sweet곰 쿠킹 교실

초코 테린느 만들기

 

오늘은 생크림도 남고 뭘 만들어 볼까나 하다 예전에 다녀온 쌍문역 디어리스트 라는 카페가 문득 떠 올랐어요 그때 먹은 테린느

맛있었는데 그 카페에 디저트도 매력 있지만 고양이 사장님이 지키고 있어요 :) 고양이를 좋아 하시는 분은 한번 가보시는 걸 추천드려요!

 

짜란!!

우리는 이제 초코 테린느를 만들어 보아요!!

이거는 다른 것보다 실패 확률이 적으니까

쉽게 따라하실수 있을 거예요 :) 파이팅!!

 

 

 

레시피

 

다크 커버취 초콜릿   100그램

버터   40그램

 

설탕   15그램

생크림   50그램

 

계란  1개

 

럼   8그램

 

박력분   2그램

 

미니 파운드 틀 하나

130x50x45mm

 

 

 

 

 

유산지, 종이 호일 등등으로 틀 종이 만들기

 

 

1)틀이 충분히 뜯어 준다

 

2)너무 크게 뜯어서 잘라 줬어요 :)

중앙이 두고 팬으로 밑 바닥을 표시해준다

 

3) 전 볼펜 다 쓴 걸로 해줘서 티가 안 나요 ^^

그 선대로 접어 주세요

 

4) 양끝을 가위로 잘라준다

 

5) 하나는 앞으로 하나는 뒤로해서 틀에 껴준다

(너무 높게 나온 종이들은 잘라준다)

 

그럼 틀 만들기 끝!!

 

 

 

1) 다크 커버취 초콜릿, 버터를 계랑 해준다

 

2) 생크림 , 설탕을 계랑 한다

(설탕을 잘 섞어 줘야 한다 결정이 생기는 걸 방지한다 )

 

3) 박력분 계량

(너무 적은 양이기에 그냥 한 꼬집 넣어줘 써요)

박력분은 테린느에 점성이 과 완성했을 때 반죽이 주저 안지 않게 도와줌으로 좀 넣어 주는 것이 좋다

 

4) 계란을 그릇에 한 개 깨서 잘 풀어준다

(노른자가 마르면서 막이 생기는 걸 방지 위함이다 )

 

5) 중탕할 물을 끓여준다 냄비에 3분에 1

팔팔 끓으면 아주 약한 불로 바꿔준다

 

6) 중탕한 물에 1번 (다크 커버취 초콜릿, 버터)를 녹여준다 다 녹아 갈 때쯤 불을 끄고 녹여준다

(커버취 초콜릿이 없다면 판 초콜릿 혹은 큰 덩어리 라면 짤게 썰어서 녹여 주는 게 좋다

잘게 하지 않으면 초콜릿에 표면만 온도가 과하게 올라가서 초콜릿에 질감이 나빠질 수 있다)

 

7) 초콜릿 중탕한 물에 온도를 체크해본다 너무 뜨겁다면 찬물을 넣어 따뜻하게 만든다 그 후 4번 (계란)을 넣어 따뜻한 온도까지 올려준다

(계란이 익지 않게 주의한다 추후에 버터와 초콜릿을 섞을 때 분리되지 않게 따뜻하게 만들어 준다 )

 

------------오븐 예열 하기 160도 -----------

8) 2번(생크림, 설탕)을 직불에 올려 열을 가해준다

(옆면이 보글보글 거품이 생기기 시작한다 그때 불에서 빼주면 된다)

 

9) 녹인 6번 (다크 커버취 초콜릿 , 버터)에 8번(생크림, 설탕)을

2번에서 3번 나눠서 섞어준다

(한 번에 다 넣어 주면 온도가 너무 높아 분리될 수 있기 때문이다)

 

10) 9번 (초콜릿 , 버터 , 생크림 , 설탕 )에 따뜻해진 계란 , 럼을 넣어 준다

 

11) 마지막으로 박력분을 넣어 잘 섞어 준다

 

