sweet곰 쿠킹 교실

딸기 생크림 스콘 만들기  

예상치 못한 생크림 폭탄 주문에... 유통기한 안에 생크림을

뭐에 쓰면 좋을까 한참 고민 하다가 생크림 뜸뿍 들어가는

퍽퍽하지 않고 옥수수가루도 필요하지 않는 생크림 스콘을 만들기로 결정했다 쿠팡에서 주문한 생크림이 너무 늦게 오는 바람에.. 마트 가서 또 구매했다가 생크림만 1kg나

아직도 700그램 이상 남아 있는거 같네요.

이렇게 된거 부지런히 이것저것 만들어야겠어요!!

다음에는 또 뭘 만들까 고민 고민되네 .. :0

짜란 오늘 만들어볼 생크림 스콘 완성 모습이에요 :)

집에서 카페 분위기 좀 내고 싶어서 이쁘게 사진도 찍어 봤어요 사진은 늘 찍어도 왜 이리 어려운지...ㅜㅜ

레시피

박력분 200그램

베이킹파우더 8그램

버터 80그램

계란 40 그램

생크림 110그램

설탕 36그램

소금 2그램

(레몬즙이나 레몬 제스트 넣어도 맛있어요)

전 까먹어서 패스 생크림 10그램 빼고 레몬즙 10그램

넣으시면 돼요

저는 총 8조각 나왔어요.

6개 굽고 2개마저 구워줘 써요 총 2번

170도에 15분에서 20분 정도 구워야 합니다

1) 가루분 (박력분 , 베이킹파우더) 모두 체를 쳐준다.

2) 냉장 보관된 버터를 네모 네모 하게 다이스를 쳐준다.

3) 계란, 생크림, 소금 설탕 잘 섞어준다

(소금과 설탕이 다 섞일 때까지 저어준다 반죽을 많이 하지 않기 때문에 여기서 충분히 섞어주지 않으면 나중에 결정이 생겨 완성됐을 때 입자가 나오는 경우다 있다)

4) 1번 (박력분, 베이킹파우더)에 2번(버터) 냉장 보관한 네모 모양 다이스를 다 넣어 섞어준다

(섞어 줄 때 에는 바닥을 긁는다는 느낌으로 버터를 잘라 준다 )

5) 4번 어느 정도 다 섞였다면 가운데 구멍을 만들어서 액체가 담길 수 있게 만들어준다.

6) 5번(박력분, 베이킹파우더, 버터 )에 3번(계란, 생크림 소금, 설탕)을 가운데에 2번 에서 3번 정도 나눠서 부어준다

7) 한 덩어리가 될 때까지 반죽을 해준다.

8) 한 덩어리가 되면 비닐을 덮어준다

(아무 비닐이나 상관없다 비닐 팩 밑 부분 잘라주고 옆면을 잘라줘서 덮었다)

9) 휴지(반죽 쉬는 시간) 1시간 30분에서 2시간 사이

(반죽을 눌러봐서 조금 단단해지면 다음으로 넘어가도 된다 버터가 충분히 단단해져야 한다 딱딱해지지는 않는다)

10) 휴지가 끝나면 성형을 해줘야 한다(모양 만들기)

도마 또는 실리콘 페이퍼 박력분 밀가루를 바닥에 뿌려준다

(반죽이 많이 질기 때문에 밀가루를 많이 쓰게 된다

하지만 너무 과용한다면 밀가루 냄새 안 익은 같은 냄새가 날 수 있다)

11) 오븐을 예열하기 (170도)

12) 반죽을 할 때에는 반을 접어주고 밀어주고

또 반을 접어주고 밀어주고 반복 후 매끈한 반죽이 되면 모양을 잡는다

13) 밀대로 평평하게 네모 모양으로 만들어준다

(여기서 주의할 점은 평평하게 두께가 일정하게 만들어준다)

두께는 0.5에서 0.8로 했어요.

더 두꺼우면 오래 구우면 되고 얇으면 빨리 빼면 되기에 너무 무리할 필요는 없어요.

