었는데 슬프네요 너무 속상한 마음에

식기도 전에 반절이나 먹어 버렸어요 서러운데 맛은 있고 어떻게 해야 하나 이번에는 블로그를 쓰지 말까

하다가 당 충전으로 좀 살아나서 맛만 좋으면 되지 하고 지금 쓰고 있어요 저렇게 슬라임이지만 맛은 좋았어요 :)

 

 

레시피

 

다크 초콜릿 90그램

버터 170그램

 

계란 3개

설탕 150그램

 

박력분 40그램

카카오 파우더 12그램

 

 

마지막 섞는 재료

 

고소한 맛

 

호두 헤이즐넛 아몬드 이 종류가 제일 잘 어울린다

20그램 정도

 

극강에 단맛

 

다크 초콜릿 , 화이트 초콜릿

20그램 정도

섞는 재료는 안 넣어도 크게 문제 되지 않는다

 

 

 

 

 

1호 틀 종이 만들기

1) 1호 틀 보다 종이를 크게 잘라준다

2) 틀을 위에 두고 볼펜으로 그려준 후 재단을 해준다

 

3) 밑 종이 완성

4) 틀을 한 바퀴 다 돌리 정도로 크게 잘라준다

그 후 높이에 맞게 잘라준다

5) 잘라준다

6) 돌돌 말아준다

7) 사선으로 재단을 한다

 

8) 재단 후 옆면을 먼저 넣어준다

 

9) 밑바닥을 넣어준다

틀 준비 끝!!!!

 

 

 

 

 

 

 

제조 공정

 

1) 다크 초콜릿 , 버터를 계량해준다

(초콜릿은 깔리 바우트 초콜릿 혹은 발로나 초콜릿이 맛있다)

깔리 바우트는 단맛이 높고 싸다 발로나는 단맛이 적고 바디감이 높으며 카카오 초콜릿 생각하면 된다 가격이 2배 정도 차이가 난다

 

2) 계란 , 설탕 계량해준다

(계량 후 계란과 설탕은 충분히 다 섞어 줘야 한다)

 

3) 박력분 , 카카오 가루 계량 후 체를 쳐준다

 

4) 섞는 재료는 미리 계량을 같이한다

 

5) 1번(다크 초콜릿, 버터)을 전자레인지에 20초 간격으로 돌려준다

(한 번에 오랜 시간 돌리면 분리가 생겨 식감이 나빠지며 계란이 익을 수 있다)

 

6) 5번 (녹인 초콜릿과 버터)를 온도를 확인한다

뜨거우면 좀 식혀줘야 한다 미지근한 온도를 만들어준다

7) 2번(계란 , 설탕)에 5번을 조금씩 넣어가며 섞는다

(계란에 초콜릿을 넣어야 한다 반대로 할시 계란이 익어 버릴 수 있다)

 

8) 7번에 3번( 박력분 , 카카오 가루) 넣어 섞어준다

(가루가 안 보일 때까지 충분히 섞어준다)

 

9) 나머지 섞는 재료 취향 것 섞어준다

 

10) 오븐을 예열해준다(5분에서 10분)

160도

 

 

11) 미리 준비해둔 1 호팬에 가운데로 천천히 넣어준다

(섞는 재료 넣으신 분들은 젓가락으로 가운데 집중되지 않게 옮겨준다)

 

12) 굽기 25분에서 30분 정도 구워준다

(익은 정도 확인 법은 이쑤시개를 가운데 찔러 묻어나는 정도 확인 후 빼주면 된다 정도를 질러 봤을 때 반죽이 많이 안 묻어난다 )

 

13) 다 구운 브라우니는 실온에서 20분 정도 식혀준 후

냉장고 30분 식혀준다 혹은 실온에서 1시간 정도 식혀 줘야 한다

 

 

먹을 때는 전자레인지 10초에서 20초 돌려 먹으면 촉촉 그 자체로 먹을 수 있다 ^^

 

 

 

 

 

사진과 함께 만들어 보기

 

 

 

1) 다크 초콜릿 , 버터 계량해준다

(전자레인지 가능한 곳에 계량한다)

 

 

2) 계란 설탕 계량해준다

(노른자가 덩어리기 생길 수 있음으로 섞어줘야 한다)

3) 박력분, 카카오 파우더 계량 후 체를 쳐준다

 

(카카오 파우더와 코코아 파우더는 다른 것이다)

코코아 파우더를 사용 시는 설탕 양을 줄여야 한다

코코아 파우더는 당을 함유하고 있다

 