12 체에 반죽을 한번 걸어준다

(알끈 제거와 완성 됐을 때 안쪽이 매끄럽게 나오기 위함이다)

 

13) 반죽을 아까 만들어 둔 틀에 부어준다

(기포가 생기지 않게 천천히 부어준다 옆면에 묻지 않게도 주의한다 )

 

14) 커피 포트로 끓인 물을 팬에 넣어 준 후 그 위에

다 완성된 13번을 올려 둔 후 구워준다

(수분을 계속 공급해줘서 찌듯 구워 주는 게 핵심이다)

 

15) 160도로 예열 해준 오븐에 약 15분에서 20 분 정도 구워준다

(다 익었는지 확인 법은 이쑤시개로 가운데를 한번 찔러봐서 반죽이 안 묻어나면 다 익은 거다 )

 

 

주의할 점은 너무 익으면 브라우니 느낌이 나기 때문에 너무 익혀도 안 된다

 

 

사진과 함께 만들어 보기

1) 버터 다크 커버취 초콜릿 계량  

 

2) 생크림 설탕 계량

3) 계란 계량

 

4) 럼 계량

5) 중탕할 물을 끓여준다 냄비에 3분에 1

팔팔 끓으면 아주 약한 불로 바꿔준다

 

6) 중탕한 물에 1번 (다크 커버취 초콜릿, 버터)를 녹여준다 다 녹아 갈 때쯤 불을 끄고 녹여준다

 

 

(불을 꺼준다)

 

이렇게 완전히 녹여 준다

 

 

 

 

7) 초콜릿 중탕한 물에 온도를 체크해본다 너무 뜨겁다면 찬물을 넣어 따뜻하게 만든다 그 후 계란을 넣어 따뜻한 온도까지 올려준다

(계란이 익지 않게 주의한다 추후에 버터와 초콜릿을 섞을 때 분리되지 않게 따뜻하게 만들어 준다 )

 

 

------오븐을 예열해준다-----

160도

 

 

8) 생크림 , 설탕 끓여준다 옆이 이렇게 보글보글 올라오면 빼준다

 

 

9) 중탕한 6번에 (다크 커버취 초콜릿, 버터) 8번 생크림 , 설탕 2번에서 3번 나눠서 섞어준다

 

 

 

10) 계란을 넣고 섞어준다

11) 럼을 넣고 섞어준다

12) 박력분을 섞어준다

 

다 섞고 나면 푸딩 같은 질감이 된다

 

13) 12번 반죽을 체에 걸러준다

 

(알끈 제거 , 테린느가 완성 됐을 때 안쪽이 매끄럽게 나오기 위함이다)

14) 반죽을 부어준다 기포가 생기지 않게 천천히 부어준다

 

 

15) 커피 포트에 물을 끓여 철판에 부어준다

(수분을 계속 공급해줘서 찌듯 구워 주는 게 핵심이다)

 

 

16) 160도로 예열한 오븐에 15분에서 20분을 익혀준다

(다 익었는지 확인 법은 이쑤시개로 가운데를 한번 찔러서 확인한다)

 

 

주의할 점은 너무 익으면 브라우니 느낌이 나기 때문에 너무 익혀도 안 된다

 

이렇게 이쑤시개 자국이 남아 따...

 

이상 태로 20분 정도 식힌 후 냉장고에 하루 숙성을 식힌다

 

마르지 않게 비닐을 잘 감싸준다

집에 청포도가 돌아다녀서 데코도 해봤어요

마들렌 만들기(초코 마들렌)

 

 

요즘 집도 나가기 찝찝하고 하루에도 몇 번씩 코로나 19 바이러스 확진자

증가 코로나 19 바이러스 확진자 동선 연락이 오니 점점 집에만 있게 되네요. 슬퍼요.... 주륵...