14) 칼에 밀가루를 발라 준 후 잘라준다

15) 밀가루를 잘 털어 준 후 가격을 주고 철판에 올려준다

(저는 종이 호일을 깔아 줬어요)

간격은 팽창하기 때문에 넉넉하게 주는 것이 좋다

안 그럼 한 몸이 될 수도 있어요...ㅜㅜ

이쁘게 색이 나오고 싶다면 계란 노른자에 우유 살짝 섞어서

굽기 전에 발라 주면 색이 진하게 노릇노릇 하게 나와요

하지만 전 패스 생크림을 올리면 안 보여요 :)

16) 이제 170도로 예열이 된 스콘을 오븐에 넣고

15분에서 20분 정도 구워 줍니다

10분에서 15분 정도에서 앞뒤를 한번 바꿔줘야 색이 고르게 나요

사진과 함께 만들어 봐요!! :)

1) 가루분 (박력분 , 베이킹파우더) 모두 체를 쳐준다.

2) 계란, 생크림, 소금, 설탕 계량 후 섞어주기

(가만히 두면 계란 노른자가 건조되어 노란색 막이 떠다니게 된다 여기서 충분히 설탕과 소금도 녹여 줘야 한다 안 그럼 다 익었을 경우 결정이 생길 수 있기 때문이다)

3) 냉장고에 넣어둔 버터를 계량한다

4) 체를 쳐준 1번 (박력분, 베이킹파우더 )에 네모 네모

다이스로 잘라준다

(섞기 편하게 조만하게 썰어준다)

5) 이렇게 바닥까지 긁어 주면서 버터를 잘게 부수어준다

6) 어느 정도 버터가 포실 포실 해지면 가운데 구멍을 파고

2번 (생크림, 계란, 소금 설탕 )을 2번에서 3번 정도 나눠서 섞어준다

7) 스콘은 글루텐이(점성) 생기기 전에 반죽을 완성해야 한다

한 덩어리가 되고 소금과 설탕이 잘 녹았으면 반죽은 끝이다(다른 반죽에 비해 반죽 시간이 많이 짧다.)

8) 반죽이 마르지 않게 비닐로 잘 감싸준다

(아무 비닐도 상관없고 랩 비닐 팩 마르지 않게만 하면 된다)

저는 비닐 팩 밑과 옆을 잘라서 크게 만들었습니다.

9) 휴지(반죽 쉬는 시간) 1시간 30분에서 2시간 사이

(반죽을 눌러봐서 조금 단단해지면 다음으로 넘어가도 된다 버터가 충분히 단단해져야 한다) 엄청 돌 마냥 단단해지지는 안는다.

동영상

영상을 처음 찍어봤는데.. 정신이 하나도 없네요

반죽도 해야 하고 영상이 잘 나오는지 확인도 해야 하고

영상을 보면서 반죽하려니 어렵네요.... ㅇㅅㅇ

(사진보다 영상이 더 편하게 따라 할 수 있을 거 같아서 만들어 봤어요. :)

예열을 해준다.

(온도는 170도)

10) 휴지가 끝난 반죽은 밑에 박력분은 뿌려 반죽을 올리고

그 위에도 박력분을 뿌려준다

(반죽은 반을 접고 밀어준다는 생각으로 하면 된다)

11) 반죽을 밀 때에는 가운데서 아래위 밀어줘야 한다

12) 사각으로 밀어 준 후 제단을 해준다

(두께는 0.5에서 0.8 정도로 일정하게 밀어준다)

13) 밀가루를 잘 털어 준 후 6개 먼저 굽고

나머지 2개 더 구워줘 써요

170도에 15분에서 20분 구워줘야 합니다

동영상

10분에서 15분 정도 구워주면 이렇게 점 점 자라나요 그럼 한번

앞뒤를 한번 돌려줘야 합니다 색이 고르게 나고 충분히 모든 면이 익을 수 있게 해줘야 합니다

저는 저 상태로 식혀 줬어요

충분히 식혀줘야 합니다

완성!! 버터와 딸기 잼 같이 먹으면 엄청 맛있어요!! :)

생크림과 딸기를 올려 데코도 짜란!!

(생크림은 설탕 10대 1)

예 50그램 5그램

생크림을 거품기로 저어 살짝만 올려 줍니다