4) 전자레인지 20초씩 돌려준다 섞어주고 또 20초 반복하여 완전히 녹여준다

 

5) 섞어놓은 2번 (계란 , 설탕)에 녹인 4번 (버터, 다크 초콜릿) 조금씩 넣어가며 섞어 준다

 

(한 번에 넣을 경우 계란이 익어 버린다 )

초콜릿 온도도 미지근한 상태에서 작업을 해줘야 한다

 

 

 

6) 나머지 박력분 , 카카오 파우더를 넣어 섞어준다

(섞어 줄 때에는 가루분이 섞일 때까지 털어주며 섞어야 한다 ) 덩어리가 생기는 걸 방지해준다

 

7) 섞는 재료 취향 것 넣고 싶은걸 넣어준다 (20그램)

 

 

8) 오븐 예열해준다 (5분에서 10분 정도)

160도

 

 

9) 가운데로 천천히 부어준다

(아까 넣은 초코 칩이 뭉치지 않게 젓가락으로 이동시켜준다)

 

 

 

 

 

10) 미리 예열해둔 오븐에 25분에서 30분 정도 익혀준다

 

15분 20분 후 한번 앞뒤를 바꿔 준다 

가운데를 이쑤시개로 찔러서 확인한다

(질러서 많이 안 묻어나야 한다)

 

 

이상태로 20분 식혔다 냉장에고에서 30분 있다가 틀에서 빼야 한다

저는.... 옮기다가... 철퍼덕... 했어..ㅠㅠ

 

그럼 끝!!! 아이스크림 올려 먹거나 전자레인지 20초 돌렸다 먹으면 짱 맛있어요

 

초코 테린느 만들기

 

오늘은 생크림도 남고 뭘 만들어 볼까나 하다 예전에 다녀온 쌍문역 디어리스트 라는 카페가 문득 떠 올랐어요 그때 먹은 테린느

맛있었는데 그 카페에 디저트도 매력 있지만 고양이 사장님이 지키고 있어요 :) 고양이를 좋아 하시는 분은 한번 가보시는 걸 추천드려요!

 

짜란!!

우리는 이제 초코 테린느를 만들어 보아요!!

이거는 다른 것보다 실패 확률이 적으니까

쉽게 따라하실수 있을 거예요 :) 파이팅!!

 

 

 

레시피

 

다크 커버취 초콜릿   100그램

버터   40그램

 

설탕   15그램

생크림   50그램

 

계란  1개

 

럼   8그램

 

박력분   2그램

 

미니 파운드 틀 하나

130x50x45mm

 

 

 

 

 

유산지, 종이 호일 등등으로 틀 종이 만들기

 

 

1)틀이 충분히 뜯어 준다

 

2)너무 크게 뜯어서 잘라 줬어요 :)

중앙이 두고 팬으로 밑 바닥을 표시해준다

 

3) 전 볼펜 다 쓴 걸로 해줘서 티가 안 나요 ^^

그 선대로 접어 주세요

 

4) 양끝을 가위로 잘라준다

 

5) 하나는 앞으로 하나는 뒤로해서 틀에 껴준다

(너무 높게 나온 종이들은 잘라준다)

 

그럼 틀 만들기 끝!!

 

 

 

1) 다크 커버취 초콜릿, 버터를 계랑 해준다

 

2) 생크림 , 설탕을 계랑 한다

(설탕을 잘 섞어 줘야 한다 결정이 생기는 걸 방지한다 )

 

3) 박력분 계량

(너무 적은 양이기에 그냥 한 꼬집 넣어줘 써요)

박력분은 테린느에 점성이 과 완성했을 때 반죽이 주저 안지 않게 도와줌으로 좀 넣어 주는 것이 좋다

 

4) 계란을 그릇에 한 개 깨서 잘 풀어준다

(노른자가 마르면서 막이 생기는 걸 방지 위함이다 )

 

5) 중탕할 물을 끓여준다 냄비에 3분에 1

팔팔 끓으면 아주 약한 불로 바꿔준다

 

6) 중탕한 물에 1번 (다크 커버취 초콜릿, 버터)를 녹여준다 다 녹아 갈 때쯤 불을 끄고 녹여준다

(커버취 초콜릿이 없다면 판 초콜릿 혹은 큰 덩어리 라면 짤게 썰어서 녹여 주는 게 좋다

잘게 하지 않으면 초콜릿에 표면만 온도가 과하게 올라가서 초콜릿에 질감이 나빠질 수 있다)

 