카페 나들이를 좋아하는 저에게는 너무 슬픈 소식들이에요 나갈 수가 없으니 ㅜㅜ

그래서 집에서 마들렌을 만들어서 카페를 분위기를 만들기로 했어요

오랜만에 하려니 어색하네요 :)

 

 

 

 

 

 

 

계란 4개

벌꿀 24그램

설탕 140그램

소금 4그램

 

 

버터 160그램

다크 커버취 초콜릿 60그램

 

 

박력분 140그램

카카오 파우더 16그램
베이킹파우더(B.P) 8그램

 

 

이렇게 계량을 해서 만들면 전 33개 나왔어요.

2판 하고 9개가 나왔습니다

제가 사용한 판은 한 번에 12개를 구워낼 수 있어요.

판을 하나 더 장만 하든 해야겠어요 ㅠㅠ

하나에 팬으로 다하려니 3번이나 구웠어요

(양을 줄여서 반 배합만 하기에는 너무 금방 먹어 버려요 :0 )

 

 

 

 

 

만드는 과정

 

1) 계란을 풀어준다 (노른자와 흰자가 섞일 때까지 한다.)

2) 1번에 설탕 , 벌꿀 , 소금 넣어 주고 잘 섞어줘야 한다.

비닐로 잘 덮어준다 이물질이 들어가지 않게 한다

 

3) 박력분 , 베이킹파우더 (B.P) , 카카오 파우더 체를 친다

(여기서 체를 치지 않으면 마들렌이 밀가루 구슬들이 나올 수 있다.)

 

4) 버터, 초콜릿을 녹여준다 전자레인지로 20초 20초 나눠서 섞어주며 녹여야 한다

그렇게 하지 않으면 초콜릿이 타 버는 경우가 있기 때문이다

 

혹은 중탕을 하여 녹이는 방법도 있다

물을 강한 불로 하여 물을 팔팔 끓인다

그 후 불을 약한 불로 줄인다 제일 약한 불 혹은 불안하신 분들은

불을 꺼도 괜찮다 양이 많은 양이 아니기 때문에 충분히 녹여줄 수 있다

(버터는 미리 상온 보관을 추천한다 )

 

버터와 초콜릿이 분리되지 않게 계속 저어 주어야 한다

온도는 50도가 넘지 않게 주의를 한다 50도가 넘으면

마들렌 완성 후 초콜릿 때문에 식감이 나빠질 수 있게 때문이다

 

5) 2번 (계란 설탕 벌꿀 소금 )에 3번(박력분 베이킹파우더 카카오 파우더 )

반반 나눠서 섞어준다

 

6) 5번에 4번 (버터 초콜릿) 섞어준다 반반 나눠서 섞어준다

 

7) 휴지 (반죽 쉬는 시간) 1시간 한다

8) 10분 전 버터 조금 약 10그램~15그램 전자레인지 (중탕)

전자레인지는 20초 섞어주고 안 녹았을 경우 또 20초

팬에 붓으로 버터를 발라준다

 

9) 오븐 예열을 한다 200도

10) 구워낸다 10분 ~15분

 

(오븐마다 성능이 다르고 설정 온도도 다 다르기 때문에 잘 지켜봐야 한다)

예시) 뒤쪽은 부풀어 오르는데 앞쪽은 아무 현상이 안 일어난다면

5분에서 10분 앞뒤를 돌려준다

시간이 안됐는데 색상이 너무 갈색으로 변한다면 온도를 10도에서 20도 정도 낮춰서 구워야 한다

 

사진과 함께 만들어 보기

 

 

 

 

1) 계란을 풀어 줘야 해요 안 그럼 계란 노른자가 막이 생겨 마들렌 에 이물감이 느껴지니 주의하세요

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2) 설탕 , 벌꿀 , 소금 넣어준다

전.... 흰색 설탕이 똑.. 떨어져서 집에 굴러다니던 흑설 탕을 사용했어요

초코 마들렌이라서 다행이에요!! ㅜㅜ

만약 다른 색 계열에 마들렌을 만드신다면 색이 갈색이

돼버려요 저처럼 바보 같이 재료 있는지 없는지 확인 안 하시면 안 돼요...