7) 초콜릿 중탕한 물에 온도를 체크해본다 너무 뜨겁다면 찬물을 넣어 따뜻하게 만든다 그 후 4번 (계란)을 넣어 따뜻한 온도까지 올려준다

(계란이 익지 않게 주의한다 추후에 버터와 초콜릿을 섞을 때 분리되지 않게 따뜻하게 만들어 준다 )

 

------------오븐 예열 하기 160도 -----------

8) 2번(생크림, 설탕)을 직불에 올려 열을 가해준다

(옆면이 보글보글 거품이 생기기 시작한다 그때 불에서 빼주면 된다)

 

9) 녹인 6번 (다크 커버취 초콜릿 , 버터)에 8번(생크림, 설탕)을

2번에서 3번 나눠서 섞어준다

(한 번에 다 넣어 주면 온도가 너무 높아 분리될 수 있기 때문이다)

 

10) 9번 (초콜릿 , 버터 , 생크림 , 설탕 )에 따뜻해진 계란 , 럼을 넣어 준다

 

11) 마지막으로 박력분을 넣어 잘 섞어 준다

 

12 체에 반죽을 한번 걸어준다

(알끈 제거와 완성 됐을 때 안쪽이 매끄럽게 나오기 위함이다)

 

13) 반죽을 아까 만들어 둔 틀에 부어준다

(기포가 생기지 않게 천천히 부어준다 옆면에 묻지 않게도 주의한다 )

 

14) 커피 포트로 끓인 물을 팬에 넣어 준 후 그 위에

다 완성된 13번을 올려 둔 후 구워준다

(수분을 계속 공급해줘서 찌듯 구워 주는 게 핵심이다)

 

15) 160도로 예열 해준 오븐에 약 15분에서 20 분 정도 구워준다

(다 익었는지 확인 법은 이쑤시개로 가운데를 한번 찔러봐서 반죽이 안 묻어나면 다 익은 거다 )

 

 

주의할 점은 너무 익으면 브라우니 느낌이 나기 때문에 너무 익혀도 안 된다

 

 

사진과 함께 만들어 보기

1) 버터 다크 커버취 초콜릿 계량  

 

2) 생크림 설탕 계량

3) 계란 계량

 

4) 럼 계량

5) 중탕할 물을 끓여준다 냄비에 3분에 1

팔팔 끓으면 아주 약한 불로 바꿔준다

 

6) 중탕한 물에 1번 (다크 커버취 초콜릿, 버터)를 녹여준다 다 녹아 갈 때쯤 불을 끄고 녹여준다

 

 

(불을 꺼준다)

 

이렇게 완전히 녹여 준다

 

 

 

 

7) 초콜릿 중탕한 물에 온도를 체크해본다 너무 뜨겁다면 찬물을 넣어 따뜻하게 만든다 그 후 계란을 넣어 따뜻한 온도까지 올려준다

(계란이 익지 않게 주의한다 추후에 버터와 초콜릿을 섞을 때 분리되지 않게 따뜻하게 만들어 준다 )

 

 

------오븐을 예열해준다-----

160도

 

 

8) 생크림 , 설탕 끓여준다 옆이 이렇게 보글보글 올라오면 빼준다

 

 

9) 중탕한 6번에 (다크 커버취 초콜릿, 버터) 8번 생크림 , 설탕 2번에서 3번 나눠서 섞어준다

 

 

 

10) 계란을 넣고 섞어준다

11) 럼을 넣고 섞어준다

12) 박력분을 섞어준다

 

다 섞고 나면 푸딩 같은 질감이 된다

 

13) 12번 반죽을 체에 걸러준다

 

(알끈 제거 , 테린느가 완성 됐을 때 안쪽이 매끄럽게 나오기 위함이다)

14) 반죽을 부어준다 기포가 생기지 않게 천천히 부어준다

 

 

15) 커피 포트에 물을 끓여 철판에 부어준다

(수분을 계속 공급해줘서 찌듯 구워 주는 게 핵심이다)

 

 

16) 160도로 예열한 오븐에 15분에서 20분을 익혀준다

(다 익었는지 확인 법은 이쑤시개로 가운데를 한번 찔러서 확인한다)

 

 

주의할 점은 너무 익으면 브라우니 느낌이 나기 때문에 너무 익혀도 안 된다

 

이렇게 이쑤시개 자국이 남아 따...

 

이상 태로 20분 정도 식힌 후 냉장고에 하루 숙성을 식힌다

 

마르지 않게 비닐을 잘 감싸준다

집에 청포도가 돌아다녀서 데코도 해봤어요