 

 

 

 

 

 

3) 가루분 (박력분 , 카카오 파우더 , 베이킹파우더 )한 곳에 모두 체를 쳐준다

 

 

 

4) 버터, 초콜릿을 녹여준다 전자레인지로 20초 20초 나눠서 섞어주며 녹여야 한다

그렇게 하지 않으면 초콜릿이 타 버는 경우가 있기 때문이다

 

혹은 중탕을 하여 녹이는 방법도 있다

물을 강한 불로 하여 물을 팔팔 끓인다

그 후 불을 약한 불로 줄인다 제일 약한 불 혹은 불안하신 분들은

불을 꺼도 괜찮다 양이 많은 양이 아니기 때문에 충분히 녹여줄 수 있다

 

 

 

 

5) 3번 가루분 (박력분 , 카카오 파우더 , 베이킹파우더 )

에 2번을 넣어준다 반반 계란물(설탕 , 벌꿀 , 소금)

 

  색은.. 노란색이 맞아요 저는 흑설탕 때문에 저래요...^^...

 

 

 

바닥까지 충분히 섞어 주셔야 해요 가루가 안 보일 때까지!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6) 녹인 버터 초콜릿을 넣고

섞어준다 반반 나눠서 섞어준다

 

 

 

 

 

   

 

7) 마르지 않게 비닐로 덮는다 (비닐 팩 반 잘라서 덮었습니다 )

혹은 랩으로 덮어준다

냉장고 안에서 1시간 휴지

 

 

그동안 우리는 또 할 일이 있어요.

정말 손이 많이 가요 정말 사 먹을 때가 편 했어요

먹을 때고 감사하게 먹어야겠어요

 

 

 

 

 

 

팬에다가 버터를 발라 줘야 합니다.

안 그럼 마들렌이 완성 후에 팬에서 떨어지지 않는 경우가 생겨요

반토막 툭 잘려버리는 경우도 생겨요 ㅜㅜ

 

 

 

 

 

휴지가 끝나기 5분에서 10분 전에 오븐을 200도로 예열을 해야 빨리 구워져요

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1시간 휴지 후 버터와 초콜릿이 응고된 상태입니다

 

 

 

충분히 휘휘 저어어서 풀어주세요 이 작업을 안 하시면 짤 주머니에 담아서 짤 때

힘들어져요

 

 

 

 

8) 짤 주머니에 담아 약 70%에서 80% 정도 채워줘야 합니다.

부풀어 오르기 때문에 100% 할 경우 옆에는 아이와 한 몸이 될 수도 있어요.

 

 

9) 미리 200도로 예열해준 오븐에 넣어서 저는 15분 정도 구웠어요

10분 구워주고 팬을 돌려주고 5분 더 익혀줍니다

 

(저는 윗불이 너무 강하여 위에 색상만 강해져서 위에 판을 올려두고 구웠어요.....)

싼 게 비지떡이라고.... 나중에는 이거부터 바꿔야겠어요 ㅜㅜ

 

 

 

익었는지 안 익었는지 확인하는 법은 이쑤시개를 이용하면 아주 편해요 가운데를

푹 찍어서 반죽이 안 묻어나면 다 완성!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

팬에서 옮길 때도 이쑤시개로 옮기면 아주 편해요

쿡 찍어서 때면 잘 딸려 와요

 

저렇게 식히니까.... 줄자국이 그대로 남아요...

 

 

 

 

이렇게 꺼내서 뒤집어서 식히면 모양 그대로 완성할 수 있어요!!

 

 

 

 

 

 

이렇게 보니까 우주선

우주선 같네요. 슝 ~~~

오랜만에 만드니까 제품도 잘 안 나온 거 같네요.

:(

한동안 블로거 쓰는 거에 자신감도 잃고

시무룩해 있었는데 다시 한번 시작해 보려 해요!!

다들 집에서 나가지도 못하고 답답한 집에서 한번 만들어 보는 건 어떤가요??

한동안 집에서만 있었더니 우울했는데

저녁에 커피랑 마들렌 먹으면서 카페 간 기분을 내니 기분이 다시 좋아졌어요!!